Шварцвальдские ворота , иногда пишутся gâteau (нем. Schwarzwälder Kirschtorte ( произносится [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), буквально «Шварцвальдский вишневыйторт»), которыйв Соединенных Штатахтортом «Шварцвальд»вишневойначинкой. Хотя он, скорее всего, основан наШварцвальд, конкретное происхождение торта в Германии оспаривается.
Обычно шварцвальдский торт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита , прослоенных взбитыми сливками и вишнями. Он украшен дополнительными взбитыми сливками, вишнями мараскино и шоколадной стружкой. Традиционно в торт добавляется Kirschwasser , прозрачный алкогольный напиток из кислой вишни. [2] Иногда используются и другие спиртные напитки, например, ром , который часто встречается в австрийских рецептах. Немецкое законодательство предписывает, чтобы любой десерт с надписью Schwarzwälder Kirschtorte обязательно содержал Kirschwasser. [3]
.jpg/1280px-Bryan's_Grocery_Black_Forest_Cake_(33577971241).jpg)
.jpg/1280px-Black_Forrest_Cupcakes_(8358128383).jpg)
Происхождение названия торта неясно. Кондитер Йозеф Келлер (1887–1981) утверждал, что изобрел Schwarzwälder Kirschtorte в его нынешнем виде в 1915 году в известном Café Agner в Бад-Годесберге , ныне пригороде Бонна и на самом деле примерно в 300 км (190 миль) к северу от Шварцвальда. Однако это утверждение никогда не было подтверждено. [4] Столетия назад вишня, сливки и Kirschwasser были объединены в форме десерта, в котором вареные вишни подавались со сливками и Kirschwasser. Эта традиция зародилась в регионе Шварцвальд на юго-западе Германии, известном своими многочисленными вишневыми рощами. [5]
Городской архивариус Тюбингена Удо Раух называет тюбингенского кондитера Эрвина Хильденбранда из тюбингенского кафе Walz «изобретателем» десерта, датируя его создание весной 1930 года. [6] Город, который обычно не ассоциируется со Шварцвальдом, тем не менее, входил в состав округа Шварцвальд с 1818 по 1924 год. Учитывая, что первоначальный рецепт Келлера не был идентичен самым популярным интерпретациям торта, а представлял собой более простую версию, можно предположить, что на его создание повлияли оба кондитера.
Schwarzwälder Kirschtorte впервые был упомянут в письменном виде в 1934 году. [7] [2] В то время он был особенно связан с Берлином , но также был доступен у дорогих кондитеров в других немецких, австрийских и швейцарских городах. В 1949 году торт Black Forest занял 13-е место в полном списке известных немецких тортов. [2] Видеоигра Portal 2007 года ссылается на торт Black Forest, что вдохновило на создание интернет-мема. [8] [9]
Рекорд самого большого в мире настоящего торта из Шварцвальда был установлен в Europa Park , Германия, 16 июля 2006 года компанией K&U Bakery. [10] [11] Площадь торта составляла около 80 м2 ( 860 кв. футов), а вес — 3000 кг (6600 фунтов). На его изготовление ушло 700 л (180 галлонов США; 150 имперских галлонов) сливок, 5600 яиц, 800 кг (1800 фунтов) вишен, 40 кг (88 фунтов) шоколадной стружки и 120 л (32 галлона США; 26 имперских галлонов) кирша . [12] 9 декабря 2012 года команда под руководством шеф-поваров Йорга Минка и Жюльена Бомпара приготовила самый большой в Азии торт «Шварцвальд» на выставке S-One Expo [13] в Сингапуре. 500-килограммовый (1100 фунтов) торт был приготовлен из 165 л (44 галлона США; 36 имп. галлонов) сливок, 1500 яиц, 68 кг (150 фунтов), 60 кг (130 фунтов) шоколадной стружки и 10 л (21 пт США; 18 имп. пт) кирша. [14]
Торт популярен во всем мире больше, чем в самой Германии, где его часто считают неинтересным или старомодным. Рецепт был экспортирован из Германии посредством культурного обмена и эмиграции до и после Второй мировой войны . Алкоголь в кирше помогал торту лучше сохраняться в более теплом климате, и его ингредиенты могли быть легко адаптированы разными культурами — например, заменой вишни на местные фрукты или исключением алкоголя в мусульманских странах. Популярность торта в некоторых частях мира иногда приводила поваров и пекарей к мысли, что десерт имеет местное происхождение. [15] Шведский торт под названием Schwarzwaldtårta связан с традиционным шварцвальдским пирогом только по названию; он вообще не содержит вишни, но состоит из слоев безе и лесных орехов, покрытых взбитыми сливками и украшенных тонким темным шоколадом и какао-порошком. [16]
Медиа, связанные с тортом «Шварцвальд» на Wikimedia Commons
Торт «Шварцвальд» в подпроекте Wikibooks Cookbook
