stringtranslate.com

Рой Чой

Рой Чой (родился 24 февраля 1970 г.) [1] — корейско-американский шеф-повар , получивший известность как создатель изысканного корейско-мексиканского грузовика с тако Kogi . [2] [3] [4] [5] Чой — шеф-повар, известный своей «неизысканной едой» и известный как один из основателей движения грузовиков с изысканной едой . [6] В 2019 году Чхве начал представлять на Netflix кулинарный сериал с Джоном Фавро под названием «Шоу шеф-повара» .

Ранний период жизни

Чхве родился в Сеуле, Южная Корея , в семье южнокорейского отца Су Мён Чхве и северокорейской матери Джай Нам Чхве. [7] Родители Чоя познакомились в США, но после свадьбы вернулись в Корею. В 1972 году семья навсегда эмигрировала из Южной Кореи. [8]

Чой вырос в Лос-Анджелесе и Южной Калифорнии. Когда Чой вырос, у его родителей было много предприятий: винный магазин, химчистка, корейский ресторан и, после продажи ювелирных изделий от двери к двери, наконец, успешная ювелирная компания. [9] Его родители владели корейским рестораном Silver Garden в Анахайме, Калифорния [10] в течение трех лет, когда он был маленьким. Мать Чоя готовила кимчи , которое было настолько популярно в их общине, что его упаковывали и продавали на месте. [6] Его любимое детское воспоминание — приготовление пельменей в возрасте восьми лет в собственном семейном ресторане. [11] Его семья много раз переезжала, пока он был молод. [3]

Его семья когда-то жила недалеко от Олимпийского бульвара и Вермонт-авеню, а также в Южном Централе, районе Креншоу и Западном Голливуде. [12]

Чой посещал программу для одаренных студентов, но сменил школу в раннем подростковом возрасте, когда его родители добились процветания в ювелирном бизнесе и перевезли свою семью в район округа Ориндж под названием Вилла Парк. его оценки снизились, когда он начал принимать наркотики и тусоваться с другой компанией. [3] В 15 лет родители Чоя отправили его в Военную академию Южной Калифорнии в Сигнал-Хилл, штат Калифорния . Он вспоминает это как положительный опыт. [3]

После школы Чой поехал в Корею и преподавал там английский язык. Затем он поступил в Калифорнийский государственный университет в Фуллертоне , получив степень бакалавра философии. Чой учился на юридическом факультете Западного государственного университета и бросил учебу после одного семестра. [3] В 24 года Чой сказал, что стал одержим шоу Эмерила Лагасса «Essence of Emeril». [14] Шоу вдохновило его поступить в кулинарную школу. «Эмерил спас мне жизнь», — сказал Чой. [3]

В 1996 году Чой начал обучение в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк . [11] Ему нравились хорошо структурированные блочные программы, в которых не было «пространства для маневра». [6] Во время учебы он работал стажером в ресторане Le Bernardin, удостоенном трех звезд Мишлен , в Нью-Йорке. [3]

Карьера

Чой получил опыт работы подмастерьем шеф-повара в отеле [2] и в 2001 году начал работать в Hilton Hotels . Получив повышение в компании, Чой стал шеф-поваром в отеле Beverly Hilton в 2007 году. Именно там Чой познакомился со своим будущим деловым партнером Марком Мангуэрой. [3] Чой также работал в отелях Embassy Suites в Сакраменто и Rock Sugar Pan Asian Kitchen в Лос-Анджелесе. [2] [11]

После этого классического образования и многолетнего опыта в кулинарии, отмеченной звездой Мишлен, Чой сказал, что переход на фургоны с едой, первоначально расположенные на бульваре Эббота Кинни в Венеции [15], был замечательным. [2] Компания Чоя, Kogi, была основана в 2008 году совместно с партнерами Марком Мангерой и его женой Кэролайн Шин-Мангера. [3]

Он был назван одним из десяти лучших новых поваров 2010 года по версии журнала Food and Wine и стал первым оператором грузовиков с едой, получившим эту награду. [11] В настоящее время Чой управляет Sunny Spot в Венеции, Калифорния, который вдохновлен Карибским морем . Он управлял рестораном Chego в Лос-Анджелесе! на котором были изображены миски для риса, [16] и А-образная рама, которая передала гавайскую идею алохи и была построена в бывшем здании IHOP , [6] в дополнение к горшку [17] в отеле Line в Корейском квартале . [11] В декабре 2018 года Чой открыл ресторан Best Friend в Лас-Вегасе, штат Невада. [18] Его стиль приготовления сочетает в себе мексиканские и корейские вкусы и блюда. [19]

