Кафедра пищевых наук в Массачусетском университете в Амхерсте была официально открыта, опередив все другие кафедры пищевых наук в Соединенных Штатах более чем на год, 27 апреля 1918 года. Формирование кафедры было задумано во время Первой мировой войны , когда проблемы с нехваткой продовольствия стали критической проблемой для страны. Вдохновение для развития факультета пищевой науки началось, когда доктор Фрэнк Во попросил Уолтера Ченовета дать доклад группе производителей фруктов. Летом 1913 года Ченовет создал лабораторию, и она начала обучать и демонстрировать сохранение продуктов питания. [1]
Новый отдел организовал очень интенсивную кампанию по сохранению продуктов питания в обществе под руководством Уолтера Ченовета. Доктор Ченовет вместе с тремя другими людьми переехал в то, что мы сейчас называем «Старый Ченовет» в 1930 году. Первоначальной целью отдела было обучение студентов и домохозяек технологии сохранения продуктов питания. Сюда входили продукты из яблок , винограда , клена и уксуса , которые продавались населению в магазине в Саут-Амхерсте . В то время доктор Ченовет был известен тем, что мог нести всю библиотечную коллекцию по науке о продуктах питания под мышкой. Это привело к тому, что доктор Ченовет опубликовал первый всеобъемлющий учебник по сохранению продуктов питания.
В 1941 году доктор Карл Р. Феллерс стал главой отдела. Отделение продолжило работу над общественными проектами по сохранению продуктов питания, такими как консервирование продуктов для столовой во время Второй мировой войны . Под руководством доктора Феллерса отдел переключил свое внимание с общественных исследований и образования на научную эпоху индустриализации производства продуктов питания . Это преобразование можно было увидеть в изменении учебной программы по технологии пищевых продуктов и в замене таких курсов, как «Домашние томатные продукты», на такие курсы, как « Промышленные технологии ». Чтобы отразить это изменение, в 1944 году отдел изменил свое название на Департамент пищевых технологий, поскольку он расширил свое междисциплинарное сотрудничество с преподавателями кафедр химии , бактериологии , молочного хозяйства и питания .
Научно-исследовательская программа доктора Карла Феллерса имела неслыханную сегодня широту, поскольку его программа охватывала химию, микробиологию , питание и инженерию . Он обеспечил многочисленные технологические достижения для пищевой промышленности Массачусетса, особенно для производителей морепродуктов и клюквы . Например, он запатентовал процесс консервирования и замораживания моллюсков , чтобы предотвратить обесцвечивание и распространение зернистого, стекловидного струвита путем контроля pH и связывания минералов. Это изобретение было признано американской индустрией упаковки креветок как «решившее две из самых серьезных нерешенных проблем индустрии консервированных креветок и представляющее собой величайшее техническое достижение за 25 лет». [ необходима цитата ]
Доктор Феллерс также тесно сотрудничал с производителями клюквы в Массачусетсе в организации под названием «The Cranberry Exchange» для производства безопасной, питательной и вкусной продукции. Доктор Феллерс также сотрудничал с Национальной ассоциацией консервных заводов для оказания помощи в санитарии пищевых предприятий , предотвращении порчи продуктов питания и разработке федерального регулирования. Некоторые другие области исследований, в которых он принимал участие, включали инновационные технологии упаковки , сохранение цвета и вкуса в консервированных продуктах, методы обогащения продуктов питания витаминами и определение пищевой ценности продуктов. Доктор Феллерс был не только невероятно продуктивным преподавателем, но и активно служил в армии . Во время Второй мировой войны он находился в Австралии и был аккредитован для создания 33 установок по дегидратации , которые поставляли сухое молоко и яичные продукты войскам. За это он был награжден Бронзовой звездой . В 1987 году доктор Феллерс почувствовал, что «задача состоит в том, чтобы обеспечить плечи, на которых будет стоять будущий исследователь и с которых он, в свою очередь, будет вглядываться за пределы нынешних горизонтов знания в великое неизвестное. Это дух исследования». [ необходима цитата ]
Доктор Феллерс не только имел одну из лучших исследовательских программ в мире, но и был одним из отцов-основателей пищевой науки. Он был одним из восьми человек, основавших Институт пищевых технологов . Будучи главой департамента, он поручил доктору Гаю Ливингстону основать Почетное общество пищевой науки и технологий Phi Tau Sigma . Доктор Феллерс любил работать со студентами и даже был известен тем, что лично поддерживал степени Массачусетского университета для неимущих студентов из средней школы Амхерста . [ требуется цитата ] IFT учредил премию Карла Р. Феллерса для чествования выдающихся лидеров в области пищевой науки.
