stringtranslate.com

сыр Бофор

Бофор ( французское произношение: [bofɔʁ] ⓘ ) — твердый сыриз сырого коровьего молока,относящийся кгрюйеров.[1] Альпийскийсыр, производится вБофортене,долине ТарантезиМорьен, которые расположены вСавойявоФранцузских Альпах.[2]

Разновидности

Существует три разновидности Бофорта:

Статус AOC

Впервые Бофорт был сертифицирован как контролируемое наименование по происхождению в 1968 году. [3] [4]

Подготовка и производство

Бофор производится в долинах Бофортен , Тарантез и Морьен, а также в некоторых частях долины Валь д'Арли, все они расположены на площади 450 000 гектаров в регионе Савойя. [2]

Сыр готовится с использованием 11 литров (2,9 галлона США) молока на каждый 1 кг (2,2 фунта) желаемого сыра. Молоко, используемое в одном из сортов, поступает от коров Tarine или Abondance, которые пасутся в Альпах.

Чтобы сделать Бофор, молоко сначала нагревают, а затем заливают в обруч или форму из бука, что придает сыру его характерную вогнутую форму. Его прессуют в течение 24 часов, вынимают из обручей и охлаждают еще 24 часа. После охлаждения его замачивают в рассоле, а затем хранят на еловых полках в течение одного-двух месяцев. Во время этой части процесса одну сторону сыра вручную солят каждое утро, затем переворачивают и массируют каждый день после полудня. Как только корка сыра достигает уровня зрелости, сыр смазывают смесью , называемой морж, которая придает ему сильный вкус и бледно-желтую корку. [5] Готовый сыр затем должен выдерживаться в течение 6–12 месяцев или даже дольше в прохладном горном погребе.

Вкус и текстура

Сыр Бофор бледно-желтый, с гладкой и кремовой текстурой и без дырок, как другие сыры типа Грюйер , Конте , Вашрен Фрибуржуа или Эмменталь . Бофор также имеет очень отчетливый аромат, иногда описываемый как сильный или слегка острый и напоминающий пастбища, на которых пасутся коровы Тарантез и Абонданс , чтобы давать молоко, используемое для сыра.

Бофор обычно используется для приготовления фондю , потому что он легко плавится. Один из многих сыров, которые хорошо сочетаются с белым вином , Бофор часто подают с рыбой, особенно с лососем .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Доктор Кэтрин Доннелли (2016). Оксфордский компаньон сыра. Oxford University Press. стр. 63. ISBN 9780199330904. Получено 10 января 2020 г. .
  2. ^ ab "Синдикат обороны дю Фромаж Бофор, le fromage des Alpages de Savoie" . Архивировано из оригинала 19 июля 2012 г. Проверено 2 сентября 2012 г.
  3. ^ «ПРОДУКТ: Бофорт (Версия от 06.03.2003)» . Национальный институт происхождения и качества . Проверено 4 декабря 2012 г.
  4. ↑ Фредерик Эрмин (8 апреля 2009 г.). «Бофор капитализирует туризм в горах». Ле Марш . La société ABC (Агробизнес-коммуникации). Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 4 декабря 2012 г.
  5. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . стр. 200.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Бофор (сыр) .