Хью Кристофер Эдмунд Фернли-Уиттингстолл (родился 14 января 1965 года) — знаменитый английский шеф-повар , телеведущий, журналист, кулинарный писатель и участник кампании по вопросам продовольствия и окружающей среды. [1] [2] [ не удалось проверить ]
Фернли-Уиттингстолл вел сериал River Cottage на британском телеканале Channel 4 , в котором зрители наблюдают за его попытками стать самостоятельным фермером в сельской Англии; Фернли-Уиттингстолл кормит себя, свою семью и друзей фруктами, овощами, рыбой, яйцами и мясом местного производства . Он также стал активным участником кампании по вопросам, связанным с производством продуктов питания и окружающей средой, таким как управление рыболовством и благополучие животных.
Фирнли-Уиттингстолл основала штаб-квартиру River Cottage в Дорсете в 2004 году, и сейчас предприятие базируется на ферме Парк недалеко от Аксминстера в Девоне. Штаб-квартира представляет собой органическое небольшое фермерское хозяйство и является центром проведения широкого спектра курсов и мероприятий, а также домом для кулинарной школы River Cottage. Фернли-Уиттингстолл продолжает регулярно преподавать и проводить там мероприятия. [ нужна цитата ]
Фернли-Уиттингстолл родился в Хэмпстеде , Лондон, в семье Роберта Фернли-Уиттингстолла из дворянской семьи, ранее проживавшей в Уотфорде и Хоксвике, Хартфордшир , и садовника и писательницы Джейн Маргарет , дочери полковника Джона Хоудона Ласеллеса, ОБЕ , из Королевского стрелкового корпуса. . [3] [4] Он вырос в Глостершире . Он получил образование в Летней школе Филдса , [5] Итонском колледже и Колледже Святого Петра в Оксфорде , где он читал философию и психологию . [6]
После временного переезда в Африку, где Фернли-Уиттингстолл подумывал о карьере в области охраны дикой природы , он вернулся в Англию и стал су-шефом в River Café в Лондоне. С тех пор он сказал, что «неряшливость» и «отсутствие дисциплины» сделали его непригодным для работы на кухне River Café, но он считает свое время там периодом, который помог сформировать его нынешнюю карьеру. [7]
После работы в River Café Фернли-Уиттингстолл начал заниматься журналистикой-фрилансером и публиковался в Punch , Evening Standard и The Sunday Times . [8]
Первоначальное выступление Фернли-Уиттингстолл на телевидении состоялось в фильме «Повар на дикой стороне » (1995), посвященном исследованию земной кухни. [8] Следующим его сериалом был «Телевизионные ужины» (1996), в одном из эпизодов которого он, как известно, фламбировал и пюрировал человеческую плаценту , чтобы затем использовать ее в качестве паштета . [8] [9] В 2002 году он представил шестисерийный сериал « Угощения из эдвардианского загородного дома ». [10]
В 1997 году Фернли-Уиттингстолл переехал в River Cottage , бывший домик егеря на территории поместья Слейп в Незербери , Дорсет, Великобритания, который он ранее использовал в качестве дома для выходных и отдыха . Домик стал местом действия трех сериалов Channel 4: « Побег в речной коттедж» , «Возвращение в речной коттедж » и «Речной коттедж навсегда» , снятых Гарри Джоном Хьюзом . Он стал сторонником органического движения . [ нужна цитата ]
В 2004 году компания Beyond River Cottage проследила за успехами Фернли-Уиттингстолла, когда он вместе со своей семьей основал новый бизнес River Cottage HQ на участке площадью 44 акра (18 га) недалеко от Доттери (недалеко от Бридпорта ), Дорсет. [11] В основе его нового предприятия лежит продажа продуктов, выращенных на его территории, на местном рынке, и зрители становятся свидетелями опыта ведущего как продавца продуктов, а также время от времени получают уроки рецептов, которые традиционно можно увидеть на кулинарных шоу. Сериал завершается рождественским выпуском, в котором организуется пир, состоящий из жаркого из 10 птиц с использованием гусей и уток Фернли-Уиттингстолл. [12]
