Суповая фасоль — это термин, распространенный в южных штатах США , особенно в регионах вокруг Аппалачей . Суповая фасоль обычно подается с кукурузным хлебом , зеленью (например, вареной капустой , цветной капустой или квашеной капустой и колбасой ) и картофелем (тушеным или жареным) и может быть украшена сырым рубленым луком или рампами . Суповая фасоль считается основным блюдом, но также служит гарниром . В сельской местности, где зимой еды было мало, эти сушеные бобы были основным продуктом питания. [1]
Виды фасолевых супов
Хотя для приготовления супа традиционно используют фасоль пинто (в горном регионе ее называют коричневой фасолью), используются и другие виды фасоли. [1]
- Белая фасоль — Великая северная фасоль и морская фасоль часто используются для приготовления блюда из фасоли для супа. Это стало более распространенным, поскольку жители сельской местности стали больше полагаться на фасоль, купленную в магазине, и могли позволить себе больше разнообразия. Это блюдо обычно называют «белой фасолью», хотя иногда его называют суповой фасолью. Наряду с фасолью, белая фасоль обычно готовится в соке деревенской ветчины, часто с косточкой ветчины или ветчиной, включенной в блюдо. Таким образом, это блюдо является ценной частью праздничных блюд, когда запекается ветчина. Белая фасоль иногда готовится со свиным жиром, как коричневая суповая фасоль, хотя это встречается реже. Белая фасоль несла в себе оттенок изысканности, потому что она впервые была доступна в городах людям, которые могли позволить себе более одного вида фасоли и ветчины, в отличие от более бедных сельских жителей, которые часто выращивали только коричневую фасоль.
- Масляные бобы — масляные бобы используются для приготовления блюда из бобов супа, называемого масляными бобами. Эти сушеные лимы готовятся с копченой свининой и/или ветчиной, пока соус не начнет густеть, отсюда и название «масляные» бобы. Как и белая фасоль, масляные бобы символизировали процветание и часто были ценным блюдом при подаче. Масляные бобы относятся только к сушеным лимам. Свежие или консервированные лимы называются «лимскими бобами». [1]
- Черноглазый горох — Хотя этот горох почти никогда не называют «суповой фасолью», приготовление в регионе Аппалачей почти идентично. Черноглазый горох, иногда называемый черноглазым горохом, наиболее распространен там, где культура Аппалачей пересекается с культурой соул-фуда равнин и прибрежной едой. Как и Hoppin' John , черноглазый горох стал обычным блюдом, подаваемым на Новый год. Однако, поскольку рис не был частью горной культуры, горох готовили со свининой (обычно свиными щеками) как суповую фасоль и подавали с тушеными помидорами и листовой капустой . Это блюдо становится менее распространенным по мере того, как люди переезжают в более изолированные горные общины. [1]
Услуга
Хотя фасоль для супа можно было подавать с любой едой, обычно она была основным блюдом на постном ужине. Традиционно фасоль для супа подается с другими домашними овощами и домашним хлебом:
- Кукурузный хлеб — До появления молотой муки тонкие, хрустящие жареные желтые кукурузные лепешки, называемые hoecakes или запеченный кукурузный хлеб, иногда подавались с супом-бобовым ужином. Часто бобы подаются поверх раскрошенного кукурузного хлеба, или кукурузный хлеб может быть раскрошен в миску с бобами, почти как добавление крекеров к чили. [2]
- Картофель — ирландский белый картофель обычно подавали, особенно в зимние месяцы, вареный, размятый или жареный (вареный, а затем обжаренный на сковороде). В низинных районах обычно подают сладкий картофель. [3]
- Зелень — Чаще всего листовая капуста или репа в холодные месяцы, приготовленная путем медленного приготовления зелени с копченой свининой или жиром бекона. Весной для приготовления и подачи доступны килт-зелень [4] . Килт-зелень готовят путем кипячения нежного садового салата и молодых листьев диких местных растений, заправляют горячим беконом и луковым винегретом и подают горячим. [4]
- Рампы или луки — Острые местные луки, называемые рампами, часто подавались сырыми. Их часто нарезали на бобы, поскольку приправы, отличные от соли и местных трав, не всегда были доступны. [5] Рампы иногда заменяют культивированным луком. [6]
- Чау-чау — приправа, похожая на британские пикули, чау-чау можно консервировать и подавать с фасолью круглый год.
Современные дополнения:
Современные супермаркеты и обработанные пищевые продукты привели к появлению двух нетрадиционных дополнений к фасолевому супу.
- Лососевые крокеты — Доступность консервированного лосося привела к тому, что к бобам супа стали добавлять лососевые крокеты или лососевые котлеты. Вкусы дополняют друг друга, и лосось, как и любое покупное мясо, считался бы роскошью и не готовился бы в больших количествах.
- Квашеная капуста и колбаса (также известные как квашеная капуста и сосиски [7] или горная квашеная капуста гарни [8] ) — сосиски и/или копченая колбаса нарезаются ломтиками и обжариваются с квашеной капустой для этого распространенного блюда из фасоли на ужин. [9]
- Макароны и помидоры — Макароны и помидоры — распространенный гарнир в горных регионах. Хотя существует множество вариаций, блюдо обычно состоит из вареных макарон и консервированных помидоров. [10]
- Макароны с сыром — Во второй половине 20-го века супермаркеты в горных городах сделали доступными плавленый сыр и макароны, а также упакованные обеды. Макароны с сыром были недорогими и их было легко добавлять в суп из бобов.
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcd 1 ^ Сон, Марк Ф. История, культура и рецепты домашней кухни Аппалачей Лексингтон: Издательство Университета Кентукки. 2005.
- ^ Мэри. «Блюдо Глубокого Юга: Южные кукурузные лепешки». deepsouthdish.com . Получено 12 марта 2015 г. .
- ^ "Простота: Сердце аппалачской кухни". news-journal.com . Получено 12 марта 2015 г. .
- ^ ab "Cast-Iron Recipe: Kil't Greens with Bacon Jam". Garden & Gun . Получено 12 марта 2015 г. .
- ^ «Выращивание пандусов: дикий лук-порей Аппалачей».
- ^ "Countertop Classics". Garden & Gun . Получено 12 марта 2015 г.
- ^ "Франки и квашеная капуста с паприкашем".
- ^ Шукрут гарни
- ^ "Квашеная капуста и сосиски (и ваша любимая еда Po'Folks!)". southernplate.com . Получено 12 марта 2015 г. .
- ^ Кэти. «Сладкий чай и кукурузный хлеб: мамины макароны с помидорами...моя еда для комфорта!». sweetteaandcornbread.blogspot.com . Получено 12 марта 2015 г.
