Кровавая Мэри — это коктейль , содержащий водку , томатный сок и другие специи и ароматизаторы, включая соус Вустершир , острые соусы , чеснок, травы, хрен , сельдерей , оливки , маринованные овощи , соль, черный перец , лимонный сок , сок лайма и сельдерейную соль . Некоторые версии напитка, такие как «surf 'n turf» Кровавая Мэри, включают креветки и бекон в качестве гарнира. В Соединенных Штатах его обычно пьют утром или в начале дня, и он популярен как средство от похмелья .
Кровавая Мэри была изобретена в 1920-х или 1930-х годах. Существуют различные теории относительно происхождения напитка и его названия. У него есть много вариантов, наиболее известные из которых — красный люциан , Кровавая Мария (с текилой бланко) и Дева Мария .
Французский бармен Фернан Петио утверждал, что изобрел «Кровавую Мэри» в 1921 году, задолго до всех последующих заявлений, по словам его внучки. [1] [ неудачная проверка ] В то время он работал в баре New York в Париже, который позже стал Harry's New York Bar , частым местом встреч в Париже для Эрнеста Хемингуэя и других американских мигрантов. [2] Говорят, что коктейль был создан спонтанно, в соответствии с собственными традициями бара, и состоял только из водки и томатного сока. [3] Первоначально его называли «Ведро крови». [4] Harry's Bar также утверждает, что создал множество других классических коктейлей, включая White Lady и Side Car . [5]
С нью-йоркским 21 Club связано два утверждения. Согласно одному из них, его изобрел в 1930-х годах бармен Генри Збикевич, которого обвиняли в смешивании «Кровавых Мэри». Согласно другому, его изобретение приписывают комику Джорджу Джесселю , который часто посещал 21 Club. [6] В 1939 году Люциус Биб напечатал в своей колонке светской хроники This New York одно из самых ранних упоминаний этого напитка в США, вместе с оригинальным рецептом: «Новый тонизирующий напиток Джорджа Джесселя, привлекающий внимание городских деятелей, называется «Кровавая Мэри»: половина томатного сока, половина водки». [7] [ требуется проверка ]
В издании El Floridita 1939 года под названием Floridita Cocktails рецепт под названием «Мэри Роуз» перечисляет основные ингредиенты современной Кровавой Мэри. [8] Эта брошюра может быть одной из самых ранних публикаций, упоминающих имя Мэри, при этом используются те же ингредиенты, что и в сегодняшней Кровавой Мэри. [9]
Фернан Петио утверждал, что изобрел современную «Кровавую Мэри» в 1934 году как усовершенствованный вариант напитка Джорджа Джессела в King Cole Room в отеле St. Regis в Нью-Йорке , согласно собственной истории отеля. [10] Петио сказал The New Yorker в июле 1964 года:
Я инициировал Кровавую Мэри сегодняшнего дня. Джессел сказал, что он ее создал, но на самом деле это были не что иное, как водка и томатный сок, когда я взялся за дело. Я покрываю дно шейкера четырьмя большими каплями соли, двумя каплями черного перца , двумя каплями кайенского перца и слоем вустерширского соуса ; затем я добавляю каплю лимонного сока и немного колотого льда, кладу две унции водки и две унции густого томатного сока, встряхиваю, процеживаю и разливаю. Мы подаем от ста до ста пятидесяти Кровавых Мэри в день здесь, в зале Кинг Коул, а также в других ресторанах и банкетных залах». [11]
Коктейль был заявлен как новый коктейль под названием «Red Hammer» в журнале Life в 1942 году, состоящий из томатного сока, водки и лимонного сока. [12] Менее чем через месяц в рекламе журнала Life для французского соуса Worcestershire Sauce было предложено добавлять его в чистый «Tomato Juice Cocktail» вместе с томатным соком, солью и перцем. [13] Добавление соли в алкогольный напиток было предложено в том же году в статье в Hearst's International Combined with Cosmopolitan . [14]
Некоторые любители коктейля считают, что источником вдохновения для названия стала голливудская звезда Мэри Пикфорд . [15] Другие связывают название с официанткой по имени Мэри, которая работала в чикагском баре под названием Bucket of Blood . [16] По словам менеджера Алена Да Силвы в интервью 2011 года, традиция в баре Harry's New York в Париже заключается в том, что один из посетителей, для которого коктейль был впервые смешан в 1920 или 1921 году, заявил: «Он похож на мою девушку, с которой я познакомился в кабаре»; кабаре называлось Bucket of Blood , а девушку звали Мэри , поэтому посетители и бармен Петио согласились назвать его «Кровавая Мэри». [3]
В качестве альтернативы, название могло возникнуть из-за «неспособности произнести славянские слоги напитка под названием Владимир» на английском языке. [17] Это приобретает некоторую достоверность из-за анекдотического наблюдения, что клиентом в баре New York, для которого Петио приготовил напиток в 1920/21 годах, был Владимир Смирнов из семьи производителей водки Smirnoff . [18]