В 2005 году был снят сериал под названием « Вид из коттеджа у реки» с использованием отрывков из четырех предыдущих серий, сопровождаемых недавно записанным повествованием. [ нужна цитация ] За этим последовал специальный выпуск River Cottage Road Trip , который состоял из двух недавно выпущенных одночасовых частей. [13] В 2006 году компания Fearnley-Whittingstall перенесла штаб-квартиру River Cottage из первоначального сарая недалеко от Бридпорта в новое помещение, Park Farm, ферму площадью 66 акров (27 га) недалеко от Аплима на границе Западного Дорсета и Восточного Девона. [ 14] Там был снят новый сериал под названием « Лечение в коттедже на реке», который транслировался на канале Channel 4 в ноябре 2006 года. торговцы» провести неделю с хозяином в новом доме, а гости должны выполнять сельскохозяйственные работы и питаться в соответствии с философией River Cottage. [16]
В 2007 году Фернли-Уиттингстолл представил « River Cottage: Gone Fishing» — короткую серию, ставшую десятой по счету в рамках концепции, в которой он исследует некоторые из менее известных рыб, пойманных на Британских островах . [17] С 2008 года он снимал кулинарные программы в журнальном стиле, снятые в штаб-квартире River Cottage и основанные на сезонных темах. River Cottage Spring транслировался с 28 мая по 25 июня 2008 года на канале Channel 4, и в одном из эпизодов Фернли-Уиттингстолл продемонстрировал свой «целостный» подход к кулинарии, обучая вегетарианца тому, как забивать, готовить и готовить баранину. [ нужна цитата ]
В конце 2008 года программа River Cottage Autumn транслировалась с 16 октября по 6 ноября 2008 года. В одном из осенних выпусков Фернли-Уиттингстолл вместе со своим другом Джоном отправляется на миссию по ловле ракообразных на близлежащем пляже с помощью горшки. Пара стремится ловить креветок, крабов и омаров, а также синего бархатного краба-плавателя, который обычно встречается в конкретном прибрежном месте, где они базируются. [ нужна цитата ] 19 октября 2009 года на канале Channel 4 был показан новый сериал из четырех серий: River Cottage – Winter's on the Way . В одном из эпизодов зимнего сериала Фернли-Уиттингстолл ловит, подготавливает и готовит кроликов, которых он находит на своей территории, и знакомит зрителей с козликами ; По словам ведущего, сальсифа была популярна в викторианскую эпоху. [ нужна цитата ]
В сентябре 2010 года стартовала новая серия серий River Cottage под названием River Cottage Every Day . Сериал призывал зрителей чаще готовить с нуля и сопровождался одноименной книгой. [ нужна цитата ] Осенью 2011 года была запущена новая серия River Cottage Veg , основанная на осознании Фернли-Уиттингстолл проблемных способов производства и потребления мяса в современную эпоху. В ходе сериала кулинарный активист обращается к проблеме, которую он определяет в первом эпизоде сериала: «Целое лето без мяса». Фернли-Уиттингстолл объясняет далее: «В ближайшие недели я буду расширять свой овощной кругозор, искать новые вкусы и текстуры и готовить целый ряд овощных блюд с тем же волнением и удовольствием, которые я всегда отдавала приготовлению блюд. мясо и рыба." [18] Новый сериал River Cottage под названием « Три хороших дела Хью » вышел в эфир на канале Channel 4 в декабре 2012 года.
