Irú ( Йоруба ) или Dawadawa ( Хауса ) или Eware ( Эдо ) или Sumbala ( Бамбара ) или Narghi ( Фула ) — это тип ферментированных и обработанных плодов рожкового дерева ( Parkia biglobosa ), используемых в качестве приправы в кулинарии. [1] Он похож на ogiri и douchi . Он популярен во всей западноафриканской кухне . Он используется в приготовлении традиционных супов , таких как суп эгуси , суп окро (ILA), суп эведу и суп ogbono . [2]
Процесс изготовления включает кипячение, очистку и последующую упаковку для ферментации - процесс ферментации, придающий ему резкий запах. В готовый продукт можно добавить соль, чтобы продлить срок хранения.
Эту приправу традиционно продают в шариках или котлетах, которые, если они наилучшего качества, могут храниться в течение нескольких месяцев.
Йорубанцы делают два типа Иру:
В процессе ферментации содержание восстанавливающих сахаров увеличивается, а общее содержание свободных аминокислот сначала уменьшается; однако в конце концов происходит значительное увеличение содержания свободных аминокислот. [3]
Названия и варианты на нескольких языках региона включают:
