Сыр соломкой — это один из нескольких видов сыра , в процессе производства которого белки в сыре выравниваются, что делает его тягучим.
Когда моцареллу нагревают до 60 °C (140 °F), а затем растягивают, молочные белки выстраиваются в линию. [1] [2] После этого можно отделить нити или полоски от более крупного сыра.
В Словакии производят корбачики [3], соленый сыр из овечьего молока , доступный копченым или некопченым. Его традиционно готовят, вручную вытягивая пареный овечий сыр в нити и сплетая их. Также доступны версии из коровьего молока. [4] [5] Город Зазрива известен как центр производства этого сыра. Похожие сыры встречаются также в соседних регионах Южной Польши .
В Турции наиболее распространенным типом сыра-пряди является дил пейнири («сыр-язык»), свежий белый сыр из коровьего молока, традиционно в провинциях Биледжик и Бурса . Волокнистая текстура дила становится еще более заметной, когда сыр расплавляется. [6]
В Армении традиционный сыр-нитка, чечил , производится на белой основе. Тип используемого молока обычно поступает от старой козы или овцы в зависимости от методов производства в выбранной области. [7] Он приправляется черным тмином [8] и махлебом и традиционно продается в виде плетеной бесконечной петли. [9] Сыр формируется в нити из-за того, как его тянут во время обработки. Его также производят в Сирии и Турции , в обеих странах со значительным армянским населением.
В Грузии и России сыр-пряник известен как тенили (ტენილი ყველი [ka] , Тенили [ru] ). Его готовят из ферментированного овечьего молока и сливок, которые выдерживают в течение 60 дней в засоленном и сушеном телячьем желудке.
Cheestrings стали популярной закуской в Республике Ирландия и Великобритании вскоре после их появления в 1996 году. Они изготавливаются из настоящего сыра, [10] а не плавленого сыра , компанией Kerry Group , а талисманом является персонаж мультфильма по имени Мистер Стрингс. [11]
В настоящее время Cheestrings [ когда? ] доступны в вариантах Original (сыр, похожий на моцареллу ) и двухцветном Twisted. [12] Среди снятых с производства вкусов: чеддер, копченый бекон и пицца , а вкус пиццы будет вновь представлен в мае 2021 года в честь 25-летия Cheestrings. [13] [14]
Kerry экспортирует сырные палочки Gouda Cheestrings из Шарлевиля, графство Корк , в Нидерланды , а смесь сыра Gouda- Emmental — во Францию, где этот продукт известен как Ficello. [15] Недорогие имитации оригинальных сырных палочек cheddar Cheestrings ранее производились в Великобритании компаниями Tesco , Dairylea , а в настоящее время — Dunnes Stores . [16] Товар из ассортимента оригинальных сырных палочек Kerry Cheestrings, известный как Attack-A-Snack (конкурент Dairylea Lunchables ), упакованный в обертку из тортильи или крекер , пакетик томатного кетчупа и кусок обработанной ветчины , был доступен с конца 90-х годов. [17]
В Мексике первый тип сыра-нитки был изобретен в 1885 году Леобардой Кастельянос Гарсией в возрасте 14 лет. Очень популярный тип сыра-нитки под названием кесильо продается сегодня в шариках разных размеров. Он также известен как сыр Оахака или «queso Oaxaca», по названию места, где он был изобретен, и теперь он широко популярен на всех территориях Мексики. [ необходима цитата ]
_(cropped).jpg/1280px-String_Cheese_(7973943306)_(cropped).jpg)
В Соединенных Штатах под сыром-стрункой обычно подразумевают порции моцареллы с низким содержанием влаги размером с закуску . Эта форма сыра-струнки имеет приблизительно цилиндрическую форму, около 6 дюймов (15 см) в длину и менее 1 дюйма (2,5 см) в диаметре.
Сыр, который обычно используется, — это моцарелла или смесь моцареллы и чеддера . Этот тип сыра-нитки получил свое название потому, что его можно есть, вытягивая полоски сыра из цилиндра по всей его длине и съедая эти нити. [18] Он был изобретен в 1976 году Фрэнком Бейкером. [19]
В Доминиканской Республике «Queso de Hoja» производится в форме шарика. Подаётся чаще всего с тостами или крекерами.
В Австралии сыр-пряди продаёт Bega Group и называется Bega Stringers. [20] [21] На Маркизских островах популярный сорт сыра-пряди изготавливается из белков плодов хлебного дерева и молока буйволицы и продаётся под брендом Sea King String.
