Веганство — это практика воздержания от использования продуктов животного происхождения , особенно в рационе , и связанная с ней философия, которая отвергает товарный статус животных . [c] Человек, практикующий веганство, известен как веган .
Основы веганства включают этические, моральные, экологические, медицинские и гуманитарные аргументы. Веганство исключает любое использование животных, в сельском хозяйстве для труда или производства продуктов питания (мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты , мед), в одежде и промышленности ( кожа , шерсть , мех и некоторые косметические средства ), в развлечениях ( зоопарки , экзотические животные , цирки ) или услугах ( собаки-поводыри , полицейские собаки , охотничьи собаки , рабочие животные или испытания на животных , включая медицинские эксперименты и использование фармацевтических препаратов, полученных от животных или испытанных на них.
Человек, практикующий веганство, может делать это ради собственного здоровья или для снижения смертности животных, сведения к минимуму их страданий или минимизации своего экологического следа .
Фрукты, овощи, бобовые, орехи, зерновые и грибы являются основными элементами веганской пищи. С древних времен люди отказывались от потребления продуктов животного происхождения, но термин «веганство» является современным: он был придуман в 1944 году Дональдом Уотсоном с целью отличить его от вегетарианства , которое отвергает потребление мяса, но принимает потребление других продуктов животного происхождения, таких как молоко, молочные продукты и яйца. [3] [15] Интерес к веганству значительно возрос в 2010-х годах.
Вегетарианство можно проследить до цивилизации долины Инда в 3300–1300 гг. до н. э. на индийском субконтиненте , [16] [17] [18] особенно в северной и западной части древней Индии . [19] Среди ранних вегетарианцев были индийские философы, такие как Паршавнатха , Махавира , Ачарья Кундакунда , Умасвати , Самантабхадра и Валлувар ; индийские императоры Чандрагупта Маурья и Ашока .
Термин chún jìng sù 纯净素 переводится как Чистый буддист или Чистый веган для неупотребления мяса в Китае до Западной династии Чжоу (1027-771 до н.э.) возник из скромной диеты поры и китайских ритуалов и прав буддизма Чистой земли в монастырях, где дуэльное развитие осознанности и воздержания от убийства или причинения вреда любому живому существу было и остается по сей день основным оплотом практики. Веганство и вегетарианство в китайском языке имеют одинаковое первоначальное толкование и характер, так как это полиморфный язык, который обозначает путь или путешествие, которое отличается только субъективным сознанием. Первоначально будучи воздержанием от мяса из рациона, исключением всех побочных продуктов животного происхождения, включая одежду, предметы домашнего обихода и лекарственные средства, чтобы не причинять вреда ни мыслями, ни действиями всем живым существам. [20] [21] [22] [23]
Греческие философы, такие как Эмпедокл , Теофраст , Плутарх , Плотин и Порфирий ; а также римский поэт Овидий и драматург Сенека Младший . [24] [25] Греческий мудрец Пифагор, возможно, выступал за раннюю форму строгого вегетарианства, [26] [27] но его жизнь настолько неясна, что спорно, выступал ли он когда-либо за какую-либо форму вегетарианства. [28] Он почти наверняка запретил своим последователям есть бобы [28] и носить шерстяную одежду . [28] Евдокс Книдский , ученик Архита и Платона , пишет: «Пифагор отличался такой чистотой и так избегал убийства и убийц, что он не только воздерживался от животной пищи, но даже держался подальше от поваров и охотников». [28] Одним из самых ранних известных веганов был арабский поэт аль-Маарри , известный своей поэмой «Я больше не ворую у природы» (ок. 973 – ок. 1057 ). [29] [b] Их аргументы основывались на здоровье, переселении душ , благополучии животных и точке зрения, высказанной Порфирием в De Abstinentia ab Esu Animalium (« О воздержании от животной пищи », ок. 268 – ок. 270 ), что если люди заслуживают справедливости, то и животные тоже. [24]
