Эмменталь , Эмменталер или Эмменталь — желтый сыр средней твердости , родом из долины Эмме, Швейцария . Его относят к сырам швейцарского типа .
Сыр Эмменталь — «настоящий» швейцарский сыр; т.е. он происходит из долины Эмме, Швейцария . [2]
Имеет пикантный , но мягкий вкус. Хотя «Эмменталь» зарегистрирован в качестве географического указания в Швейцарии, ограниченное число стран признают этот термин в качестве географического указания: аналогичные сыры другого происхождения, особенно из Франции (как Эмменталь), [3] Нидерландов, [4] Баварии. и Финляндия широко доступны и продаются под этим названием. В некоторых частях мира названия «Эмменталь» и « Швейцарский сыр » используются как синонимы сыра в стиле Эмменталь.
Для приготовления Эмменталя необходимы три вида бактерий : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii . Исторически дырки были признаком несовершенства, и до наших дней сыроделы старались их избегать. [5] Однако в настоящее время формирование глаз ценится как признак зрелости и качества, и для этой цели был разработан акустический анализ . [6] Сыр Эмменталь обычно употребляют в холодном виде, кусками или ломтиками, [7] а также используют в различных блюдах, особенно в запеканках и фондю , в которых его смешивают с Грюйером , другим очень популярным швейцарским сыром.
Зигер , сывороточный сыр, является побочным продуктом производства Эмменталя. [8]
Несколько разновидностей Эмменталя зарегистрированы как географические указания, в том числе:
Эмменталер был зарегистрирован в 2000 году как контролируемое наименование по происхождению (AOC) в Швейцарии. [9] [10] [11] В 2013 году он был заменен сертификацией наименования по происхождению (AOP). Эмменталер, произведенный в соответствии с регистрацией AOC, должен производиться на небольших сельских молочных заводах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (вода, соль, натуральные закваски и сычужный фермент ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр производится круглой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев. Эмменталер должен производиться в кантонах Аргау, Берн (кроме Амтсбезирк Мутье), Гларусе, Люцерне, Швице, Золотурне, Санкт-Галлене, Тургау, Цуге или Цюрихе или в Зее- и Сенсебезирке кантона Фрайбург. [12]
Эмменталер также признан географическим указанием в Чехии, Франции, Грузии, Германии, Венгрии, Ямайке, Португалии, России, Словакии и Испании. [13]
Три сыра, содержащие слово Эмменталь, защищены законодательством ЕС:
Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталь» и «Швейцарский сыр» используются для обозначения любого сыра типа Эмменталь, независимо от того, произведен ли он в Швейцарии или где-либо еще. Например, Министерство сельского хозяйства США использует термины «швейцарский сыр» и «сыр Эмменталь» как синонимы. [17] [18]
Сыр Эмменталь очень широко имитируется во всем мире, его часто называют просто «швейцарским сыром». Конкретные европейские типы включают: