stringtranslate.com

Суп джуму

Суп Joumou ( / dʒ uː m uː / ; фр . soupe au giraumon , дословно «тыквенный суп») — суп, родом из гаитянской кухни, приготовленный из тыквы, говядины и смеси овощей и специй. Этот сытный суп — не только кулинарное изыск, но и символ независимости Гаити, традиционно употребляемый 1 января в честь освобождения страны от французского колониального господства в 1804 году. Блюдо славится своим насыщенным, успокаивающим вкусом и ярким цветом, что делает его любимым основным продуктом гаитянской кухни. Хотя основными ингредиентами обычно являются тыква, говядина и овощи, такие как морковь, картофель и репа, существуют вариации, что добавляет ему широкой популярности и региональных адаптаций.

Предыстория и историческое значение

Блюдо получило свое название «тыквенный суп» от основного ингредиента — кабачка. Когда Гаити была колонизирована Францией в 1600-х и 1700-х годах, порабощенные африканцы были вынуждены выращивать кабачок, который составляет основу говяжьего супа, известного как джуму, что означает «кабачок» или «тыква» на креольском языке. Из-за торговых практик тыква отправлялась за границу или потреблялась землевладельцами, африканскому и коренному населению Гаити, работающему на плантациях, было запрещено есть ее самим. [1] [2] Когда Гаитянская революция закончилась освобождением Гаити от французского колониального правления 1 января 1804 года, гаитяне праздновали, употребляя суп джуму весь день, наслаждаясь вкусом свободы. [3] Гаитяне как дома, так и в диаспоре едят этот суп, чтобы отпраздновать первое успешное восстание рабов, которое передало политическую власть освобожденному рабскому большинству. [4] [5] После того, как суп готов, его обычно едят на завтрак, обед и ужин в Новый год, а также употребляют на следующий день в рамках Дня предков — праздника в честь гаитянских революционеров, который отмечается 2 января.

Подготовка

Суп традиционно готовят из зимних кабачков, таких как кабачок тюрбан . Мясо маринуют и томят в кастрюле до готовности, пока кабачок готовится, и протирают, часто с помощью блендера или кухонного комбайна, чтобы создать гладкую, густую консистенцию. Затем этот протертый кабачок добавляют в кипящий бульон и мясную смесь вместе с кусочками говяжьих и суповых костей, картофелем и овощами, такими как маланга , лук-порей , сельдерей , редис , морковь , зеленая капуста , перец хабанеро и лук . Затем кабачок протирают , обычно в кухонном комбайне , с водой, и пюре возвращают в кастрюлю. Затем добавляют эпис , соль и приправы вместе с соком лайма, чесноком , петрушкой и другими травами и специями . Некоторые гаитяне добавляют тонкую пасту, такую ​​как вермишель и макароны , и небольшое количество масла или масла. Суп всегда подается горячим и обычно сопровождается нарезанным французским хлебом, который макают в суп. [6] [4] [7]

Признание ЮНЕСКО

В декабре 2021 года Гаити получила официальное признание знаний, ноу-хау и практик, относящихся к потреблению супа джуму, в Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . Это было первое включение Гаити в этот список. [8] [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Крисфонт, Дженна. «Суп джуму, символ свободы и надежды, является новогодней традицией для гаитян по всему миру». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 30.12.2020 .
  2. ^ Труйо, Лионель (01.01.2022). «Новогодний суп на Гаити попал в заголовки. Но давайте не будем наивными относительно его символики». The Guardian . Получено 02.01.2022 .
  3. ^ Университет, Трейси Николлс, Сока (2012-03-09). Этика импровизации: эстетические возможности для политического будущего. Lexington Books. ISBN 978-0-7391-7365-7.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  4. ^ ab "Суп Joumou - вкус свободы · Посетите Гаити". Посетите Гаити . 2018-12-02 . Получено 2019-12-12 .
  5. ^ "Традиционный суп джуму Гаити: вкусное напоминание о свободе". Франция 24 . 2022-01-01 . Получено 2022-01-02 .
  6. ^ "Суп Джумо (гаитянский тыквенный суп)" . Проверено 1 января 2014 г.
  7. ^ Грин, Надеге. «Суп джуму: гаитянская новогодняя традиция, напоминание о революции, возглавляемой рабами». www.wlrn.org . Получено 12 декабря 2019 г.
  8. ^ Press, ed. (16 декабря 2021 г.). «43 элемента, включенных в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО». ЮНЕСКО . Получено 16 декабря 2021 г. .
  9. ^ Дехган, Саид Камали (17 декабря 2021 г.). «Культура в миске: суп джуму из Гаити получил статус охраняемого объекта ЮНЕСКО». www.theguardian.com . Получено 17 декабря 2021 г.

Внешние ссылки