Баттенберг [1] или Баттенбург [2] (с добавлением «торта» или «квадрата» на конце) — это легкий бисквит с кусочками разного цвета, скрепленными джемом и покрытыми марципаном . Торт, разрезанный в поперечном сечении , имеет характерный клетчатый узор два на два , попеременно окрашенный в розовый и желтый цвета. Клетчатые узоры на машинах экстренных служб в Великобритании официально называются маркировкой Баттенбурга из-за их сходства с тортом.
Чарльз Невин написал в The Independent : «Торт «Баттенберг» — образцово британский. Первый торт был испек в 1884 году в честь свадьбы принца Луи Баттенбергского с принцессой Викторией , внучкой королевы Виктории и бабушкой принца Филиппа ». [3] В ранних Баттенбергах было целых 25 квадратов, и историк кулинарии Иван Дэй утверждает, что упрощенный четырехпанельный торт появился, когда его начали производить крупные промышленные пекари, такие как Лайонс . [4]
Пекари конструируют торты «Баттенберг», выпекая желтые и розовые миндальные бисквиты отдельно, а затем разрезая и комбинируя кусочки в шахматном порядке. Торт скреплен вареньем и покрыт марципаном. [5]
Хотя торт родом из Англии, его точное происхождение неясно, [6] [7] в ранних рецептах также использовались альтернативные названия «Торт Домино» (рецепт Агнес Берты Маршалл , 1898 г.), «Неаполитанский рулет» (рецепт Роберта Уэллса). , 1898), [8] или «Церковный оконный торт».
Торт якобы был назван в честь свадьбы принцессы Виктории , внучки королевы Виктории , с принцем Луи Баттенбергским в 1884 году. [3] Название относится к немецкому городу Баттенберг, Гессен , который был резиденцией аристократического семья, вымершая в раннем средневековье и титул которой был передан в 1851 году графине Юлии Хауке по случаю ее брака с принцем Александром Гессенским и Рейнским ; затем сначала графиня Баттенберг, впоследствии принцесса Баттенберг , известная в Британии с 1917 года как Маунтбеттен . [9] Историк кулинарии Иван Дэй опроверг идею о том, что четыре панели - это отсылка к четырем принцам или домам, поскольку в старых рецептах указано больше панелей (Дэй не смог ни подтвердить, ни опровергнуть происхождение названия от королевской свадьбы с помощью современных источников), и заявляет об упрощении. История четырехпанельного торта произошла, когда «крупные промышленные пекари, такие как Лион, начали производить торт - «Я полагаю, что четырехпанельный баттенбург [распространенное написание 19-го века] гораздо легче изготовить на производственной линии» .
Согласно The Oxford Companion to Food , название «Торт Баттенберг» впервые появилось в печати в 1903 году . Англия: Управление пекаря и кондитера, 1898 г.). [6] [11]
