Кленовый ирис (иногда maple toffee в англоязычной Канаде , tire d'érable или tire sur la neige во франкоязычной Канаде; также sugar on snow или candy on the snow или leather aprons в Соединенных Штатах ) — это сахарная конфета, приготовленная путем кипячения кленового сока до точки, в которой он образует кленовый сироп , но не настолько долго, чтобы он стал кленовым маслом или кленовым сахаром . Это часть традиционной культуры в Квебеке , Восточном Онтарио , Нью-Брансуике и северной части Новой Англии . В этих регионах его выливают на снег, а затем поднимают либо небольшой деревянной палочкой, например, палочкой для мороженого, либо металлической столовой вилкой.
Конфеты готовятся путем кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C (234 °F). Лучше всего использовать термометр для конфет . Густую жидкость можно поддерживать горячей на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой, но ее нельзя перемешивать, так как она образует зернистые кристаллы. Затем эту жидкость в расплавленном состоянии выливают на чистый снег, после чего холод заставляет ее быстро загустевать. Если сироп течет, а не застывает, когда его выливают на снег, значит, он еще не кипел достаточно долго, чтобы сделать мягкие кленовые конфеты. После того, как они достаточно затвердеют, конфеты можно взять и съесть. [1] Чем выше температура, при которой кипятят исходный сироп, тем гуще будет конечный результат. Поскольку его обычно едят мягким, его обычно подают свежим. Чаще всего его готовят и едят вместе с приготовлением кленового сиропа в сахарной лачуге или cabane à sucre.
В Квебеке эта практика проводится в «cabane à sucre» (буквально «сахарная хижина», деревенское сооружение на открытом воздухе, где кленовый сок кипятят до сиропа и сахара), а ириски подают с традиционными квебекскими блюдами, включая множество соленых блюд, в которых кленовый сахар используется в качестве глазури или ароматизатора. [2] В Новой Англии эту практику иногда называют вечеринкой «сахар на снегу», а мягкие конфеты традиционно подают с пончиками, маринованными огурцами и кофе. [3] Маринованные огурцы и кофе служат для того, чтобы уравновесить интенсивную сладость конфет.
Кленовый ирис также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа из манитобского клена (также известного как ясенелистный). Сироп и ириски, полученные из манитобского клена, как правило, темнее и имеют более затхлый вкус, чем те, которые производятся из сахарных кленов. [4]
Игрок НХЛ Янни Гурд ел кленовые ириски на снегу из чаши Кубка Стэнли в своем родном городе Сен-Нарсис-де-Бориваж, Квебек , [5] после победы «Тампа-Бэй Лайтнинг » в чемпионате Кубка Стэнли 2021 года над « Монреаль Канадиенс» , через два дня после того, как его товарищ по команде и соотечественник Матье Жозеф ел путин из кубка в Шамбли, Квебек . [6]