Вегетарианство утвердилось как значимое движение в Британии и Соединенных Штатах в XIX веке. [31] Меньшинство вегетарианцев полностью избегало животной пищи. [32] В 1813 году поэт Перси Биши Шелли опубликовал книгу «Оправдание натуральной диеты» , пропагандирующую «воздержание от животной пищи и спиртных напитков», а в 1815 году лондонский врач Уильям Лэмб сказал, что его «водно-овощная диета» может вылечить все, от туберкулеза до угрей. [33] Лэмб назвал животную пищу «привычным раздражением» и утверждал, что «употребление молока и мяса — это всего лишь ветви общей системы, и они должны выстоять или рухнуть вместе». [34] Безмясная диета Грэма Сильвестра Грэма — в основном фрукты, овощи, вода и хлеб, приготовленный дома из муки грубого помола — стала популярной как лечебное средство в 1830-х годах в Соединенных Штатах. [35] Первой известной веганской кулинарной книгой была «Философия кухни для вегетарианцев » Асенат Николсон , опубликованная в 1849 году. [36]
В это время было создано несколько веганских сообществ. В Массачусетсе Амос Бронсон Олкотт , отец писательницы Луизы Мэй Олкотт , открыл школу Темпл в 1834 году и Фрутлендс в 1844 году, [37] [d] а в Англии Джеймс Пьерпонт Гривз основал Конкордиум, веганское сообщество в Олкотт Хаус на Хэм Комон в 1838 году. [8] [39]
Термин «вегетарианец» используется примерно с 1839 года для обозначения того, что ранее называлось овощным режимом или диетой. [40] Его происхождение — неправильное соединение слова «овощ» и суффикса -arian (в значении «сторонник, верующий», как в слове «гуманист » ). [41] [42] Самое раннее известное письменное использование приписывается актрисе, писательнице и аболиционистке Фанни Кембл в ее «Журнале проживания на георгианской плантации» в 1838–1839 годах . [e]
В 1843 году члены Alcott House создали Британское и иностранное общество содействия гуманности и воздержанию от животной пищи , [45] возглавляемое Софией Чичестер , богатой благотворительницей Alcott House. [46] Alcott House также помогла основать Британское вегетарианское общество , первое заседание которого состоялось в 1847 году в Рамсгейте, графство Кент . [47] The Medical Times and Gazette в Лондоне сообщали в 1884 году:
Существует два вида вегетарианцев — один из них является крайней формой, члены которой вообще не употребляют в пищу продукты животного происхождения; и менее экстремальная секта, которая не возражает против яиц, молока или рыбы. Вегетарианское общество... принадлежит к последнему, более умеренному разделению. [32]
В статье в журнале Общества, Vegetarian Messenger , в 1851 году обсуждались альтернативы обувной коже, что предполагает наличие веганов среди членов, которые полностью отвергали использование животных, а не только в рационе. [48] В работе 1886 года «Призыв к вегетарианству и другие эссе» Генри С. Солта утверждается: «Совершенно верно, что большинство — но не все — реформаторов питания допускают в свой рацион такую животную пищу, как молоко, масло, сыр и яйца...» [49] Солт также утверждал, что основной целью вегетарианского движения должно быть исключение мяса, при этом утверждая, что молочные продукты и яйца также не нужны и могут быть постепенно исключены со временем. [50]
CW Daniel опубликовал раннюю веганскую кулинарную книгу Rupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes в 1910 году . [52] Потребление молока и яиц стало полем битвы в последующие десятилетия. Об этом регулярно говорили в Vegetarian Messenger ; судя по страницам переписки, многие противники веганства были вегетарианцами. [52] [53]
Во время визита в Лондон в 1931 году Махатма Ганди , который вошел в исполнительный комитет Лондонского вегетарианского общества, когда он жил в Лондоне с 1888 по 1891 год, выступил с речью перед обществом, в которой утверждал, что оно должно пропагандировать безмясную диету как вопрос морали, а не здоровья. [51] [54] Лактовегетарианцы признали этическую последовательность веганской позиции, но считали веганскую диету непрактичной и были обеспокоены тем, что она может стать препятствием для распространения вегетарианства, если веганы не смогут участвовать в социальных кругах, где не будет доступна неживотная пища. Это стало преобладающей точкой зрения Вегетарианского общества, которое в 1935 году заявило: «Лактовегетарианцы , в целом, не защищают практику потребления молочных продуктов, за исключением случаев целесообразности». [52]
