Рыбный пирог , также известный как пирог рыбака , — традиционное британское блюдо.
Согласно «Иллюстрированному блюду Кука» , блюдо, скорее всего, было создано для использования рыбных отходов во время Великого поста . [1] В «Новой книге кулинарии» Джона Мюррелла 1615 года содержались рецепты пирогов с угрями и карпом, в которых использовались отходы. [1] В «Справочнике управляющего и руководстве по организации питания на вечеринках» Джессапа Уайтхеда 1889 года повару предписывалось варить рыбу, затем сливать воду и покрывать ее сливками перед запеканием. [1]
Пирог обычно готовят из свежей и копченой рыбы (например, трески , пикши , лосося или палтуса ) или морепродуктов в белом соусе [1] или соусе из сыра чеддер, приготовленном с использованием молока, в котором варилась рыба . [ требуется цитата ] Яйца , сваренные вкрутую, являются обычным дополнительным ингредиентом. [ требуется цитата ] Иногда в соус добавляют петрушку или зеленый лук . Его запекают в духовке в глубокой посуде, но обычно не готовят с корочкой из песочного или слоеного теста , которая ассоциируется с большинством соленых пирогов (например, пирогом со стейком и почками ). [1]
Вместо оболочки из теста, закрывающей пирог, используется начинка из картофельного пюре [1] (иногда с сыром или овощами, такими как лук и лук- порей) [2] , чтобы покрыть рыбу во время выпечки. Блюдо иногда называют «рыбацким пирогом», потому что начинка из картофельного пюре похожа на ту, что используется для пастушьего пирога . [1]
Дарение рыбного пирога королю было обычной традицией по разным случаям. По традиции Великого поста город Ярмут был обязан испечь 100 сельдей в две дюжины пирогов и отправить их королю. [3] [4] Приор Ллантони , Глостер, испек угрей и карпа в пирог в качестве подарка Генриху VIII в 1530 году. [4] В 1752 году один был отправлен принцу Уэльскому. Традиция также была зафиксирована во время правления королевы Виктории. [4]