В июне 2013 года Чхве вместе с коллегами-поварами Вольфгангом Паком и Дэвидом Чангом собрались в отеле Bel-Air, чтобы объединить различные стили, такие как стиль кгечжан и кочуджан, в меню отеля Bel-Air . [20]

В ноябре 2013 года Чой выпустил свою автобиографию, которая представляет собой частично мемуары, частично кулинарную книгу [6] под названием LA Son: My Life, My City, My Food . [21] [22]

Чой сказал, что он не собирался писать книгу, но ему продолжали задавать одни и те же вопросы о его еде, ее вкусах и способах ее приготовления. [23] Хотя Чой не рассматривает книгу как социальный комментарий, он чувствовал, что важно показать «реальную суть» двойственности, которую он чувствовал, когда рос иммигрантом в 1970-х годах; Еда, подаваемая в ресторане, сильно отличалась от того, что семья ела дома. В книге также рассказывается о культуре Лос-Анджелеса и о том, как она изменилась с 1970-х годов. [23]

Фильм Джона Фавро « Шеф -повар» (2014) во многом был вдохновлен Чоем и движением грузовиков с едой. Чой работал техническим консультантом Фавро по кулинарным и ресторанным сценам и появляется в финальных титрах. Помимо посещения всех ресторанов Чоя, Фавро посещал французскую кулинарную школу и обучался на нескольких кухнях Чоя. [24] В 2019 году Фавро и Чой вместе работали над кулинарным шоу на Netflix : The Chef Show . [25]

Time включил Чоя в свой список TIME 100 самых влиятельных людей в мире за 2011 [4] и 2016 годы. [26] [27] Коллега-шеф-повар и писатель Энтони Бурден написал, что «Рой Чой впервые изменил мир, когда поднял Концепция фуд-трака от «таракана» до популярного, ультрапопулярного, но демократичного передвижного ресторана». [26] В 2015 году Чой и шеф-повар Дэниел Паттерсон открыли ресторан LocoL в Уоттсе , Лос-Анджелес, с целью предложить качественный, здоровый и вдохновляющий фаст-фуд в городских районах. [28]

В 2019 году Чой продюсировал и вел сериалы Broken Bread на Tastemade и KCET в Лос-Анджелесе. [29]

Личная жизнь

Чой носит прозвища «Папи» и «Эль Гуапо». [15]

Он преподает кулинарию, работая волонтером в A Place Called Home в Южном Лос-Анджелесе . [30]

Чой поддерживает 3 Worlds Cafe, общественный магазин кофе и смузи в Южном Центральном районе, который является результатом сотрудничества Choi, местной Коалиции за ответственное развитие сообщества, фруктового конгломерата Dole Packaged Foods и близлежащей средней школы Джефферсона . [31]

Он также ведет блог, в котором публикует рецепты и разглагольствует. [19]

В трудные подростковые годы, а затем и в молодости, Чхве говорил, что у него было много пристрастий. В течение короткого времени он пристрастился к крэку, марихуане и азартным играм, который длился три года, когда ему было чуть больше 20. Когда ему было около 20, он отказался от своей зависимости и начал готовить. Чой говорит, что его нынешняя зависимость — кормить людей. [6]

У Цоя есть дочь. [3]