Сериал, сопровождаемый кулинарной книгой, был основан на идее о том, что великолепную еду можно приготовить, собрав три хороших ингредиента; в первом эпизоде Фернли-Уиттингстолл использует свеклу, яйцо и анчоусы, чтобы сделать открытый бутерброд. [19] Он также соревновался с приглашенными поварами в каждом эпизоде, и зрителям было предложено бросить вызов телеведущему, предложив превосходный рецепт. [20] В 2012 году он представил River Cottage: Three Go Mad — трехсерийный сериал, в котором приглашал различных британских телеведущих в River Cottage и обучал их готовить. [21]
В августе 2015 года вместе с Линдси Чепмен он вел серию из пяти ежедневных программ на BBC One , связанных с тремя вечерними программами Big Blue Live . Сериал посвящен морской дикой природе у побережья Великобритании. [22] В ноябре 2015 года Фернли-Уиттингстолл представила «Войну Хью с отходами» на BBC One, выступая против отходов со стороны производителей продуктов питания, розничной торговли и потребителей. [23]
В 2018 году он снял документальный фильм «Британская борьба с жиром» с Хью Фернли-Уиттингстоллом для BBC One, в котором исследовал кризис ожирения в Великобритании, обращаясь к производителям продуктов питания, ресторанам и правительству противостоять кризису. [24] Письмо Фернли-Уиттингстолла правительству подписали 97 869 человек; правительство отреагировало и 25 июня запустило новую стратегию борьбы с детским ожирением. Также в рамках программы Фернли-Уиттингстолл в партнерстве с городским советом Ньюкасла запустил Newcastle Can (newcastlecan.com), инициативу и эксперимент, направленные на то, чтобы побудить жителей Ньюкасла работать вместе, чтобы стать здоровее и лучше. [25]
20 июня 2022 года на канале More4 состоялась премьера нового четырехсерийного сериала под названием River Cottage Reunited . [26]
Хью Фернли-Уиттингстолл появился в программе Celebrity Countdown в 1998 году; бывший ведущий Ричард Уайтли назвал его фактическим чемпионом с наибольшим количеством очков в серии. [ нужна цитата ] В 1997 году он появился в прямом эфире команды Time Team на канале 4 в Туркде . Год спустя он снова присоединился к живым раскопкам Time Team, на этот раз в Боузи .
Затем он появился в первой серии программы The F Word на канале Channel 4 в 2005 году, консультируя Гордона Рамзи по выращиванию индеек в лондонском доме Рамзи; индеек едят в последней серии сериала. В дальнейших выступлениях на The F-Word в 2006 и 2007 годах Фернли-Уиттингстолл консультировал Рамзи по вопросам выращивания свиней и ягнят; опять же, поедание скота происходит в последних сериях сериала.
В начале 2008 года Фернли-Уиттингстолл вместе с другими знаменитыми шеф-поварами Джейми Оливером и Рамзи был показан в сезоне Big Food Fight на канале Channel 4 ; его вкладом в сезон стал «Куриный бег Хью» , который показывали три вечера подряд. Он создал три птицефермы в Аксминстере (одну интенсивную, одну коммерческую на свободном выгуле и третью - проект общественной фермы, укомплектованный волонтерами), кульминацией которого стала акция «Chicken Out!» Кампания по поощрению употребления в пищу кур, выращенных на свободном выгуле . В 2008 году, благодаря успеху проекта, руководство Channel 4 продолжило обсуждение возможности съемок еще одного сезона. [27]
В 2009 году Фернли-Уиттингстолл стал постоянным капитаном команды, каждую неделю выступая против разных приглашенных капитанов в групповой игре, основанной на еде, The Big Food Fight , которая началась на канале Channel 4 8 сентября; его не следует путать с более ранним одноименным проектом. 12 июня он был гостем на программе BBC One « У меня есть новости для вас» [28] и записал гостевой ролик на дисках Desert Island Discs BBC Radio 4 , которые транслировались 26 июля и снова 31 июля 2009 года. [29]
Фернли-Уиттингстолл появилась в сатирическом музыкальном шоу BBC Two Never Mind the Buzzcocks в эпизоде, записанном в 2008 году; выход в эфир был отложен до 19 января 2011 года из-за скандалов [ каких? ] вокруг Рассела Брэнда , что привело к его отставке с BBC . [ нужна цитата ]
Фернли-Уиттингстолл опубликовал «Cuisine Bon Marché» в 1994 году. Он написал кулинарные книги « Год речного коттеджа» , «Рыбная книга речного коттеджа» (совместно с Ником Фишером), « Поваренная книга речного коттеджа » (лауреат премии Андре Саймона «Книга года о еде» Гильдии премии Майкла Смита от кулинарных писателей, а также премии Glenfiddich Trophy и книги года о еде) и The River Cottage Meat Book (последние две книги с фотографиями Саймона Уиллера). [30] [31] Его последние книги были опубликованы издательством Bloomsbury , в том числе River Cottage Every Day и River Cottage Veg Every Day! . [32]
С 2001 года он пишет статьи для The Guardian и The Observer. В октябре 2006 года был опубликован сборник его коротких статей под названием « Хью бесстрашно ест все: послания с передовой гастрономии ». Он редактировал «Коробку бесполезных японских изобретений Большого Бенто» , написанную Кендзи Каваками .
