stringtranslate.com

Серикайя

Sericaia —португальский пудинг,похожий насуфле, изЭлваша,Алентежу.[1]Его часто подают с тушенымисливами Reine Claude, выращенными в этом регионе.[2][3][4]

История

Считается, что на серикайю оказал влияние малайско-индоевропейский серикайя (и срикая ), который появился в результате португальского освоения и колонизации португальской Малакки в начале 1500-х годов. [5] Серикайя в рукописях, написанных в 1600-х годах, определяется как кокосовый заварной крем . [6] [7] [a] [b]

Говорят, что Константино де Браганса , губернатор Гоа , Португальская Индия , привез рецепт сери кая обратно в Португалию в 1500 - х годах, где он был переосмыслен монахинями в монастырях Алентежу . [9] В частности, в Элваше , в монастырях Носа-Сеньора-да-Зачатие и Санта-Клара . [4] Корица , еще один ключевой ингредиент серикайи , также была привезена из Азии в 16 веке. [10]

Другая интерпретация предполагает, что все было наоборот — португальская серикайя повлияла на создание сери кая , коровье молоко было заменено широко распространенным кокосовым молоком , а хлеб заменил выпечку . [11]

Подготовка

Молоко сначала кипятят с кусочками лимонной цедры и палочкой корицы . Традиционно в молоко добавляют муку, как в бланманже . В современных рецептах ее добавляют в яичные желтки , предварительно взбитые с сахаром.

Теплое молоко затем медленно вливается в смесь яичного желтка и подогревается до легкого загустения. Белки отдельно взбиваются до жесткости и добавляются в заварной крем . [12]

Тесто выкладывают в глиняные формы и щедро посыпают молотой корицей для выпечки. Трещины, которые появляются на корочке, являются характерной чертой блюда. [13]

Десерт принято подавать с тушеными сливами и сиропом , медом или другими вареными фруктами . [14] [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ В современной малазийской кухне это кондитерское изделие или джем, приготовленный из кокосового молока , яиц , сахара и приправленный листьями пандана . [6]
  2. ^ Шрикая также является малазийским определением Annona squamosa , или «кремового яблока», плодового дерева из Америки, завезенного в Юго-Восточную Азию испанцами или португальцами. [8]
  1. ^ Андерсон, Джин (6 ноября 2013 г.). «Heavenly Sweets». Saveur . Получено 3 ноября 2023 г. .
  2. ^ Фернандес, Даниэль. «Серикая». Produtos Tradicionais Portugals (на португальском языке). Главное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства . Проверено 3 ноября 2023 г.
  3. ↑ Сент-Луис, Реджис (28 марта 2017 г.). «Алентежу: ужин на земле традиций Португалии». Одинокая планета . Проверено 3 ноября 2023 г.
  4. ↑ Аб Бастос, Хорхе (2 января 2022 г.). «Что поесть в Алентежу? 18 типичных блюд Алентежу». Португалия Вещи . Проверено 3 ноября 2023 г.
  5. ^ Чинг, Ли Сук (1 марта 2014 г.). Малазийская домашняя кухня: сокровищница аутентичных малазийских рецептов. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 128. ISBN 978-981-4561-72-3.
  6. ^ аб Таварес, Инес. «Серикайя: исследование подлинности португальского десерта». www.lisbon.vip . Проверено 3 ноября 2023 г.
  7. ^ Абдурахман, Парамита Рахаю (1 января 2008 г.). Bunga Angin Portugis Di Nusantara: Jejak-Jejak Kebudayaan Portugis Di Indonesia. Яясан Обор Индонезия. п. 171. ИСБН 978-979-799-235-4. Получено 3 ноября 2023 г. .
  8. ^ Кроуфорд, Джон (1820). История Индийского архипелага: содержащая отчет о манерах, искусствах, языках, религиях, учреждениях и торговле его жителей. A. Constable and Company. стр. 431. Получено 3 ноября 2023 г.
  9. ^ "Лучшие португальские десерты (и где их попробовать в Лиссабоне)". Taste of Lisboa Food Tours . Получено 3 ноября 2023 г.
  10. ^ Таварес, Инес. «Арейас: португальское наслаждение для сладкоежек». www.lisbon.vip . Проверено 23 октября 2023 г.
  11. ^ Сильва, Мелисса Де (1 октября 2023 г.). Другие — это не гонка. Monsoon Books. стр. 58. ISBN 978-1-915310-23-1. Получено 3 ноября 2023 г. .
  12. ^ «Рецепт Серикайи — традиционного португальского десерта» . Эу Амо Португалия . Проверено 3 ноября 2023 г.
  13. ^ Родригес, Доминик (6 октября 2019 г.). «15 знаменитых традиционных португальских десертов, которые вам нужно попробовать». Villa Feria . Получено 3 ноября 2023 г.
  14. ^ Модесто, Мария де Лурдес. «Традиционные португальские рецепты: Серикайя (типичный торт Алентежу)». www.visitportugal.com . Школа туризма и гостиничного бизнеса Лиссабона . Получено 3 ноября 2023 г. .
  15. ^ Рибатежу, Entidade Regional de Turismo do Alentejo e (26 октября 2018 г.). Путеводитель по сертифицированным ресторанам Лезириа-ду-Теху. Каминьо дас Палаврас. п. 81. ИСБН 978-989-8784-72-8. Получено 3 ноября 2023 г. .