Фуд -критик , фуд-писатель или ресторанный критик — это писатель , который анализирует еду или рестораны , а затем публикует результаты своих исследований для общественности.
«Кулинарный писатель» часто используется как широкий термин, который охватывает человека, пишущего о еде и ресторанах. Например, Рут Райхл часто описывается как кулинарный писатель/редактор, которая в течение своей карьеры работала «ресторанным критиком» в The New York Times и Los Angeles Times . [1] RW «Джонни» Эппл также описывался как кулинарный писатель, но никогда не был назначенным ресторанным критиком. Тем не менее, он часто писал о ресторанах, путешествуя в поисках хорошей еды. Кэлвин Триллин много пишет о еде (помимо прочего) и, как известно, иногда пишет о конкретных ресторанах, например, Arthur Bryant's и Diedee's. Но рестораны занимают в его работах менее заметное место, чем в работах Эппла. Наконец, Ричард Олни также был известным кулинарным писателем, но редко, если вообще когда-либо, писал о ресторанах.
На практике критики еды и «ресторанный критик» являются синонимами, хотя все же следует провести различие. Оба предполагают критическую, оценочную позицию, которая часто включает в себя некую систему рейтинга. Различие, если таковое имеется, касается диапазона возможного расследования. «Критик еды» имеет более современное значение, предполагая, что рестораны, пекарни, фестивали еды и уличные торговцы — все это честная игра. Джонатан Голд из LA Weekly и Los Angeles Times , который является первым критиком еды, получившим Пулитцеровскую премию , является примером этой тенденции. «Ресторанный критик» — более традиционное название, которое может означать более ограниченную сферу деятельности — традиционные рестораны, возможно, те, которые подают французскую кухню, являются примерами. Изменение в практике, если не в терминологии, часто приписывают приходу Райхла в New York Times , который заменил Брайана Миллера. В серии хорошо документированных инцидентов Миллер жаловался, что Райхл «дает лапшичным в Сохо 2 и 3 звезды» и разрушает систему рейтингов, созданную Крейгом Клейборном , Мими Шератон и Миллером. [2]
На протяжении большей части прошлого столетия наиболее заметными критиками еды были те, кто писал для ежедневных газет по всему миру, и несколько человек, которые были ресторанными рецензентами для влиятельных журналов, таких как Gourmet в Соединенных Штатах. Эфемерная природа радио и телевидения привела к тому, что очень немногие критики еды использовали это средство массовой информации эффективно (в отличие от шеф-поваров, которые использовали все средства массовой информации с большим эффектом). Примером может служить The Food Programme на BBC . Хью Фернли-Уиттингстолл также использовал как вещательные СМИ, так и печать, чтобы сосредоточиться на производстве продуктов питания, а не на их презентации, начав новую колонку в The Guardian в сентябре 2006 года.
Ресторанные критики различаются в своем подходе к написанию статей от едкого (например, А. А. Гилл из Лондона) до остроумного/юмористического (например, Морган Мерфи , «Самый смешной кулинарный критик Америки», или Терри Дурак из « The Independent on Sunday ») до подхода «был там и сделал это» Рут Райхл из Gourmet и ранее из The New York Times . Среди других известных критиков — Патрисия Уэллс из International Herald Tribune , которая пишет компетентные и проницательные статьи о еде и ресторанах и которая иногда использует меч вместо своего обычного учтивого стиля. Другим был Р. В. Эппл-младший из The New York Times , который писал длинные, вдумчивые статьи о своих путешествиях по миру в поисках отличной еды. Брэд А. Джонсон из Лос-Анджелеса — единственный американский ресторанный критик, который получил и желанную премию Джеймса Бирда , и премию Le Cordon Bleu World Food Media Award за ресторанную критику. Рекорд по количеству съеденных блюд среди ресторанных критиком — 46 000, установленный Фредом Э. Магелем из Чикаго в 60 странах за 50 лет карьеры.
Кроме того, есть множество региональных кулинарных критиков, от Нэнси Лесон в Сиэтле до Пэта Нурса в Сиднее, Купера Адамса в Олбани и Стивена Даунса и Джона Летлеана в Мельбурне, которые пишут еженедельные и ежемесячные обзоры лучших блюд своих городов.
Джайлз Корен известен тем, что ведет шоу «Million Dollar Critic», в котором он оценивает рестораны в Канаде и Соединенных Штатах , уделяя особое внимание качеству обслуживания, вкусу еды и атмосфере каждого ресторана, который он посещает. Он также был кулинарным обозревателем в The Times , GQ , Tatler и The Independent .
Интернет постепенно стал играть все более важную роль в формировании мнений о ресторанах. Критика еды в Интернете позволила создать шоу с определенной аудиторией [3] , а также аккаунты в социальных сетях, такие как фуд-критики The VIP List на TikTok.
