Эмерил Джон Лагассе III ( / ˈ ɛ m ə r əl l ə ˈ ɡ ɑː s i / EM -ə -rəl lə- GAH -see ; родился 15 октября 1959 года) [1] — американский знаменитый шеф-повар , ресторатор , телеведущий, автор кулинарных книг и обладатель национальной премии за лучший рецепт за рецепт «Индейка и острая колбаса чили» в 2003 году. Он является региональным обладателем премии Джеймса Бирда , известен своим мастерством в креольской и каджунской кухне и своим самостоятельно разработанным стилем «Новый Новый Орлеан». Он имеет португальские корни по материнской линии, в то время как по отцовской линии имеет французские корни.
Он появлялся в самых разных кулинарных телешоу, включая долгоиграющие шоу на Food Network Emeril Live и Essence of Emeril , и ассоциируется с несколькими крылатыми фразами , включая «Подними его на ступеньку выше!» и «Бац!» [2] [3] В 2005 году медиа-портфолио Lagasse, продукты и рестораны, по оценкам, приносили 150 миллионов долларов США ежегодного дохода. [4]
Эмерил Джон Лагассе III родился 15 октября 1959 года в Фолл-Ривер, штат Массачусетс . Его отец, Эмерил Джон Лагассе-младший, был из Квебека , а мать, Хильда Медейруш, из Португалии . Лагассе заявил, что он «вырос очень католиком ». [5] Лагассе работал в португальской пекарне в подростковом возрасте, где он открыл в себе талант к кулинарии, и впоследствии поступил на программу кулинарного искусства в Региональном профессионально-техническом училище Диман . [1]
Его таланты как ударника принесли ему стипендию в Новой Английской консерватории музыки , [6] но вместо этого он решил поступить в Университет Джонсона и Уэльса в надежде стать шеф-поваром. Он поступил в Университет Джонсона и Уэльса в 1978 году. Много лет спустя школа присудила ему почетную докторскую степень . [7]
Лагассе окончил кулинарную школу в Университете Джонсона и Уэльса в 1978 году и стал шеф-поваром в отеле Dunfey's Hyannis Resort в 1979 году. [8] Он был номинирован на звание «Шеф-повар года» в 1983 году. [8]
В 1982 году Лагассе сменил Поля Прюдома на посту шеф-повара ресторана Commander's Palace в Новом Орлеане под руководством Ричарда Бреннана-старшего [9]. Он руководил кухней в течение семи с половиной лет, прежде чем уйти, чтобы открыть собственный ресторан. [10]
В 1990 году он открыл Emeril's в Новом Орлеане. В том же году он был назван «Рестораном года» в журнале Esquire и с 1999 года является обладателем премии Wine Spectator Grand Award. [11] Многие из его ресторанов, а также его корпоративный офис Emeril's Homebase находятся в Новом Орлеане. [12]
В августе 2006 года Лагассе внес несколько рецептов в меню блюд на борту Международной космической станции в рамках общих усилий НАСА по улучшению качества питания астронавтов. Кухня Лагассе была выбрана в надежде, что более острая пища компенсирует известную тенденцию микрогравитации притуплять вкусы. [13]
Ресторанная компания Лагасса The Emeril Group находится в Новом Орлеане и занимается ресторанным бизнесом, кулинарной испытательной кухней для разработки кулинарных книг и рецептов, а также бутик-магазином для его фирменных продуктов. По состоянию на 2023 год его компания владеет пятью ресторанами. [14]
В декабре 2022 года Лагассе был назначен главным кулинарным директором круизной компании Carnival Cruise Lines , которая объявила, что он будет активно сотрудничать над меню для всего флота Carnival. [15] [16]
Лагассе впервые появился на телевидении в шоу Great Chefs , где он был показан в десяти эпизодах, включая Great Chefs, the Louisiana New Garde, New Orleans Jazz Brunch и Great Chefs — Great Cities. [17] С 1993 по 1995 год он был первым ведущим программы Food Network's How to Boil Water . После нескольких появлений в нескольких других программах Food Network Лагассе вел свое собственное шоу Essence of Emeril . «Essence» в названии относится к Emeril's Essence, названию смеси специй его собственного приготовления, которую он часто использует в своей кулинарии и которая коммерчески доступна в нескольких вкусах. Он также часто предлагал зрителям его шоу создавать свои собственные смеси специй, которые отражают их личные вкусы, и не бояться использовать их для настройки блюд, которым он будет учить. [ необходима цитата ]
В начале 1997 года началось производство Emeril Live . Позже в том же году шоу выиграло премию Cable Ace Award за «Лучшее информационное шоу» 1997 года. [18]
Лагассе был одним из шестнадцати шеф-поваров, представленных в сериале Джулии Чайлд 1993 года «Готовим с шеф-поварами» . [19]
Он также появлялся на Shop at Home Network (который, как и Food Network , принадлежал Scripps Networks ) в программе From Emeril's Kitchen с 2005 по 2006 год. Программа была прекращена после того, как Scripps ликвидировал активы Shop at Home в пользу Jewelry Television в июне 2006 года.