В августе 1944 года несколько членов Вегетарианского общества попросили, чтобы раздел их информационного бюллетеня был посвящен немолочному вегетарианству. Когда запрос был отклонен, Дональд Уотсон , секретарь отделения в Лестере, в ноябре 1944 года начал выпускать новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News по цене два пенса . [11] Слово «vegan» было придумано Уотсоном и Дороти Морган, школьной учительницей, на которой он позже женился. [3] [15] Слово основано на «первых трех и последних двух буквах слова «vegetarian » », поскольку оно обозначало, по словам Уотсона, «начало и конец слова «vegetarian»». [11] [56] The Vegan News спросили своих читателей, могут ли они придумать что-нибудь лучше, чем «vegan», для обозначения «немолочного вегетарианства». Они предложили аллвегу , неовегетарианство , молочный бан , витан , беневор , саниворс и боманжер . [11] [57]
По словам Джоанны Степаняк , слово «веган» было впервые независимо опубликовано в 1962 году Оксфордским иллюстрированным словарем и определено как «вегетарианец, который не ест масла, яиц, сыра или молока». [58]
Первый выпуск The Vegan News привлек более 100 писем, в том числе от Джорджа Бернарда Шоу , который решил отказаться от яиц и молочных продуктов. [53] Веганское общество провело свою первую встречу в начале ноября в Attic Club, 144 High Holborn , London. На встрече присутствовали Дональд Уотсон , Элси Б. Шригли , Фэй К. Хендерсон, Альфред Хай Хаффенден, Пол Спенсер и Бернард Дрейк, а также наблюдала мадам Паталева ( Барбара Мур , русско-британский инженер). [59] Всемирный день вегана отмечается ежегодно 1 ноября в ознаменование основания Общества, и Общество считает ноябрь Всемирным месяцем вегана. [60] [61]
.jpg/1280px-Barbara_Moore_(1961).jpg)
The Vegan News сменила название на The Vegan в ноябре 1945 года, к тому времени у нее было 500 подписчиков. [62] Она публиковала рецепты и «веганский торговый список» продуктов без животных компонентов, таких как зубные пасты, кремы для обуви, канцелярские принадлежности и клей. [63] Выходили веганские книги, в том числе «Веганские рецепты» Фэй К. Хендерсон (1946) [64] [65] и «Помощь веганской диете для детей» Кэтлин В. Майо (1948). [66] [67]
Вскоре Веганское общество ясно дало понять, что оно отвергает использование животных в любых целях, а не только в диете. В 1947 году Уотсон написал: «Веган отвергает как суеверие то, что человеческая жизнь зависит от эксплуатации этих существ, чьи чувства во многом такие же, как наши собственные». [68] С 1948 года на первой странице Веганского общества было написано: «Выступая за жизнь без эксплуатации», а в 1951 году Общество опубликовало свое определение веганства как «доктрину о том, что человек должен жить, не эксплуатируя животных». [68] [69] В 1956 году его вице-президент Лесли Кросс основал Общество растительного молока, а в 1965 году, как Plantmilk Ltd, а позже Plamil Foods , оно начало производство одного из первых широко распространенных видов соевого молока в западном мире. [70]
Первое веганское общество в США было основано в 1948 году Кэтрин Ниммо и Рубином Абрамовицем в Калифорнии, которые распространяли информационный бюллетень Уотсона. [71] [72] В 1960 году Х. Джей Диншах основал Американское веганское общество (AVS), связав веганство с концепцией ахимсы , что на санскрите означает «непричинение вреда» . [72] [73] [74]
Различия можно провести между несколькими категориями веганства. Диетические веганы, также известные как «строгие вегетарианцы », воздерживаются от потребления мяса , яиц , молочных продуктов и любых других веществ животного происхождения. [g] « Этичный веган » — это тот, кто не только исключает продукты животного происхождения из своего рациона, но и старается избегать использования животных, [79] продуктов животного происхождения, [h] и продуктов, протестированных на животных, [82] когда это возможно. [83] Другой термин — « экологическое веганство », которое относится к избеганию продуктов животного происхождения на том основании, что промышленное разведение животных наносит ущерб окружающей среде и неустойчиво . [84] Еще одной мотивацией веганства является забота о благополучии животных .
С 1988 года Веганское общество дает два определения веганства:
Веганство — это философия и образ жизни, которые стремятся исключить — насколько это возможно и осуществимо — все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным для еды, одежды или любых других целей; и, в более широком смысле, поощряют разработку и использование альтернатив без животных на благо животных, людей и окружающей среды. В диетических терминах это означает практику отказа от всех продуктов, полученных полностью или частично от животных.
