Стивен Моултон Бэбкок (22 октября 1843 — 2 июля 1931) — американский агрохимик . Он наиболее известен разработкой теста Бэбкока , используемого для определения содержания молочного жира при переработке молока и сыра , а также экспериментом с одним зерном , который привел к развитию науки о питании как признанной дисциплины.
Бэбкок родился на ферме в Бриджуотере, штат Нью-Йорк, в семье Пелега и Корнелии Бэбкок. [2] Он получил степень бакалавра в Тафтс-колледже в 1866 году и учился в Корнельском университете с 1872 по 1875 год, где получил степень магистра, а затем изучал органическую химию в Геттингенском университете , Германия, где он получил степень доктора философии. в 1879 году. [2] По возвращении в Соединенные Штаты в 1881 году Бэбкок занял должность агрохимика на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк в Женеве, штат Нью-Йорк , [2] где его первым заданием было определение правильное соотношение углеводов , жиров и белков в кормах с использованием химического анализа коровьих экскрементов . Он определил, что химический состав экскрементов аналогичен составу корма, единственным существенным исключением является содержание золы . Эти результаты проверялись и перепроверялись, и его результаты были аналогичны результатам немецких исследований, проведенных ранее. Это заставило Бэбкока задуматься, что произойдет, если скот кормить одним зерном ( ячменем , кукурузой или пшеницей ), хотя этот тест не будет проводиться в течение почти двадцати пяти лет.
В 1888 году Бэбкок принял должность заведующего кафедрой агрохимии на сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Висконсин-Мэдисон (UWAES). Он немедленно обратился к декану сельского хозяйства Уильяму Генри, тогдашнему директору станции, с просьбой провести «эксперимент с одним зерном», но Генри отказался. В 1890 году он разработал тест Бэбкока , позволяющий определить жирность молока . [2] Затем он работал с бактериологом Гарри Люманом Расселом над разработкой процесса холодного отверждения для созревания сыра (1897). Тест Бэбкока установил мировой стандарт определения жирности молока, а процесс холодного отверждения позволил Висконсину стать ведущим производителем сыра в Соединенных Штатах.
Бэбкок продолжал настаивать на том, чтобы Уильям Генри провел «эксперимент с одним зерном», и даже безуспешно обратился к заведующему животноводством UWAES Дж. А. Крейгу. В 1897 году Крейга сменил У. Л. Карлайл, который был более восприимчив к предложению Бэбкока. Первоначально он попробовал провести эксперимент с солью на восьми дойных коровах из соображений вкусовых предпочтений, в то время как восемь других коров не получали соль. После того, как одна из восьми коров, не получавших соль, умерла, Карлайл прекратил эксперимент, а всем оставшимся коровам дали соль, чтобы восстановить здоровье.
Уильям Генри, ставший деканом сельского хозяйства в 1901 году, наконец разрешил Бэбкоку провести эксперимент с одним зерном. Карлейль одобрил эксперимент только с двумя коровами. Одну корову кормили кукурузой, а другую — овсяными хлопьями и соломой, рассчитывая, что эксперимент продлится один год. Через три месяца после начала испытания корова, которую кормили овсом, умерла, и Карлайл остановил эксперимент, чтобы спасти жизнь другой корове. Результат не был опубликован, главным образом потому, что Бэбкок не записал, сколько каждого зерна съели коровы.
В 1906 году Бэбкок нанял химика из Мичиганского университета Эдвина Б. Харта (1874–1953). Харт ранее работал на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк и изучал физиологическую химию под руководством Альбрехта Косселя в Германии. Оба работали с Джорджем К. Хамфри, сменившим Карлайла на посту профессора животноводства, над планированием долгосрочного плана кормления с использованием химически сбалансированной диеты , состоящей из углеводов, жиров и белков, вместо рационов, состоящих из одного растения, как это было опробовано в более раннем эксперименте Бэбкока. . Таким образом, в 1907 году родился «однозерновой эксперимент».
С мая 1907 по 1911 год эксперимент проводился под руководством Харта, Бэбкока, предлагающего идеи, и Хамфри, наблюдавшего за благополучием коров во время эксперимента. Элмер Макколлум , химик-органик из Коннектикута , был нанят Хартом для анализа зерновых рационов и коровьих экскрементов. В эксперименте было задействовано четыре группы по четыре телят в каждой, в ходе эксперимента были выращены три группы и две беременности были доношены. Первая группа ела только пшеницу, вторая группа ела только отруби , третья группа ела только кукурузу, а последняя группа ела смесь остальных трех.
В 1908 году было показано, что животные, которых кормили кукурузой, были наиболее здоровыми в группе, а группы, которых кормили пшеницей, были наименее здоровыми. Все четыре группы размножались в течение этого года, при этом телята, получавшие кукурузное вскармливание, были самыми здоровыми, тогда как телята, получавшие пшеничное и смешанное вскармливание, рождались мертвыми или позже умирали. Аналогичные результаты были получены в 1909 году. В 1910 году рацион коров, которых кормили кукурузой, перевели на пшеницу, а коров, которых не кормили кукурузой, кормили кукурузой. В результате у коров, которых раньше кормили кукурузой, рождались нездоровые телята, в то время как у остальных коров рождались здоровые телята. Когда в 1911 году соответствующим коровам были вновь введены формулы 1909 года, результаты беременности 1909 года повторились. Эти результаты были опубликованы в 1911 году. Подобные результаты были получены в Голландской Ост-Индии (ныне Индонезия) в 1901 году, в Польше в 1910 году и в Англии в 1906 году (хотя английские результаты не были опубликованы до 1912 года).
Этот эксперимент помог развитию диетологии как науки.
Бэбкок умер в 1931 году в Мэдисоне, штат Висконсин , от сердечного приступа, перенесенного во время жары. [3] Его имущество было оставлено Сельскохозяйственному колледжу Университета Висконсина и Мэдисона. По решению деканов в доме Бэбкоков был создан жилищный кооператив для студентов мужского пола, изучающих сельское хозяйство, и назван в его честь. Babcock House - старейший постоянно действующий студенческий жилищный кооператив в Висконсине, который теперь открыт для студентов мужского и женского пола любого курса обучения.
Во время Второй мировой войны в его честь был назван либеральный корабль США SS SM Babcock.
В 1948 году Институт пищевых технологов учредил Премию Стивена М. Бэбкока (ныне Премия Бэбкока-Харта ) в честь достижений Бэбкока. Кроме того, в 1952 году в честь Бэбкока было названо здание факультета пищевых наук Университета Висконсина в Мэдисоне. Институт международных исследований и разработок молочных продуктов в Висконсине также был назван в честь Бэбкока.
