Пикантный шпинатный пирог — выпечка, которую едят на Балканах . Начинка состоит из нарезанного шпината (иногда мангольда ), обычно феты или белого сыра и яйца .
Ispanaklı Selanik Böreği и/или Ispanaklı Bosnak Böreği, [1] — пикантный турецкий пирог со шпинатом или бёрек . [2] [3] Бёрек получил свое название либо от Селаника (Салоники), либо от Боснии , поскольку он широко распространен в Боснии и Герцеговине .
Зеляница в Боснии и Герцеговине — это пикантный пирог, начиненный шпинатом или иногда мангольдом (на сербско-хорватском языке «блитва» ); слово бурек (турецкое börek ) — пирог с начинкой из мясного фарша . [4] [5] [6]
TasteAtlas , энциклопедия традиционных блюд, в своей презентации 100 лучших кондитерских изделий в мире оценила традиционные боснийские и герцеговинские кондитерские блюда, поставив зеленицу выше бурека , сырницы и кромпируши. [7]
Спанакопита ( / ˌ s p æ n ə ˈ k ɒ p ɪ t ə , ˌ s p ɑː -, - ˈ k oʊ -/ ; греческий : σπανακόπιτα , от σπανάκι spanáki 'шпинат' и πίτα píta 'пирог') - это Пикантный греческий пирог со шпинатом . [8] Он часто также содержит сыр, обычно фету , и тогда его можно назвать спанакотиропита ( греческий : σπανακοτυρόπιτα «пирог со шпинатом и сыром»), особенно в северной Греции . [ нужна цитата ] На юге Греции термин спанакопита также распространен для версий с сыром. Вариант без сыра и яиц едят во время религиозных постов по всей Греции. Спанакопита появляется во многих традиционных греческих кулинарных книгах, а также в меню многочисленных ресторанов и отелей по всей Греции и за рубежом.
Традиционная начинка состоит из нарезанного шпината , сыра фета, лука или зеленого лука , яйца и приправ . [9] Другие белые, предпочтительно соленые сыры, такие как кефалотири , также можно смешивать с сыром фета, а некоторые можно использовать в качестве заменителя сыра фета. В качестве ароматизатора можно использовать такие травы, как укроп , мята и петрушка . [10] Начинку заворачивают или выкладывают слоями в тесто филло (фило) со сливочным или оливковым маслом либо в большой кастрюле, из которой вырезают отдельные порции, либо раскатывают в отдельные треугольные порции. [8] Хотя рецепт теста фило является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется деревенское тесто хориатико , которое имеет более толстую корочку. [10] Его также можно приготовить из слоеного теста . При выпечке тесто имеет золотистый цвет, который часто усиливается маслом и яичным желтком . Его можно подавать прямо из духовки или комнатной температуры. [ нужна цитата ]
Существует « постящаяся » ( νηστίσιμη ; «нистисими»), или веганская , версия спанакопита, которую едят во время Великого поста и других религиозных постов. В этой версии в качестве начинки используются шпинат, лук или зеленый лук, другие зеленые травы, такие как укроп, петрушка или сельдерей , а также оливковое масло и немного пшеничной муки , но без яиц и молочных продуктов. Смесь запекают в духовке до хрустящей корочки. Доступны нетрадиционные веганские версии, в которых вместо сыра обычно используется тофу . [11]
В сельской Греции шпинат используется в меньшем количестве, а недостающее количество заменяется луком-пореем , мангольдом и щавелем . [ нужна цитата ]
Бёрек [12] [13] или бурек — это семейство выпечки или пирогов, которое можно найти на Балканах , на Ближнем Востоке и в Центральной Азии . Тесто готовится из тонкого слоеного теста , такого как фило, с различными начинками, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель. Бореки в основном связаны с Ближним Востоком , Арменией , а также с бывшей Османской империей , включая Балканы и Южный Кавказ , странами Восточной и Центральной Европы, Северной Африкой и Средней Азией .