— Веганское общество, Определение веганства, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism
Первое определение, данное The Vegan Society, принято среди этичных и экологических веганов, а второе определение, данное The Vegan Society, принято среди диетических веганов. [85]
Европейская комиссия получила полномочия принять имплементирующий акт об информации о пищевых продуктах, касающейся пригодности продуктов питания для веганов, от Европейского парламента и Совета Европейского союза в статье 36 Регламента (ЕС) № 1169/2011 . [86] Конференция министров по защите прав потребителей Германии одобрила определение пищевых продуктов, подходящих для веганов, 22 апреля 2016 года. [87] Европейский вегетарианский союз принял этот текст в качестве предложения по юридически обязательному определению на основе Регламента (ЕС) № 1169/2011 в июле 2019 года. [88]
В 2021 году Международная организация по стандартизации опубликовала стандарт ISO 23662 об «определениях и технических критериях для пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, подходящих для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений». [89] ISO 23662 был отклонен организацией Nederlandse Vereniging voor Veganisme, которая посчитала стандарт не соответствующим их видению. [90]
Пшеничный глютен, первоначально называемый miànjīn (麵筋), является способом приготовления пшеницы, который был задокументирован в Китае с 6-го века до наших дней. Он широко употребляется китайскими буддистами , монахами и мирянами в качестве замены мяса. Самое древнее упоминание о пшеничном глютене появляется в Qimin Yaoshu , китайской сельскохозяйственной энциклопедии, написанной Jia Sixie в 535 году. [91] В энциклопедии упоминается лапша, приготовленная из пшеничного глютена, называемая bótuō (餺飥). Пшеничный глютен был известен как miànjīn (麵筋) во времена династии Сун (960–1279). [92] [93]
В 1960-х и 1970-х годах в Соединенных Штатах возникло движение за вегетарианское питание как часть контркультуры , которая сосредоточилась на проблемах диеты, окружающей среды и недоверии к производителям продуктов питания, что привело к росту интереса к органическому садоводству. [94] [95] Одной из самых влиятельных вегетарианских книг того времени была книга Фрэнсис Мур Лаппе «Диета для маленькой планеты » 1971 года . [96] Она была продана тиражом более трех миллионов экземпляров и предлагала «слезть с вершины пищевой цепи». [97]
В последующие десятилетия группа учёных и врачей в США, включая Дина Орниша , Колдуэлла Эссельстина , Нила Д. Барнарда , Джона А. Макдугалла , Майкла Грегера и биохимика Т. Колина Кэмпбелла , провела исследования, утверждая, что диеты, основанные на животных жирах и животных белках, такие как диета западного образца , нездоровы. [98] Они выпустили серию книг, в которых рекомендовались веганские или вегетарианские диеты, включая «План Макдугалла» Макдугалла (1983), «Диета для новой Америки» Джона Роббинса ( 1987), в которой мясоедение связывалось с ущербом окружающей среде, и «Программа по обращению вспять сердечных заболеваний» доктора Дина Орниша (1990). [99] В 2003 году две основные ассоциации диетологов Северной Америки указали, что хорошо спланированные веганские диеты подходят для всех этапов жизни. [100] [101] За этим последовали фильмы «Земляне» (2005), «Китайское исследование» Кэмпбелла (2005), «Тощая стерва » Рори Фридмана и Ким Барнуэн (2005), «Поедание животных » Джонатана Сафрана Фоера (2009) и фильм « Вилки вместо ножей» (2011). [102]
В 1980-х годах веганство стало ассоциироваться с панк-субкультурой и идеологиями , в частности, со стрейт-эдж -хардкор-панком в США [103] и анархо-панком в Соединенном Королевстве. [104] Эта связь продолжается и в 21 веке, о чем свидетельствует известность веганских панк-мероприятий, таких как Fluff Fest в Европе. [105] [106]
Веганская диета стала все более популярной в 2010-х годах, [107] [108] [109] особенно во второй половине. [108] [110] The Economist объявил 2019 год «годом вегана». [111] Сетевые рестораны начали отмечать веганские блюда в своих меню, а супермаркеты расширили выбор веганских продуктов. [112]
Мировой рынок имитаций мяса вырос на 18 процентов в период с 2005 по 2010 год [113] , а в США — на восемь процентов в период с 2012 по 2015 год, до 553 миллионов долларов в год. [114] Вегетерианский мясной магазин ( De Vegetarische Slager ), первый известный вегетарианский мясной магазин, продающий имитации мяса, открылся в Нидерландах в 2010 году [113] [115], а первый в Америке веганский мясной магазин Herbivorous Butcher открылся в Миннеаполисе в 2016 году [114] [116] С 2017 года более 12 500 сетевых ресторанов начали предлагать продукцию Beyond Meat и Impossible Foods , включая торговые точки Carl's Jr., предлагающие Beyond Burgers, и торговые точки Burger King, предлагающие Impossible Whoppers. Продажи мяса растительного происхождения в США выросли на 37% в период с 2017 по 2019 год. [117]
В 2011 году в Германии появились первые в Европе веганские супермаркеты: Veganz в Берлине и Vegilicious в Дортмунде . [118] [119] В 2013 году на Октоберфесте в Мюнхене (традиционно мясном мероприятии) впервые за свою 200-летнюю историю были предложены веганские блюда. [120]