В январе 2008 года Фернли-Уиттингстолл призвала операторов гостиничного бизнеса и общественного питания использовать менее интенсивно выращиваемую курицу: [33]
Одно дело бросить вызов отдельным потребителям отказаться от интенсивно выращиваемой курицы, но это также проблема, когда любой, кто занимается продажей курицы, должен занять определенную позицию... в некоторых случаях я знаю поваров, не называя имен, на очень высоком уровне. -конечный сектор, которые не используют птиц, находящихся на свободном выгуле. Некоторые из них находятся на пути к звездам Мишлен. [33]
В 2012 году Фернли-Уиттингстолл сняла на канале Channel 4 сериал « Рыбный бой Хью» . [34] Сериал транслировался в трех частях на канале Channel 4. [35] На сайте кампании сообщалось, что к 2012 году было получено более 700 000 подписей. [36]
В ноябре 2015 года он снял фильм «Война Хью с отходами ». [37] совместно с BBC и начали кампанию по сокращению потребительских отходов в Великобритании. Эти две программы были сосредоточены на пищевых отходах и отходах одежды, как со стороны супермаркетов, так и со стороны покупателей в собственных домах.
В 2018 году он снял фильм «Британская борьба с жиром» с Хью Фернли-Уиттингстоллом , где исследовал кризис ожирения в Британии , обращаясь к производителям продуктов питания, ресторанам и правительству противостоять кризису. [24]
В 2021 году Фернли-Уиттингстолл присоединился к Партии зеленых, однако тактически проголосовал за либерал-демократов на дополнительных выборах в Тивертоне и Хонитоне в 2022 году . [38] [39]
Фернли-Уиттингстолл вместе с пивоварней Hall & Woodhouse помогла разработать Stinger, [40] эль со вкусом крапивы .
Еще одним проектом Фернли-Уиттингстолла было преобразование старой гостиницы в Аксминстере в магазин органических продуктов и столовую, [41] открывшуюся в сентябре 2007 года.
В 2009 году он стал покровителем ChildHope UK , международной благотворительной организации по защите детей, работающей в Африке, Азии и Южной Америке. [42]
В 2009 году программа The River Cottage Summer's Here продвигала проект Landshare, целью которого является объединение людей, которые хотят выращивать фрукты и овощи, но не имеют земли, с землевладельцами, готовыми пожертвовать свободную землю для возделывания. Онлайн-проект создан по заказу «4 канала». [43]
Фернли-Уиттингстолл — вице-президент международной неправительственной организации по охране дикой природы Fauna and Flora International . [44]
Фернли-Уиттингстолл женился на Мари Дером в 2001 году; пара живет в Восточном Девоне со своими четырьмя детьми. [18] [45] Фернли-Уиттингстолл также управляет столовой и гастрономом River Cottage в центре Аксминстера , а в 2011 году открыла вторую столовую и гастроном River Cottage в Плимуте (с тех пор закрылась) и третью в Винчестере (закрывшуюся в 2020). [46] [47] Он поддерживает Партию зеленых Англии и Уэльса . [48]
В 2012 году его сарай в River Cottage пострадал от пожара. [49]
Фернли-Уиттингстолл не является веганом в личной жизни. Он прокомментировал: «Я не стал веганом, как некоторые начинают думать. Я все еще ем мясо, рыбу и молочные продукты в умеренных количествах». [50]
Фернли-Уиттингстолл опубликовала следующие книги: