Кленовый ирис (иногда кленовый ирис в англоязычной Канаде , тир д'эрабль или тир сюр ла неж во франкоязычной Канаде; также сахар на снегу или конфеты на снегу или кожаные фартуки в Соединенных Штатах ) — это сахарная конфета, изготовленная кипячение кленового сока до точки, где он может образовать кленовый сироп , но не настолько долго, чтобы он стал кленовым маслом или кленовым сахаром . Это часть традиционной культуры Квебека , Восточного Онтарио , Нью-Брансуика и северной Новой Англии . В этих регионах его выливают на снег, а затем поднимают либо небольшой деревянной палочкой, например палочкой для мороженого, либо металлической обеденной вилкой.
Конфеты изготавливаются путем кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C (234 °F). Лучше всего использовать конфетный термометр . Густую жидкость можно держать горячей на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой, но не следует перемешивать, поскольку она образует зернистые кристаллы. Затем эту жидкость в расплавленном состоянии выливают на чистый снег, после чего холод вызывает его быстрое загустение. Если сироп, вылитый на снег, течет, а не затвердевает, значит, он еще не варился достаточно долго, чтобы получились мягкие кленовые конфеты. Когда конфеты затвердеют, их можно будет брать и есть. [1] Чем выше температура варки исходного сиропа, тем гуще будет конечный результат. Поскольку его обычно едят мягким, его обычно подают свежим. Чаще всего его готовят и едят вместе с кленовым сиропом в сахарной лачуге или cabane à sucre.
Практика в Квебеке проводится в «cabane à sucre» (буквально «сахарная хижина», деревенское строение на открытом воздухе, где кленовый сок варят до сиропа и сахара), а ириску подают с традиционными квебекскими блюдами, включая множество пикантных блюд. те, в которых кленовый сахар используется в качестве глазури или вкусового элемента. [2] В Новой Англии эту практику иногда называют « сахарной снежной вечеринкой», а мягкие конфеты традиционно подают с пончиками, солеными огурцами с кислым укропом и кофе. [3] Соленые огурцы и кофе нейтрализуют интенсивную сладость конфет.
Кленовый ирис также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа клена Манитобы (также известного как коробчатая бузина). Сироп и ириска, изготовленная из клена Манитобы, обычно темнее и имеет более затхлый вкус, чем сироп из сахарного клена. [4]
Хоккеист НХЛ Янни Гурд съел кленовую ириску на снегу из чаши Кубка Стэнли в своем родном городе Сен-Нарсис-де-Бориваж, Квебек , [5] после победы команды «Тампа-Бэй Лайтнинг » в Кубке Стэнли 2021 года над « Монреалем». «Канадиенс» через два дня после того, как его товарищ по команде и соотечественник из Квебека Матье Жозеф съел путина из Кубка в Шамбли, Квебек . [6]