К 2016 году 49% американцев пили растительное молоко , а 91% по-прежнему пили коровье молоко. [121] В Великобритании рынок растительного молока вырос на 155 процентов за два года, с 36 миллионов литров (63 миллиона имперских пинт) в 2011 году до 92 миллионов (162 миллиона имперских пинт) в 2013 году. [122] В Великобритании в период с 2012 по 2016 год наблюдался рост на 185% новых веганских продуктов. [110] В 2017 году Ассоциация школьного питания США обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране предлагали веганские школьные обеды по сравнению с 11,5% школ, предлагавших веганский обед в 2016 году. [123]
В целом, по состоянию на 2016 год [update], наибольшая доля потребителей веганской пищи в мире в настоящее время проживает в Азиатско-Тихоокеанском регионе , где девять процентов людей придерживаются веганской диеты. [124] В 2017 году популярность веганства возросла в Гонконге и Китае, особенно среди миллениалов . [125] По оценкам, веганский рынок Китая вырастет более чем на 17% в период с 2015 по 2020 год, [125] [124] что, как ожидается, станет «самым быстрым темпом роста на международном уровне за этот период». [125] Это превышает прогнозируемый рост на втором и третьем самых быстрорастущих веганских рынках на международном уровне за тот же период, в Объединенных Арабских Эмиратах (10,6%) и Австралии (9,6%) соответственно. [124] [126]
В 2018 году в книге Джейси Риз Энтис «Конец животноводства» утверждалось, что веганство полностью заменит животную пищу к 2100 году. [127] Книга была представлена в The Guardian , [128] The New Republic , [129] и Forbes , а также в других газетах и журналах. [130]
Рост числа школ, предлагающих веганские школьные обеды, увеличился за последние годы: в 2018 году такие обеды добавили Лос-Анджелес (Калифорния), в 2019 году Портленд (Мэн) и в 2022 году Нью-Йорк. [131]
В январе 2021 года на Veganuary зарегистрировались 582 538 человек из 209 стран и территорий, побив рекорд предыдущего года в 400 000 человек. [132] В том же месяце ONA во Франции стал первым веганским рестораном в стране, получившим звезду Мишлен . [133] В том же году еще 79 ресторанов на растительной основе по всему миру получили звезды Мишлен. [134] В конце года опрос, проведенный The Guardian, показал, что новый максимум в 36% британской общественности интересуются веганством. [135]
.svg/1280px-Flag_of_Australia_(converted).svg.png){kind=small}
Австралия : Австралийцы лидировали по количеству поисковых запросов Google по слову «веган» в мире в период с середины 2015 по середину 2016 года. [136] Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 год, что делает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов. [124] [126]
Австрия : В 2013 году Kurier подсчитал, что 0,5 процента австрийцев практиковали веганство, а в столице, Вене , — 0,7 процента. [137][update] .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small}
Бельгия : онлайн-исследование iVOX, проведенное в 2016 году, показало, что из 1000 жителей Фландрии и Брюсселя , говорящих на голландском языке , в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами. [138]
Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считают себя вегетарианцами, 7 миллионов из них — веганы. [139] [140].svg/1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg.png){kind=small}
Канада : в 2018 году один опрос показал, что 2,1 процента взрослых канадцев считали себя веганами. [141]
Германия : заказанный правительством опрос показывает, что по состоянию на 2021 год[update]2% жителей Германии придерживаются веганской диеты. [i] [142] [ необходим лучший источник ]
Индия : В Национальном исследовании здоровья 2005–06 гг. 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%). [143]
Израиль : Пять процентов (около 300 000) в Израиле заявили, что они веганы в 2014 году, что делает страну самой высокой веганской популяцией на душу населения в мире. [144] Опрос 2015 года, проведенный Globes и израильским каналом Channel 2 News, также показал, что 5% израильтян являются веганами. [145] Веганство возросло среди израильских арабов. [146] Израильская армия приняла специальные меры для солдат-веганов в 2015 году, которые включали предоставление некожаных ботинок и беретов без шерсти. [147] Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в приеме пищи.
Италия : По данным на 2015 год, от 0,6 до 3 процентов итальянцев были веганами[update]. [148]
Нидерланды : В 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) подсчитало, что в Нидерландах насчитывалось более 100 000 веганов (0,59 процента), основываясь на росте числа их членов. [149] В июле 2020 года NVV оценило количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9 % населения Нидерландов. [150]
Румыния : Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, что составляет большую часть года. В румынской православной традиции верующие воздерживаются от употребления любых продуктов животного происхождения в это время. В результате веганские продукты в изобилии представлены в магазинах и ресторанах; однако румыны могут быть не знакомы с веганской диетой как с выбором образа жизни на полный рабочий день. [151]