Доктор Уильям Эсселен присоединился к отделу в начале 1940-х годов, в течение которых он помогал во время Второй мировой войны, проводя две недели в месяц в качестве технического консультанта в Военной продовольственной администрации. Доктор Эсселен руководил исследованиями по заменителям пищи военного времени, консервированию и другим методам сохранения продуктов питания. Затем он присоединился к интендантскому корпусу, чтобы оценить возможности производства продуктов питания в послевоенной Германии .
У доктора Эсселена была обширная исследовательская программа, которая была сосредоточена на термической обработке, устойчивости к спорам, технологии соления , сохранении витаминов и упаковке клюквы. Одним из важнейших научных вкладов Эсселена было установление зависимости разрушения витаминов от времени и температуры с использованием уравнения Аррениуса . Это новаторское исследование заложило основу для сегодняшней практики использования пастеризации при высокой температуре и коротком времени для обеспечения безопасности пищевых продуктов и максимального сохранения питательных веществ .
Во время работы доктора Эсселена кафедра пережила колоссальный рост и национальное признание. Например, преподаватель Ирвинг Фагерсон начал работать с Союзом потребителей , чтобы установить пищевую ценность и качество ряда обработанных продуктов, таких как замороженная брокколи (относительно неизвестная культура в то время), консервированные супы и замороженные обеды, что положило начало эре просвещения потребителей по качеству обработанных продуктов. В это время кафедра была одним из ведущих лидеров исследований в кампусе. Для сравнения, за шестнадцать лет с 1945 по 1960 год кафедра пищевых технологий выпустила 75 из 140 докторских степеней, выданных всем университетом. Этот бум интереса к области пищевой науки и технологии в конечном итоге привел к выделению 1 650 000 долларов на строительство лаборатории Ченовет. Название кафедры было изменено на Пищевая наука и технология, чтобы отразить изменения в самой кафедре и признать важность фундаментальных наук для пищевой промышленности.
После доктора Эсселена Фредерик Джек Фрэнсис стал главой Департамента пищевых наук. У доктора Фрэнсиса был целый ряд исследовательских интересов, включая пищевые пигменты и колориметрию , термическую обработку, послеуборочную физиологию фруктов и овощей и технические методы увеличения поставок продовольствия . Фрэнсис был страстным человеком и часто писал в поддержку пищевой науки и технологий как в местных, так и в национальных изданиях. «Мы не можем прокормить завтрашнее население вчерашними технологиями». Фрэнсиса также цитировали: «Почему зерно так важно в мировой торговле? Потому что это способ природы сохранять калории , чтобы мы могли съесть их через шесть месяцев. Ну, по сути, это то, что переработка и консерванты сделали для всего продовольственного снабжения. И я рад, что они это сделали! Потому что я люблю есть каждый день!» Фрэнсис был реалистом и всегда подходил к этическим вопросам с научной точки зрения. ««Человек может выбрать путь органического питания по своим собственным этическим и моральным причинам. Он имеет на это право, и американцы могут себе это позволить. Но пусть никто не питает иллюзий, что мы можем накормить население с помощью органического движения». Идеи доктора Фрэнсиса, высказанные более 40 лет назад, и сегодня остаются темой многочисленных популярных дискуссий в прессе.
Другой пример удивительных прозрений доктора Фрэнсиса произошел во время работы в Pfizer в начале 1960-х годов. Он был настолько впечатлен их технологией, что сделал скромную покупку акций. Примерно 40 лет спустя он пожертвовал 1,5 миллиона долларов из этих инвестиций на создание первой кафедры с фондом в истории факультета пищевых наук Массачусетского университета.
Герберт О. Халтин присоединился к факультету пищевых наук Массачусетского университета после получения степеней магистра и доктора философии в Массачусетском технологическом институте за три года. [ требуется ссылка ] Он провел половину своей карьеры в Амхерсте, а другую половину — в качестве директора станции морских пищевых продуктов в Глостере, штат Массачусетс . Его исследования включали производство ферментов летучих ароматизаторов во фруктах, а также биохимию белков и липидов в рыбных продуктах.