На телевидении Лагассе известен своим легким и веселым стилем ведения, а также несколькими крылатыми фразами, включая «Бац!». Фирменная крылатая фраза Эмерила начиналась просто как средство поддержания бодрости, внимания и сосредоточенности его студийной команды. Когда Эмерил только начал работать на Food Network, он записывал по семь шоу в день, с семи утра до двух часов дня. Это междометие вскоре стало хитом среди зрителей. [20] «Подними его на ступеньку выше», «О, да, детка» и «Почувствуй любовь» обычно произносятся до или после добавления чего-то острого в блюдо или после реакции на добавление чего-либо. При жарке или приготовлении блюд, таких как колбаса, Лагассе выступал за использование настоящего сала, хвастаясь: «Свиное сало рулит!» Этот стиль полностью развился, и Лагассе стало более комфортно, когда в студии появилась живая аудитория при переходе от Essence of Emeril к Emeril Live . [ требуется ссылка ]
Лагассе вел ежедневную серию Emeril Green , которая транслировалась на канале Discovery Channel, посвященном экологическому образу жизни Planet Green . Шоу было посвящено приготовлению пищи из органических, местных и сезонных продуктов и снималось на натуре в Whole Foods Markets по всей территории Соединенных Штатов. [21]
С апреля по июль 2010 года Лагассе вёл еженедельную развлекательную программу «Шоу Эмерила Лагасса» , которая выходила в эфир по воскресеньям на телеканале Ion Television . [22]
В сентябре 2011 года он вел шоу Emeril's Table на канале Hallmark Channel . Оно было закрыто после одного сезона. В 2013 году Лагассе начал вести шоу Emeril's Florida на канале Cooking Channel . Шоу транслировалось в течение пяти сезонов, с 2013 по 2017 год. [23]
Начиная с 2022 года, Лагассе вёл сериал «Emeril Cooks» на канале Roku . [24] Он также вёл сериал «Emeril Tailgates» на канале Roku. [25]
Эмерил теперь ведет Eat the World с Эмерилом Лагассом на Amazon Prime Video, спродюсированном Ugly Brother Studios . Его первый сезон был выпущен для потоковой передачи 9 сентября 2016 года. В 2017 году шоу выиграло премию Daytime Emmy Award за выдающуюся кулинарную программу [26], а также за монтаж одной камерой [27]. В телевизионном шоу участвуют Эмерил и всемирно известные шеф-повара, такие как Анджела Димаюга , Дэнни Боуэн , Марио Батали , Аарон Санчес, Хосе Андрес и другие, которые путешествуют по миру и пробуют местные блюда. [ требуется ссылка ]
В 2009 году Лагассе присоединился к Top Chef на канале Bravo в качестве судьи. Он также был приглашенным судьей в 9 сезоне Top Chef: Texas в 2011 году и присоединился к судейскому столу в 10 и 11 сезонах в Сиэтле и Новом Орлеане соответственно. В 11 сезоне Top Chef: New Orleans ресторан Emeril's был показанным местом, а победное блюдо эпизода было представлено в меню ресторана. [ необходима цитата ]
Лагассе объединился с коллегой по Food Network Марио Батали в битве тегов против Бобби Флая и шеф-повара Белого дома Кристеты Комерфорд в эпизоде Iron Chef America , который вышел в эфир 2 января 2010 года. [28]
Лагассе был «мастером меню» кулинарного конкурса TNT On the Menu , который длился один сезон в 2014 году. Шоу вел Тай Пеннингтон . [29]
В 1996 году Лагассе был гостем на анимационном шоу Space Ghost Coast to Coast , где он и другие повара, включая Мартина Яна , готовили еду для Space Ghost . [ необходима ссылка ]
Лагассе недолгое время снимался в Emeril , телевизионном ситкоме на NBC в течение осеннего сезона 2001 года с Робертом Урихом , в котором он играл вымышленную версию самого себя. Он был отменен после одиннадцати эпизодов. [30]
Он озвучивает вспыльчивого аллигатора по имени Марлон Гатор в фильме Disney 2009 года «Принцесса и лягушка», действие которого происходит в Новом Орлеане . [ требуется ссылка ]
В 2006 году Лагассе появляется в роли самого себя в фильме Последний отпуск с Куин Латифой в главной роли . Он представлен как кулинарное вдохновение для ее персонажа и появляется в финальной сцене.
