Стивен Молтон Бабкок (22 октября 1843 г. – 2 июля 1931 г.) был американским агрохимиком . Он наиболее известен разработкой теста Бабкока , используемого для определения содержания жира в молоке и сыре , а также экспериментом с одним зерном , который привел к развитию науки о питании как признанной дисциплины.
Бэбкок родился на ферме в Бриджуотере, штат Нью-Йорк, в семье Пелега и Корнелии Бэбкок. [2] Он получил степень бакалавра в колледже Тафтса в 1866 году и учился в Корнеллском университете с 1872 по 1875 год, где получил степень магистра, а затем изучал органическую химию в Геттингенском университете , Германия, где получил степень доктора философии в 1879 году. [2] По возвращении в Соединенные Штаты в 1881 году Бэбкок занял должность агрохимика на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк в Женеве, штат Нью-Йорк , [2] , где его первым заданием было определить надлежащие соотношения углеводов , жиров и белков в кормах с помощью химического анализа коровьих экскрементов . Он определил, что химический состав экскрементов был аналогичен составу корма, единственным серьезным исключением было содержание золы . Эти результаты были проверены и повторно проверены, и его результаты были аналогичны немецким исследованиям, проведенным ранее. Это заставило Бэбкока задуматься о том, что произойдет, если кормить скот одним зерном ( ячмень , кукурузу или пшеницу ), хотя этот тест не проводился в течение почти двадцати пяти лет.
В 1888 году Бабкок занял должность заведующего кафедрой агрохимии на экспериментальной сельскохозяйственной станции Университета Висконсин-Мэдисон (UWAES). Он немедленно обратился к декану сельского хозяйства Уильяму Генри, тогдашнему директору станции, с просьбой провести «эксперимент с одним зерном», но Генри отказался. В 1890 году он разработал тест Бабкока , который определяет содержание жира в молоке . [2] Затем он работал с бактериологом Гарри Люманом Расселом над разработкой процесса холодной выдержки для созревания сыра (1897). Тест Бабкока установил мировой стандарт для определения жира в молоке, в то время как процесс холодной выдержки позволил Висконсину стать ведущим производителем сыра в Соединенных Штатах.
Бэбкок продолжал настаивать на проведении Уильямом Генри «эксперимента с одним зерном» и даже безуспешно пытался обратиться к заведующему кафедрой животноводства UWAES JA Craig. В 1897 году Крэга сменил WL Carlyle, который был более восприимчив к предложению Бэбкока. Сначала он попробовал провести эксперимент с солью на восьми молочных коровах в качестве вопроса вкусовых предпочтений, в то время как восемь других коров не получали соли. После того, как одна из восьми коров, не получавших соли, умерла, Карлайл прекратил эксперимент, и всем оставшимся коровам дали соль, чтобы восстановить их здоровье.
Уильям Генри, ставший деканом сельского хозяйства в 1901 году, наконец дал Бабкоку разрешение на проведение эксперимента с одним зерном. Карлайл одобрил эксперимент только с двумя коровами. Одну корову кормили кукурузой, а другую — овсяными хлопьями и соломой, ожидая, что эксперимент продлится один год. Через три месяца после начала эксперимента корова, которой давали овес, умерла, и Карлайл остановил эксперимент, чтобы спасти жизнь другой коровы. Результат не был опубликован, в основном потому, что Бабкок не записал, сколько каждого зерна потребили коровы.
В 1906 году химик из Мичиганского университета Эдвин Б. Харт (1874-1953) был нанят Бабкоком. Ранее Харт работал на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк и изучал физиологическую химию у Альбрехта Косселя в Германии. Оба работали с Джорджем К. Хамфри, который сменил Карлейля на посту профессора животноводства, чтобы спланировать долгосрочный план кормления с использованием химически сбалансированной диеты из углеводов, жиров и белков вместо рационов с одним растением, как это было опробовано в более раннем эксперименте Бабкока. Таким образом, в 1907 году родился «эксперимент с одним зерном».
С мая 1907 по 1911 год эксперимент проводился под руководством Харта, Бабкок предлагал идеи, а Хамфри следил за благополучием коров во время эксперимента. Элмер Макколлум , химик-органик из Коннектикута , был нанят Хартом для анализа зерновых рационов и коровьих экскрементов. В эксперименте участвовали четыре группы по четыре телок в каждой, и три группы были выращены, и две беременности были доношены во время эксперимента. Первая группа ела только пшеницу, вторая группа ела только отруби , третья группа ела только кукурузу, а последняя группа ела смесь из трех других.
В 1908 году было показано, что животные, которых кормили кукурузой, были самыми здоровыми из группы, в то время как группы, которых кормили пшеницей, были наименее здоровыми. Все четыре группы давали потомство в течение этого года, причем телята, которых кормили кукурузой, были самыми здоровыми, в то время как телята, которых кормили пшеницей и смешанным кормом, рождались мертвыми или позже умирали. Похожие результаты были получены в 1909 году. В 1910 году коровы, которых кормили кукурузой, перешли на пшеницу, а коровы, которых не кормили кукурузой, стали получать кукурузу. Это привело к появлению нездоровых телят у коров, которых раньше кормили кукурузой, в то время как остальные коровы давали здоровых телят. Когда в 1911 году формулы 1909 года были вновь введены соответствующим коровам, результаты гестации 1909 года повторились. Эти результаты были опубликованы в 1911 году. Аналогичные результаты были получены в Голландской Ост-Индии (ныне Индонезия) в 1901 году, в Польше в 1910 году и в Англии в 1906 году (хотя английские результаты были опубликованы только в 1912 году).
Этот эксперимент способствовал развитию диетологии как науки.
Бэбкок умер в 1931 году в Мэдисоне, штат Висконсин , от сердечного приступа, полученного во время сильной жары. [3] Его имущество было оставлено сельскохозяйственному колледжу Университета Висконсина в Мэдисоне. По решению деканов в доме Бэбкока был основан жилищный кооператив для студентов-мужчин, изучающих сельское хозяйство, который был назван в его честь. Babcock House является старейшим постоянно действующим студенческим жилищным кооперативом в Висконсине и в настоящее время открыт для студентов мужского и женского пола любого курса обучения.
Во время Второй мировой войны в его честь был назван американский корабль «SS SM Babcock».
В 1948 году Институт пищевых технологов учредил премию имени Стивена М. Бабкока (теперь премия Бабкока-Харта ) в честь достижений Бабкока. Кроме того, в 1952 году здание кафедры пищевых наук в Университете Висконсина в Мэдисоне было названо в честь Бабкока. Институт международных исследований и разработок в области молочного хозяйства в Висконсине также был назван в честь Бабкока.
