Слойка с карри ( малайский : Карипап , Эпок-эпок ; Джави : کاريڤڤ / ايڤوق٢ ; китайский :咖哩角; пиньинь : гали джио ; тайский : กะหรี่ปั๊บ RT , GS : karipap , произносится [kā.rìː.páp] ) — закуска Юго-восточное азиатское происхождение. [1] Это небольшой пирог , состоящий из карри с курицей и картофелем во фритюре или запеченном [3] слоеном тесте. Консистенция карри достаточно густая, чтобы предотвратить ее вытекание из закуски. Пап или слойка отражает китайский диалект Фуцзянь泡(«поп»), что означает «пузырь, волдырь, вздувшийся». Это настоящая закуска Юго-Восточной Азии, поскольку в ней присутствуют индийские, китайские или малайские элементы.
Хотя происхождение этой закуски неясно, считается, что она возникла в Приморской Юго-Восточной Азии, отчасти из-за различных влияний британского корнуоллского пирога , португальского эмпанады [4] и индийской самсы в колониальную эпоху. Слойка с карри — одна из нескольких слоеных пирожных с разными начинками, хотя сейчас она, безусловно, самая распространенная. [5] Другие распространенные сорта включают яйца, сардины, корнеплоды и лук или сладкие начинки, такие как ямс.
Различные виды слоеного карри популярны в Юго-Восточной Азии и Индии.
В Индонезии слойка карри известна как пастель , хотя пастель не обязательно содержит порошок карри.
В Малайзии слойки карри широко известны как карипап и продаются свежеобжаренными во многих малайских, китайских и индийских пекарнях. Слойки с карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок использованием слоеного теста, создающего слоеную корочку.
Другие разновидности эпок -эпок вместо куриного начиняют половиной вареного яйца. Другая альтернатива – консервированные сардины . Есть также вегетарианские слойки с карри, которые не являются острыми и готовятся из тертой редьки, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили.
Кроме того, не все варианты Карипап в Малайзии включают порошок карри. Региональная слоеная выпечка составляет кулинарную мозаику страны, ее уникальные нотки отражают местные вкусы. Одним из таких примеров является Карипап Икан или Темоса, слойка на рыбной основе, которая пользуется популярностью в регионах восточного побережья Теренггану, Паханг и Келантан. Настой морепродуктов придает отчетливый морской вкус, удовлетворяя предпочтения жителей прибрежных районов.
В Сабахе, штате, известном своим кулинарным разнообразием, центральное место занимает Карипап Бихун/Пастил. В этом варианте в качестве начинки творчески используется рисовая вермишель, что создает текстурный контраст с слоеным тестом. Результатом является сочетание вкусов, отражающее богатые культурные влияния, присутствующие в Сабахе.
В индийских пекарнях довольно часто можно найти вегетарианские слойки карри с овощами, такими как картофель, морковь и лук, в качестве начинки. [6] Слойки с яйцом, слойки с курицей и слойки с говядиной — это также другие варианты, доступные в индийских пекарнях.
Слойка с карри - это обычная закуска, которую продают в китайских кварталах и чайных магазинах по всей Мьянме, где она известна как be tha mont ( ဘဲသားမုန့် ; букв. « Выпечка из утиного мяса » ). Традиционная начинка — мясо утки и картофель, приправленные гарам масалой , луком, молотым перцем чили, чесноком и имбирем. [7]
Слойки с карри обычно можно увидеть в пасар-маламах , пекарнях и продуктовых ларьках в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый эпок-эпок является популярным вариантом в некоторых торговых центрах Сингапура, обычно среди малайских киосков. Альтернативно, более распространенный тип слоеного карри имеет толстую или слоеную корочку в английском стиле с начинкой, сочетающей в себе смесь китайского и индийского стилей.
Их также можно разделить на слойки ручной работы или серийного машинного производства треугольной формы или полузавернутой круглой формы. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут возразить, что первый обычно более вкусный. Варианты слоек карри обычно обозначаются цветной маркировкой краской на боковой стороне слоек. [8]
Также были представлены другие слоеные закуски, созданные по принципу слоеного карри, например слойки с бататом , дурианом , кукурузой , красной фасолью , ната-де-коко , травяным желе , птичьим гнездом и даже заварным кремом.
Помимо упомянутых более «экзотических» начинок, есть и более традиционные вкусы, которые весьма популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре и включают в себя сардины, курицу с черным перцем и начинку из тунца.
В Сингапуре компания Old Chang Kee продает слойки карри уже более 60 лет и теперь имеет магазины по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании.
В Таиланде слойка с карри известна как карипап ( กะหรี่ปั๊บ ). Предполагается, что это адаптированная португальская пастель . Она прибыла в Таиланд в период Аюттхая во время правления короля Нараи (1633–1688) от португальско-японско-бенгальской повара Марии Гийомар де Пинья вместе со многими тайскими десертами , такими как стринги йип. , стринги йот , фои стринги и лук чуп . Известные районы, где карипап популярен, - это Амфо Муак Лек и провинция Сарабури в центральном Таиланде , [9] [10] , где используется начинка из дуриана . [11]