Швеция : Четыре процента заявили, что они веганы, согласно опросу Demoskop 2014 года. [152].svg/1280px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png){kind=small}
Швейцария : исследовательская компания DemoSCOPE подсчитала в 2017 году, что три процента населения являются веганами. [153]
Великобритания : исследование Ipsos MORI 2016 года , проведенное по заказу Vegan Society, в котором приняли участие почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше по всей Англии, Шотландии и Уэльсу, показало, что 1,05 процента из них были веганами; Vegan Society оценивает, что 542 000 человек в Великобритании придерживаются веганской диеты. [154] Согласно опросу Comparethemarket.com 2018 года , число людей, которые идентифицируют себя как веганы в Соединенном Королевстве, возросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и экологические проблемы были основным фактором этого развития. [155] Однако базирующееся в Великобритании Vegan Society поставило под сомнение эту завышенную цифру, проведя собственный регулярный опрос: само Vegan Society обнаружило в 2018 году, что в Великобритании было 600 000 веганов (1,16%), что было расценено как резкий рост по сравнению с предыдущими показателями. [156] [157] YouGov сообщил о 3% веганов в 2021 году. [158]
Соединенные Штаты : Прошлые оценки веганов в США варьировались от 2% ( Gallup , 2012) [159] до 0,5% ( Faunalytics , 2014). [160] Согласно последнему, 70% тех, кто принял веганскую диету, отказались от нее. [160] Но в отчете GlobalData «Основные тенденции в готовых продуктах питания 2017» подсчитано, что «6% потребителей в США теперь заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». [161] В 2020 году YouGov опубликовал результаты исследования 2019 года, которые показали, что только 2,26% сообщили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов были женщинами. [162] По данным Gallup, по состоянию на июль 2018 года чернокожие американцы в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем белые (9% по сравнению с 3%). [163] [164]Городом с наибольшим количеством веганских ресторанов на душу населения в 2021 году, согласно данным, собранным HappyCow , стал Чиангмай (Таиланд), за которым следуют Убуд (Бали, Индонезия), Пхукет (Таиланд), Тель-Авив (Израиль) и Лиссабон (Португалия). [165]
Веганские диеты основаны на зерновых и других семенах , бобовых (особенно фасоли ), фруктах , овощах , съедобных грибах и орехах . [166] Главное различие между веганской и вегетарианской диетой заключается в том, что веганы исключают молочные продукты, яйца и мед. [167]
Веганские альтернативы мясу обычно продаются в таких формах, как вегетарианская колбаса , фарш или вегетарианские бургеры . [168] Их часто готовят из соевых бобов , сейтана (пшеничной клейковины), фасоли, чечевицы, риса, грибов или овощей. [169] Заменители мяса производятся в Китае по крайней мере со времен династии Тан (618–907 гг . нашей эры ), включая имитацию утки из сейтана. Они появились гораздо позже в западных странах. [170] Некоторые известные западные производители веганских альтернатив мясу включают Impossible Foods и Beyond Meat . Но в конце 2010-х годов многие производители мяса и супермаркеты также начали выпускать собственные бренды веганских заменителей мяса. [171]
Растительное молоко — такое как соевое молоко , миндальное молоко , молоко из кешью , зерновое молоко ( овсяное молоко , льняное молоко и рисовое молоко ), конопляное молоко и кокосовое молоко — используется вместо коровьего или козьего молока. [j] Соевое молоко обеспечивает около 7 г ( 1 ⁄ 4 унции) белка на чашку (240 мл или 8 жидких унций) по сравнению с 8 г (2/7 унции) белка на чашку коровьего молока. Миндальное молоко содержит меньше пищевой энергии, углеводов и белка. [173] Соевое молоко не следует использовать в качестве замены грудного молока для младенцев. Младенцы, которые не находятся на грудном вскармливании, могут получать коммерческие детские смеси , обычно на основе коровьего молока или сои. Последнее известно как детская смесь на основе сои или SBIF. [174] [175]
Масло и маргарин можно заменить альтернативными веганскими продуктами. [176] Веганские сыры изготавливаются из семян, таких как кунжут и подсолнечник ; орехов, таких как кешью, [177] кедровых орехов и миндаля; [178] и соевых бобов, кокосового масла, пищевых дрожжей , тапиоки , [179] и риса, среди прочих ингредиентов; и могут имитировать плавкость молочного сыра. [180] Пищевые дрожжи являются распространенной заменой вкуса сыра в веганских рецептах. [176] Заменители сыра можно приготовить дома, в том числе из орехов, таких как кешью . [177] Йогурт и сливочные продукты можно заменить продуктами на растительной основе, такими как соевый йогурт . [181] [182]
Для замены молочных сливок были созданы различные виды растительных сливок , а некоторые виды имитации взбитых сливок не содержат молочных продуктов.