В 2012 году Лагассе появился в роли самого себя в эпизоде драматического сериала HBO Treme . Сцена Лагассе была написана его коллегой-поваром (и сценаристом Treme ) Энтони Бурденом , который впоследствии заявил, что написание этой сцены было для него «мечтой», потому что она показывала более грустную, более обремененную сторону Лагассе, которая существовала в реальной жизни, но редко показывалась в его телевизионных выступлениях. [31]
В 1998 году он стал кулинарным корреспондентом программы «Good Morning America» на канале ABC , которой он продолжает заниматься и по сей день. [32]
Лагассе был главным маршалом турнира «Парада роз» 2008 года и руководил транслировавшейся по всей стране жеребьевкой перед игрой, будучи одетым в деловой костюм — редкость для Лагассе, который обычно носит одежду шеф-повара. [ необходима цитата ]
Он появился в качестве гостя на шоу Jon & Kate Plus 8 во время 5-го сезона шоу, чтобы помочь отпраздновать его 100-й эпизод в мае 2009 года. [ необходима цитата ]
Лагассе появлялся на каналах Home Shopping Network и QVC . [ необходима ссылка ]
Фонд Эмерила Лагасса, основанный в 2002 году, поддерживает некоммерческие организации и образовательные инициативы, которые создают возможности для детей, особенно из неблагополучных семей, реализовать свой полный потенциал. [33]
Фонд Эмерила Лагасса распределил более 6 миллионов долларов в виде грантов на благотворительность для детей. Проекты, финансируемые фондом, включают в себя открытый класс, сады, кафетерий свежих продуктов и учебную кухню в Edible Schoolyard New Orleans и Edible Schoolyard в Orlando Junior Academy, а также новый кулинарный дом, доступную учебную кухню для учащихся с особыми потребностями в St. Michael Special School, четырехлетнюю программу кулинарного искусства для учащихся старших классов в New Orleans Center for Creative Arts , Центр гостеприимства фонда Эмерила Лагасса в Café Reconcile и обучение гостеприимству в Liberty's Kitchen для молодежи из группы риска, готовящей здоровую школьную еду. Каждую осень фонд проводит свой фирменный ежегодный сбор средств Carnivale du Vin, который входит в десятку лучших благотворительных винных аукционов США по версии журнала Wine Spectator . В 2011 году Фонд представил благотворительный фестиваль еды и музыки в помещении и на открытом воздухе Boudin, Bourbon & Beer. В 2013 году Лагассе был удостоен звания «Гуманитарный деятель года» Фонда Джеймса Бирда. [34]
В 2010 году Лагассе снялся в рекламе, чтобы повысить осведомлённость о разливе нефти Deepwater Horizon . В рекламе также снялись Сандра Буллок , Пейтон и Эли Мэннинг , Джек Дель Рио , Дрю Бриз , Джеймс Карвилл , Блейк Лайвли и Джон Гудман . [35]
[36] Стиль приготовления блюд Лагасса называется «Новый Новый Орлеан», в котором используются местные ингредиенты Луизианы в его собственной интерпретации креольской кухни, на которую сильное влияние оказали азиатская, португальская, юго-западная и другие культуры, которые сами по себе влияют на кухню Нового Орлеана. [37] Однако стили кухни в ресторанах Лагасса не все одинаковы. Delmonico Steakhouse в The Venetian в Лас-Вегасе — классический стейк-хаус с креольским колоритом, а Emeril's Coastal Italian предлагает блюда с обилием морепродуктов, вдохновленные итальянской кухней. [ требуется ссылка ]
У Лагасса широкий ассортимент фирменной продукции. 8 июня 2000 года он подписал контракт с B&G Foods на создание линейки сухих продуктов, продаваемых под маркой «Emeril's». [38] Линейка продукции включает соусы для пасты, маринады, сальсы и фирменную смесь специй «Essence» Лагасса. В 2004 году он дал свое имя линейке свежих продуктов, производимых Pride of San Juan, под маркой «Emeril's Gourmet Produce». [39]
У Lagasse также есть две линейки кухонных ножей производства Wüsthof и посуды производства All-Clad , а также линейка кухонных электроприборов производства T-Fal .
19 февраля 2008 года Martha Stewart Living Omnimedia объявила, что приобрела права на всю продукцию Emeril, включая кухонную утварь, кулинарные книги, телевизионные шоу и продукты питания, по соглашению на 50 миллионов долларов. Лагассе сохраняет права на свои рестораны и корпоративные офисы. [40]
Лагассе встретил свою первую жену Элизабет Киф, когда работал в ресторане Venus De Milo в Суонси, штат Массачусетс , чтобы оплатить учебу. У них было двое детей от этого брака. [1] После того, как Киф и Лагассе развелись, Лагассе женился во второй раз на модельере Тари Хон, но и этот брак закончился разводом, и детей у них не было. [9] Лагассе женился в третий раз 13 мая 2000 года на брокере по недвижимости Олдене Лавлейс. [9] У них с Лавлейс было двое детей, один из которых, EJ, также занимался кулинарной промышленностью. В 2011 году Лагассе и его семья переехали в Дестин, штат Флорида . [41]
Мать Лагасса, Хильда Медейрос Лагасса, умерла 24 августа 2016 года. [42] Его отец, Эмерил-младший, умер в марте 2024 года. [43]
Лагассе написал кулинарные книги, в том числе:
Лагассе является шеф-поваром или владельцем следующих ресторанов:
Среди его бывших ресторанов:
