Сахарная вата , также известная как сахарная вата ( candyfloss ) и сказочная нить , представляет собой сахарное изделие , напоминающее вату . Обычно он содержит небольшое количество ароматизаторов или пищевых красителей . [1]
Его изготавливают путем нагревания и разжижения сахара, а также его центробежного вращения через мельчайшие отверстия, в результате чего он быстро охлаждается и снова затвердевает в тонкие нити. [2] Его часто продают на ярмарках , цирках , карнавалах и фестивалях , подают в полиэтиленовом пакете , на палочке или на бумажном рожке. [3] [4] [5]
Она производится и продается по всему миру, как сахарная вата в Великобритании , Ирландии , Индии , Новой Зеландии , [6] Шри-Ланке и Южной Африке , как сказочная нить в Австралии , как barbe à papa «папина борода» во Франции , как شعر البنات «девчачьи волосы» в Объединенных Арабских Эмиратах и Саудовской Аравии , а غزل البنات «девчачья пряжа» в Египте . [7] К подобным кондитерским изделиям относятся корейский ккул-тараэ и иранский пашмак .
Несколько источников связывают происхождение сладкой ваты с формой сахарной пряжи, найденной в Европе в 19 веке. В то время производство сахарной пряжи было дорогостоящим, трудоемким занятием и обычно было недоступно обычному человеку. [8] Другие предполагают, что версии сахарной пряжи возникли в Италии еще в 15 веке. [9]
Сладкая вата машинного прядения была изобретена в 1897 году дантистом Уильямом Моррисоном и кондитером Джоном К. Уортоном и впервые с большим успехом была представлена широкой аудитории на Всемирной выставке 1904 года под названием Fairy Floss [10] : было продано 68 655 коробок по 25 центов (8,14 доллара США). сегодня) за коробку. [ нужна цитата ] 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, штат Массачусетс , подал патент на электрическую машину для прядения конфет, комбинацию электронного стартера и вращающейся чаши с приводом от двигателя, которая эффективно поддерживала нагрев. К маю 1907 года он передал права General Electric Company Нью-Йорка. Его патент на базовую машину для производства сладкой ваты сохраняется и по сей день. [11]
В 1915 году кулинарный писатель Джулия Дэвис Чендлер описала «Candy Cotton», продаваемую на Панамско-Тихоокеанской международной выставке . [12]
Джозеф Ласко, дантист из Нового Орлеана , штат Луизиана , изобрел похожую машину для производства сладкой ваты в 1921 году. В его патенте сладкое кондитерское изделие было названо «сахарная вата», со временем сменив название «волшебная нить», хотя в Австралии оно сохранило это название. [13] [14] В 1970-х годах была создана автоматическая машина для производства сладкой ваты, которая производила продукт и упаковывала его, что упростило производство на карнавалах, киосках и других мероприятиях, требующих более портативного производства.
Tootsie Roll Industries , крупнейший в мире производитель сахарной ваты, производит упакованную в пакеты версию с фруктовым вкусом под названием Fluffy Stuff . [15]
В США Национальный день сладкой ваты отмечается 7 декабря. [16] [17]
.jpg/1280px-Watagashi_2013_(9527560798).jpg)
Типичные машины, используемые для изготовления сладкой ваты, включают в себя вращающуюся головку, в которой находится небольшая чаша с «резервом сахара», в которую насыпается порция гранулированного цветного сахара (или отдельно сахара и пищевого красителя). Нагреватели возле края головки расплавляют сахар, который выдавливается через крошечные отверстия под действием центробежной силы . Цветной сахар, упакованный специально для этого процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимизированным для головки и нагретых отверстий; сахарный песок, используемый при выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые не расплавляются, а кристаллы каменного сахара слишком велики, чтобы правильно контактировать с нагревателем, что замедляет производство сладкой ваты.
Расплавленный сахар затвердевает на воздухе и попадает в большую чашу, которая полностью окружает вращающуюся головку. Оставленный на некоторое время в работе, хлопкоподобный продукт накапливается на внутренних стенках большей чаши, после чего операторы машины вращают палку или конус вокруг края большой улавливающей чаши, собирая нити сахара в порции, которые подается на палочке, рожке или в пластиковых пакетах. По мере того, как резервуар для хранения сахара опорожняется, оператор загружает в него больше сырья. Продукт чувствителен к влажности, а во влажных летних регионах процесс может быть грязным и липким.
Современные инновации в оборудовании для производства сладкой ваты включают торговые автоматы, которые автоматически производят отдельные порции продукта, разработанные на Тайване [18] , а также светящиеся или светящиеся палочки.
Исходный материал для конфетной сетки обычно бывает цветным и ароматизированным. При прядении сладкая вата имеет белый цвет, потому что она сделана из сахара, но добавление красителя или красителя меняет цвет. Изначально сладкая вата была просто белой. В США сладкая вата доступна в самых разных вкусах, но преобладают два цвета вкусовых смесей — голубая малина и розовая ваниль , [19] оба изначально разработаны брендом Gold Medal (который использует названия «Boo Blue» и «Глупая Нилли»). Сладкая вата при смешивании может стать фиолетовой. Машины для производства сладкой ваты были общеизвестно ненадежными до тех пор, пока Золотая Медаль не изобрела подпружиненное основание в 1949 году - с тех пор они производили почти все коммерческие машины для производства сладкой ваты и большую часть сахарной ваты в США. [20]
Обычно после прядения сладкая вата продается только по цвету. В отсутствие четкого названия, кроме «синий», характерный вкус смеси вкусов голубой малины превратился в сложный аромат, который иногда заимствуют некоторые другие продукты (жевательная резинка, мороженое, леденцы, зубная паста с фтором) («сладкая вата»). ароматизированное мороженое»), чтобы вызвать ностальгию по сладкой вате. Продажа голубой сладкой ваты на ярмарочных площадках в 1950-х годах — один из первых задокументированных случаев использования ароматизатора сине-малина в Америке. [21] Розовая жевательная резинка прошла аналогичный переход от конкретного фирменного продукта к обычному вкусу, который превосходил оригинальное кондитерское изделие, и «вкус жевательной резинки» часто появляется в тех же категориях продуктов, что и «вкус сладкой ваты». [ нужна цитата ]
В 1978 году была использована первая автоматизированная машина для производства сладкой ваты. С тех пор появилось множество вариантов, начиная от настольных и заканчивая праздничными и карнавальными. Современные машины для коммерческого использования вмещают до 3 фунтов (1,4 кг) сахара, имеют отделение для дополнительных ароматизаторов и имеют чаши, вращающиеся со скоростью 3450 оборотов в минуту. [22]
В феврале 2024 года штат Тамил Наду в Индии и Союз Пудучерри ввели запрет после того, как лабораторные тесты подтвердили наличие канцерогенного вещества родамина-Б в образцах, отправленных на тестирование. [23] Андхра-Прадеш, как сообщается, начал тестировать образцы конфет, в то время как чиновники по безопасности пищевых продуктов в Дели настаивали на запрете. [24] [25]
Исследования показали, что это химическое вещество может увеличить риск развития рака, а Европа и Калифорния запретили его использование в качестве пищевого красителя. [26]
Сладкая вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жиров, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка.
Пакет сладкой ваты весом 5,5 унций может содержать 725 калорий.
Словарное определение сладкой ваты в Викисловаре