Название «Кровавая Мэри» связано с рядом исторических личностей, в частности, с королевой Англии Марией I , которую прозвали «Кровавой Мэри» из-за казней протестантов во время ее правления. [19]
В Соединенных Штатах «Кровавая Мэри» — это распространенный напиток « собачья шерсть », который, как считается, лечит похмелье благодаря сочетанию тяжелой растительной основы (для успокоения желудка), соли (для восполнения потерянных электролитов) и алкоголя (для облегчения головных и телесных болей). Любители «Кровавой Мэри» наслаждаются некоторым облегчением от парализующего действия алкоголя, а также эффектом плацебо . [20] [21] [22] [23] [24] Его репутация как тонизирующего напитка способствует популярности «Кровавой Мэри» утром и в начале дня, особенно на бранчах . [25]
Кровавая Мэри традиционно подается со льдом в высоком стакане, например, хайбол , флэрд пинта или харрикейн . Два основных ингредиента, водка и томатный сок, относительно просты; однако напиток почти никогда не состоит только из этих двух ингредиентов. Среди наиболее распространенных добавок к соковой основе - соль или сельдерейная соль (смешанная или в виде соленого ободка), молотый перец, острый соус (например, табаско ), цитрусовые соки (особенно лимонный или лаймовый), соус Вустершир , семена сельдерея, хрен, сок моллюсков или оливковый рассол, коричневый сахар или патока, или биттеры . Некоторые или все эти ингредиенты могут быть предварительно смешаны с томатным соком в виде единой «смеси Кровавой Мэри», в которую добавляется водка, или напиток может быть вручную приготовлен барменом из сырых ингредиентов в соответствии с предпочтениями посетителя. Распространенным украшением является стебель сельдерея, когда подается в высоком стакане; Другие распространенные украшения включают оливки, кубики сыра, маринованный огурец, дольки лимона, сушеную колбасу , бекон и креветки (поскольку вкус напитка часто напоминает соус для коктейля с креветками ).
В дополнение к вышеупомянутым более традиционным ингредиентам, практически все может быть добавлено в сам напиток или в качестве украшения в соответствии с пожеланиями пьющего или традициями бармена или заведения. Некоторые вариации Кровавой Мэри, подаваемые ресторанами, предназначены для того, чтобы быть как едой, так и напитком, подавая массивные «украшения» на шпажках, вставленных в стакан, включая ребрышки, миниатюрные гамбургеры, называемые «слайдерами», жареные или жареные креветки, кебабы, сэндвич-дольки, фруктовые ломтики и даже сашими . Сам напиток может быть подан в любом из множества стаканов, от винных бокалов до шхун или пивных кружек, в зависимости от традиции или доступности. В верхнем Среднем Западе, особенно в Висконсине, принято подавать Кровавую Мэри с небольшим пивным чейзером. [26]
Существует значительное количество вариаций в конструкции и подаче напитка, включая использование различных базовых спиртов, таких как бурбон, ржаной виски, текила или джин. С текилой его часто называют кровавой Марией. Джин часто предпочитают в Великобритании, иногда его называют Кровавой Маргарет [ требуется ссылка ] или красным люцианом (хотя это название также используется для других вариантов), или румяной Мэри. [27] [28] Существуют похожие вариации: с абсентом напиток называется Кровавая Фея, с саке — Кровавая Гейша, с анисовым араком — Кровавая Мириам и так далее. [29] [30]
Еще одной примечательной вариацией является Bull Shot , популярный в конце 50-х и 60-х годах, в котором томатный сок заменяется говяжьим бульоном или консоме. [31] [32]
« Дева Мария », также известная как «кровавая девственница», «кровавая девственница Мэри» или «кровавый стыд» — безалкогольный коктейль , обычно использующий те же ингредиенты и украшения, что и «Кровавая Мэри» (согласно местному обычаю), но в котором спирт заменяется дополнительным томатным соком или готовой смесью. [33] [28]
такова: было несколько клиентов, несколько друзей, и бармен Пит [так в оригинале] Петио сделал для них коктейль из томатного сока и водки.
«Red Hammer» — новый голливудский коктейль. Хелен Рейнольдс смешивает его для Боба Тернера на своей вечеринке. Он состоит частично из томатного сока и частично из водки с добавлением лимона.
«Пару «Кровавых Мэри». Бармен покачал головой. «Ты меня поймал, приятель». «Стакан томатного сока, лед, глоток водки и немного соли».
Медиа, связанные с Bloody Mary на Wikimedia Commons.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