Публикации

Рекомендации

  1. ↑ Ван, Энди (28 февраля 2012 г.). «Сломанная социальная сцена». Нью-Йорк Пост . Проверено 13 мая 2014 г.
  2. ↑ abcd Бруно, Антуанетта (1 марта 2010 г.). «Восходящие звезды: обладатель премии сообщества шеф-повар Рой Чой». СтарШефс . Проверено 19 июня 2013 г.
  3. ^ abcdefghij Маклафлин, Кэти (15 января 2010 г.). «Король улиц переезжает в дом» . Журнал "Уолл Стрит . Проверено 19 июня 2013 г.
  4. ^ ab «Опрос Time 100 2011: Кандидаты Time 100: Рой Чой» . Время . 4 апреля 2011 года. Архивировано из оригинала 7 апреля 2011 года . Проверено 19 июня 2013 г.
  5. ↑ Гудиер, Дана (10 мая 2012 г.). «Овощное состояние ума: Рой Чой». Житель Нью-Йорка . Проверено 19 июня 2013 г.
  6. ^ abcdefg Гросс, Терри (7 ноября 2013 г.). "Канал Тако Роя Чоя в Лос-Анджелесе и опыт иммигранта" (mp3) . Свежий воздух . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Стенограмма эпизода . Проверено 13 мая 2014 г.
  7. ^ «Рой С. Чой, «Государственные отчеты США»» . Семейный поиск . Проверено 13 мая 2014 г.
  8. ^ «Чой, Рой, 1970–». Библиотека Конгресса США . Проверено 13 мая 2014 г.
  9. ↑ Чаудри, Нидхи (22 ноября 2013 г.). «Рой Чой, автор интервью LA Son». Обзоры Киркуса . Проверено 13 мая 2014 г.
  10. ^ "Сын Лос-Анджелеса". Обзоры Киркуса . 20 октября 2013 года . Проверено 13 мая 2014 г.
  11. ^ abcde «Профиль награды за лучший новый шеф-повар 2010 года: Рой Чой» . Еда и вино . Проверено 19 июня 2013 г.
  12. ↑ Нолл, Корина (12 апреля 2014 г.). «Обратное обучение привело шеф-повара Коги Роя Чоя на вершину». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 мая 2014 г.
  13. ↑ Татусян, Тенни (21 ноября 2013 г.). «Рой Чой: На данный момент он лицо Лос-Анджелеса». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 мая 2014 г.
  14. ↑ Штейн, Джоэл (29 марта 2010 г.). «Гурман в пути: хорошая еда отправляется на грузовиках». Время . Проверено 13 мая 2014 г.
  15. ^ ab "Рой Чой - Барбекю Коги" . КСЭТ . 26 марта 2010 года . Проверено 13 мая 2014 г.
  16. ↑ Халлок, Бетти (3 мая 2013 г.). «Рой Чой о переезде Чего в Чайнатаун:« В этом пространстве есть какое-то духовное сияние »». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 19 июня 2013 г.
  17. ↑ Халлок, Бетти (28 марта 2014 г.). «Горшок Роя Чоя открыт: Горячие горшки, уни-динамит и Белл Бив ДеВо». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 7 мая 2014 г.
  18. ↑ Дуайер, Крис (1 января 2019 г.). «Самые популярные новые рестораны мира, которые стоит попробовать в 2019 году». CNN Трэвел . Проверено 2 января 2019 г.
  19. ↑ Аб Сифтон, Сэм (12 июля 2012 г.). «Барбекю Роя Чоя с едой в грузовике сочетает в себе Мексику и Корею». Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 июня 2013 г.
  20. ↑ Харрис, Дженн (19 июня 2013 г.). «Вольфганг Пак, Рой Чой и Дэвид Чанг готовят еду, которая «шокирует» посетителей». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 20 июня 2013 г.
  21. ↑ Томицки, Хэдли (4 апреля 2013 г.). «Рой Чой выпускает сына из Лос-Анджелеса: моя жизнь, мой город, моя еда в ноябре». Граб-стрит, Лос-Анджелес . Проверено 20 июня 2013 г.
  22. ↑ Кувер, Доу (4 ноября 2013 г.). «Л.А.Сын». Издательский еженедельник . Проверено 13 мая 2014 г.
  23. ↑ Аб Чой, Рой (спикер) (4 декабря 2013 г.). Повара @ Google: Рой Чой (Google Talk). Лос-Анджелес, Калифорния: Google – через YouTube .
  24. ↑ Эпштейн, Эндрю (9 мая 2014 г.). «Джон Фавро о том, как Рой Чой сформировал шеф-повара». Едок . Проверено 13 мая 2014 г.
  25. ↑ Джексон, Анжелика (7 июня 2019 г.). «Джон Фавро рассказывает о «Шоу шеф-повара», Оскаре Роберту Дауни-младшему и сотрудничестве с Бейонсе». Разнообразие .
  26. ↑ Аб Бурден, Энтони (21 апреля 2016 г.). «100 самых влиятельных людей: Рой Чой». Время .
  27. ↑ Снайдер, Гарретт (21 апреля 2016 г.). «Рой Чой только что вошел в список 100 самых влиятельных людей по версии журнала Time». Лос-Анджелес Еженедельник .
  28. ^ «Еда для души: Встреча на грани с Роем Чой и Португалией. Мужчина» . НАВОДНЕНИЕ . Проверено 31 мая 2018 г.
  29. ↑ Келли, Мэри Луиза (20 мая 2019 г.). «Шеф-повар Рой Чой исследует продовольственный активизм в своем новом шоу «Сломленный хлеб»» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
  30. ↑ Барнетт, Боб (29 мая 2013 г.). «Чему шеф-повар Рой Чой учит студентов южно-центральной части Лос-Анджелеса» . Хаффингтон Пост . Проверено 19 июня 2013 г.
  31. ↑ Симмонс, Эндрю (25 июня 2013 г.). «Кафе Роя Чоя «Три мира» приезжает в Южный Централ + вечеринка в честь открытия» . Лос-Анджелес Еженедельник . Проверено 13 мая 2014 г.

Внешние ссылки