Кленовый сироп США , сорта класса А, слева направо: золотой цвет и нежный вкус, янтарный цвет и насыщенный вкус, темный цвет и насыщенный вкус, очень темный цвет и сильный вкус.
Некоторые пищевые продукты производятся из сока , собранного с кленовых деревьев, который превращается в сахар и сироп, а затем добавляется в различные продукты и блюда. Сахарный клен — одно из самых важных канадских деревьев , являющееся, наряду с черным кленом , основным источником сока для изготовления кленового сиропа . [1] Другие виды клена можно использовать в качестве источника сока для кленового сиропа, но некоторые из них имеют более низкое содержание сахара или производят более мутный сироп, чем эти два. [1]
Продукты из клена
Кленовый сироп – при производстве кленового сиропа из сахарного клена сок извлекается из деревьев с помощью крана, помещенного в отверстие, просверленное во флоэме, прямо внутри коры . Собранный сок затем кипятят. Когда сок закипает, вода испаряется, а сироп остается. Чтобы получить всего 1 литр (0,22 имп галлона; 0,26 галлона США) чистого сиропа, необходимо кипятить 40 литров (8,8 имп галлона; 11 галлонов США) кленового сока. Это является причиной высокой стоимости чистого кленового сиропа. Кленовый сироп часто едят с блинами , вафлями , французскими тостами или овсянкой и кашей . Его также используют в качестве ингредиента при выпечке , а также в качестве подсластителя или ароматизатора.
Кленовый ирис , также известный как кленовый ирис , представляет собой кондитерское изделие , приготовленное путем кипячения кленового сока до момента, когда он образует кленовый сироп, но не настолько долго, чтобы он стал кленовым маслом или кленовым сахаром. Иногда его готовят и едят вместе с кленовым сиропом в сахарном заводе или cabane à sucre.
Кленовый сахар – приготовленный из сока сахарного клена. Это традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США. Кленовый сахар — это то, что остается после того, как сок сахарного клена варят дольше, чем необходимо для приготовления кленового сиропа или кленовой ириски. [2] Когда почти вся вода выкипит, останется только твердый сахар. [3] Кленовый сахар был предпочтительной формой клена у коренных народов Америки и коренных американцев , поскольку сахар можно было легко транспортировать, и его можно было хранить в течение длительного времени. Анишинабег называет это зиинзибааквад . [4] «Благословение залива» , второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, перевозило кленовый сахар из колонии Массачусетского залива в Новый Амстердам еще в 1631 году. [5] Сегодня в специализированных кондитерских все еще продается «кленовый сахар». конфета»: кусок прессованного кленового сахара индивидуального размера, обычно имеющий форму кленового листа.
Кленовое масло — также известное как кленовый крем или кленовая паста. Это кондитерское изделие, приготовленное путем нагревания кленового сиропа примерно до 112 °C (234 °F), его охлаждения примерно до 52 °C (126 °F) и перемешивания до тех пор, пока он не станет мягким. достигает гладкой консистенции. [6] Обычно он изготавливается из сиропа золотого цвета и нежного вкуса класса А (ранее известного как «Fancy» или «Vermont Fancy») и имеет светло-коричневый цвет. Из 1 галлона США (3,8 л; 0,83 имп галлона) сиропа можно приготовить около 3 килограммов (6,6 фунта) кленовых сливок.
Кленовый ликер — различные алкогольные продукты, изготавливаемые из кленового сиропа, преимущественно на северо-востоке США и в Канаде.
Кленовое пиво. Путем ферментации сахара в кленовом сиропе для замены солода и других компонентов крафтовые пивовары создают эль с заметными кленовыми тонами, сладость которого часто усиливается за счет остаточных сахаров. [7] Однако из-за того, что кленовый сироп дороже, чем традиционные источники сахара, этот напиток считается скорее деликатесом. [8]
Hot Toddy – вместо меда содержит виски, лимон и кленовый сироп. [8]
Frog Run (кленовый сироп) — термин, используемый в Новой Англии и обозначающий последний выпуск сока в сезоне шугаринга. Этот последний опыт — последний хороший древесный сок , который можно перегнать в кленовый сироп. Обычно из него получается очень густой и темный сорт кленового сиропа.
Рекомендации
^ аб Хайлингманн, Рэндалл Б. «Производство кленового сиропа для хобби (F-36-02)». Университет штата Огайо.
^ «Как срезать клены и приготовить кленовый сироп. Архивировано 18 ноября 2008 г. в Wayback Machine . Университет штата Мэн , кооперативное расширение. Бюллетень № 7036.
^ Кленовый сахар | Baking911.com. Архивировано 20 июля 2008 г. на Wayback Machine.
^ Вешки-Аяад, Липперт и Гамбилл. Оджибве-английский и англо-оджибве онлайн-словарь.
^ Кларк, Уильям Гораций (1938). Корабли и моряки: История нашего торгового флота . Бостон: LC Page & Co., стр. 15–17.
^ Гири, Андреа. «Как приготовить кленовый крем». americastestkitchenfeed.com . Архивировано из оригинала 23 сентября 2013 года . Проверено 27 мая 2021 г.
^ "Сладкие награды кленового пива" . Все о пиве . 26 июня 2015 г. Проверено 24 марта 2019 г.
^ ab «10 вещей, сделанных из кленового сиропа». www.mentalfloss.com . 01 июля 2016 г. Проверено 24 марта 2019 г.
^ 500 вещей, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть - Джейн Стерн, Майкл Стерн. п. 382.