В 2010-х и 2020-х годах ряд компаний генетически модифицировали дрожжи для производства белков коровьего молока, сыворотки или жира без использования коров. К ним относятся Perfect Day , Novacca, Motif FoodWorks, Remilk , Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients и Circe. [183]
По состоянию на 2019 год в США было доступно множество веганских заменителей яиц, включая продукты, используемые для «яичницы-болтуньи», тортов, печенья и пончиков. [187] [188] Разрыхлитель, шелковистый (мягкий) тофу, картофельное пюре, бананы, семена льна и аквафаба из нута также могут использоваться в качестве заменителей яиц. Какой из них работает, зависит от свойства яйца, которое должна имитировать замена. Например, яичница-болтунья из тофу заменяет яичницу-болтунью, но тофу не действует как связующее вещество для тортов, как сырые яйца, семена льна или бананы. [176] [188] [189] [190]
Сыроедение, объединяющее веганство и сыроедение , исключает все продукты животного происхождения и пищу, приготовленную при температуре выше 48 °C (118 °F). Сыроедение включает в себя овощи, фрукты, орехи, ростки зерновых и бобовых , семена и морские водоросли. Существует множество вариаций диеты, включая фрукторианство . [191]
Подсолнух Vegan Society:
сертифицированный веганский продукт, не тестируется на животных
Кролик PETA:
сертифицированный веганский продукт, не тестируется на животных
Прыгающий кролик:
не тестируется на животных, возможно, не веганский
В то время как веганы в целом воздерживаются от продуктов животного происхождения, существует множество способов использования продуктов животного происхождения, и различные лица и организации, которые идентифицируют себя с практикой веганства, могут использовать некоторые ограниченные продукты животного происхождения, исходя из философии, средств или других соображений. Философ Гэри Штайнер утверждает, что невозможно быть полностью веганом, поскольку использование животных и продуктов «глубоко и незаметно вплетены в ткань человеческого общества». [192]
В Animal Ingredients A to Z (2004) и Veganissimo A to Z (2013) перечислены ингредиенты, которые могут быть получены из животных. Логотип British Vegan Society с изображением подсолнуха и логотип PETA с изображением кролика означают, что продукт сертифицирован как веганский, что подразумевает отсутствие испытаний на животных . Логотип Leaping Bunny сигнализирует об отсутствии испытаний на животных, но он может и не быть веганским. [193] [194] Критерии сертификации Vegan Society для веганов заключаются в том, что продукт не содержит продуктов животного происхождения, и что ни готовое изделие, ни его ингредиенты не тестировались на животных производителем или от его имени или кем-либо, над кем производитель имеет контроль. На его веб-сайте размещен список сертифицированных продуктов, [195] [196] как и в австралийской организации Choose Cruelty Free (CCF). [197] Британское веганское общество сертифицирует продукт только в том случае, если он не содержит животных, насколько это возможно и практично, включая тестирование на животных , [195] [198] [199], но «признает, что не всегда возможно сделать выбор, который исключает использование животных», [200] проблема, которая была подчеркнута в 2016 году, когда стало известно, что недавно введенная в Великобритании купюра достоинством 5 фунтов стерлингов содержала жир. [201] [202]
Как и вегетарианцы , веганы не едят мясо (включая говядину , свинину , птицу , дичь и дичь ). Группы веганов расходятся во мнениях о том, могут ли веганы есть устриц. [203]
Многие изделия из одежды могут быть изготовлены из продуктов животного происхождения, таких как шелк , шерсть (включая овечью шерсть , овчину , кашемир , ангору , мохер и ряд других тонких видов шерсти), мех, перья, жемчуг, красители животного происхождения, кожа , змеиная кожа или другие виды кожи или продуктов животного происхождения. Большая часть кожаной одежды изготавливается из коровьих шкур. Веганы не одобряют использование кожи, но могут продолжать носить кожу, которую они купили до принятия диеты, на том основании, что они не поддерживают мясную промышленность финансово . [204] Однако веганы пытаются работать над тем, чтобы больше не владеть продуктами животного происхождения. [205] Слово было придумано в Великобритании Дороти Морган и Дональдом Уотсоном , [3] [4] [206] Этические веганы могут носить предметы одежды и аксессуары, изготовленные из материалов неживотного происхождения, таких как пенька, лен, хлопок, холст, полиэстер, искусственная кожа (кожзаменитель), резина и винил. [207] : 16 Альтернативы коже могут быть получены из таких материалов, как пробка, пинья (из ананасов), кактусовая и грибная кожа. [208] [209] [210] Некоторая веганская одежда, в частности альтернативы коже, изготавливается из продуктов на основе нефти, что вызвало критику из-за ущерба окружающей среде, связанного с их производством. [211]
В то время как диетические веганы могут использовать продукты животного происхождения в туалетных принадлежностях, этическое веганство распространяется не только на вопросы питания, но и на использование продуктов животного происхождения и отвергает превращение животных в товар в целом. [80] : 62 Этические веганы заменяют средства личной гигиены и бытовые чистящие средства, содержащие продукты животного происхождения, на веганские продукты. Животные ингредиенты встречаются повсеместно, поскольку они относительно недороги. После того, как животных забивают на мясо, остатки подвергаются процессу переработки , и часть этого материала, особенно жир, используется в туалетных принадлежностях. Веганы также избегают использования морских губок . [212]