Доктор Халтин считался отцом-основателем пищевой биохимии многими своими коллегами. Он представил первую лекцию кафедры пищевой химии под названием «От химии продуктов питания к пищевой химии». Там он подчеркнул, как следует преподавать пищевую химию , объединяя прошлые исследования и новые разработки. Его видение состояло в том, чтобы использовать фундаментальные науки для расширения междисциплинарного характера пищевой науки, концепции, которая преобладает в исследованиях пищевой науки сегодня.
За свою жизнь Халтин получил множество наград. Однако больше всего он гордился премией «Professional Excellence Good Guy Award» от Университета Висконсина . Эта награда стала признанием профессора, который был наставником множества студентов, и более 15 его бывших выпускников успешно работали в качестве преподавателей университета. Наследие Херба Халтина включает в себя стипендию Герберта Халтина, которая ежегодно вручается лучшему аспиранту Массачусетского университета.
Доктор Чарльз Стумбо был одним из ведущих термобактериологов мира. Он провел новаторские исследования методов определения времени термической обработки для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Его книга под названием «Термобактериология в пищевой промышленности» содержала технологические значения для более чем 250 000 операций по переработке пищевых продуктов. Доктор Стумбо также разработал новые операции стерилизации , такие как стерилизация оксидом этилена и паровой фазой . Эти методы использовались NASA для стерилизации космических кораблей, чтобы избежать заражения внеземной жизни земными организмами . Методы доктора Стумбо сократили время стерилизации NASA с 23 часов до 90 секунд.
Доктор Фергус Клайдсдейл был одним из самых успешных преподавателей в истории Массачусетского университета. [2] Вместе с доктором Фрэнсисом они разработали курс «Наука о продуктах питания 101», «Борьба за еду». Этот курс был самым популярным в свое время, на нем обучалось более 1300 студентов в семестр, достигнув, по оценкам, 15 000 человек в то время. Его лекции были настолько популярны, что студенты посещали занятия и сдавали промежуточные экзамены , хотя многие из них даже не были зачислены.
Доктор Клайдсдейл также имел блестящую научную карьеру, поскольку он был одним из новаторских ученых, объединивших области пищевой науки, питания и государственной политики . Он был одним из ведущих консультантов по пищевой промышленности, предоставляя экспертные консультации для различных проектов, таких как проект по установлению пользы для здоровья цельного зерна . В настоящее время доктор Клайдсдейл является директором Альянса по политике в области пищевой науки Массачусетского университета, единственной подобной программы в США. Доктор Клайдсдейл также бескорыстно отдавал свое время государственной службе, работая с Национальной академией наук , Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами , Международным институтом наук о жизни и IFT. Превосходство доктора Клайдсдейла было отмечено получением почти всех наград, присуждаемых Институтом пищевых технологий. Срок полномочий доктора Клайдсдейла на посту заведующего кафедрой был одним из самых успешных в истории Массачусетского университета. Он сформировал первый консультативный совет кафедры, в который вошли выдающиеся выпускники, оттачивавшие свои навыки в стенах Ченовета. Совет и два его председателя, Чарли Фельдберг и Ноэль Андерсон, неустанно работали с доктором Клайдсдейлом над развитием прочных отношений с выпускниками, организовав полугодовой информационный бюллетень , выходные выпускников и ежегодный завтрак выпускников на встрече Института пищевых технологий. Установив прочные отношения с выпускниками, Совет смог взять на себя руководящую роль в оказании помощи отделу в сборе более 4,5 миллионов долларов в виде пожертвований. Эти пожертвования сыграли важную роль в успехе отдела, поскольку они обеспечивают поддержку исследований, преподавания и студенческих стипендий. Доктор Клайдсдейл совместно с Консультативным советом также инициировал Стратегический исследовательский альянс, партнерство с более чем 30 крупными многонациональными пищевыми компаниями. Этот альянс обеспечивает критически важное исследовательское финансирование, которое было использовано для создания одного из лучших научно-оснащенных отделов пищевой науки в мире. В свою очередь, Исследовательский альянс предоставил отрасли исследовательские инновации и доступ к некоторым из лучших молодых ученых-пищевиков в мире.