Распространенные ингредиенты животного происхождения включают жир в мыле; глицерин , полученный из коллагена , который используется в качестве смазки и увлажнителя во многих средствах по уходу за волосами, увлажнителях, пенах для бритья, мыле и зубных пастах; [213] ланолин из овечьей шерсти, часто встречающийся в бальзамах для губ и увлажнителях; стеариновая кислота , распространенный ингредиент в кремах для лица, пенах для бритья и шампунях (как и глицерин, она может быть растительного происхождения, но обычно имеет животное происхождение); молочная кислота , альфа-гидроксикислота, получаемая из молока животных, используемая в увлажнителях; аллантоин — из растения окопника или коровьей мочи — содержится в шампунях, увлажнителях и зубной пасте; [213] и кармин из щитовок , таких как самка кошенили , используемый в пищевых продуктах и косметике для получения красных и розовых оттенков; [214] [215]
Beauty Without Cruelty , основанная как благотворительная организация в 1959 году, была одним из первых производителей и сертифицирующих органов средств личной гигиены, не содержащих животных. [216]
Наращивание волос обычно избегается этическими веганами, поскольку оно сделано из человеческих волос, но этические веганы могут использовать синтетические альтернативы. Экологические веганы избегают синтетического наращивания волос из-за его биоразлагаемости. [217]
Группы веганов расходятся во мнениях относительно продуктов из насекомых. [218] Ни Веганское общество, ни Американское веганское общество не считают мед, шелк и другие продукты из насекомых подходящими для веганов. [199] [219] Некоторые веганы считают, что эксплуатация труда пчел и сбор их источника энергии безнравственны, и что коммерческое пчеловодство может нанести вред пчелам и даже убить их. [220] Продукты из насекомых можно определить гораздо шире, поскольку коммерческие пчелы используются для опыления около 100 различных продовольственных культур. [218]
Некоторые экологические веганы не используют мясной корм для своих питомцев из-за его воздействия на окружающую среду, [222] [223] а этические веганы не используют мясной корм для домашних животных. [228] [232] Это особенно актуально для домашних кошек [233] и собак, [234] для которых доступен веганский корм для домашних животных. [223] [229] [230]
Эта практика была встречена с осторожностью и критикой, [229] [235] особенно в отношении веганских диет для кошек, поскольку, в отличие от всеядных собак, кошачьи являются облигатными плотоядными животными . [227] [229] [235] Исследование 2015 года показало, что 6 из 24 коммерческих брендов веганских кормов для домашних животных не соответствуют правилам маркировки Ассоциации американских должностных лиц по контролю за кормами (AAFCO) по адекватности аминокислот . [236] [ необходимо обновление ] Систематический обзор 2023 года не обнаружил доказательств значительного воздействия на здоровье; однако было отмечено, что существуют проблемы с предвзятостью отбора, исследования не являются долгосрочными и имеют небольшие размеры выборки, поэтому рекомендованы более масштабные исследования. [221]
Озабоченность вызывают лекарства, которые регулярно тестируются на животных, чтобы убедиться в их эффективности и безопасности, [237] и могут также содержать животные ингредиенты, такие как лактоза , желатин или стеараты . [200] Может не быть альтернатив назначенным лекарствам или эти альтернативы могут быть неподходящими, менее эффективными или иметь более неблагоприятные побочные эффекты. [200] Эксперименты с лабораторными животными также используются для оценки безопасности вакцин, пищевых добавок, косметики, бытовых товаров, химикатов на рабочем месте и многих других веществ. [238] Веганы могут избегать определенных вакцин, таких как вакцина от гриппа , которая обычно производится в куриных яйцах. [239] Эффективная альтернатива, Flublok, широко доступна в Соединенных Штатах. [239]
Выращивание фруктов и овощей может включать удобрение почвы навозом животных – даже на органических фермах , [240] что может вызывать беспокойство у веганов по этическим или экологическим причинам. [241] «Веганское» (или «без животных») земледелие использует только растительный компост. [241]
Веганы выступают против использования животных в любых целях, включая еду, одежду, туалетные принадлежности, тестирование и места, где животные используются для развлечения. [242]
Веганы выступают против верховой езды на том основании, что она не нужна и является эксплуататорской. Хотя Веганское общество признает, что существуют способы минимизировать жестокость при «объездке» лошади, они считают, что тот факт, что лошадей вообще нужно объезжать, показывает, что лошади по своей природе не ожидают, что на них будут ездить. Веганское общество также указывает на то, что в современную эпоху верховая езда является скорее хобби, чем законным средством передвижения. [243]
Веганы избегают посещения зоопарков и аквариумов, полагая, что они эксплуатируют животных для развлечения. Некоторые веганы могут посещать приюты для животных в качестве альтернативы. [244]
Веганы не покупают домашних животных, но могут усыновить или спасти домашнее животное, которое не может жить самостоятельно. [245] Веганы не держат экзотических животных , таких как птицы, черепахи и рыбы, полагая, что, поскольку они не были одомашнены, им не место в неволе. [246]
.jpg/1280px-Vegan_dish_(42019058960).jpg)
Выводы в научных обзорных статьях варьируются от утверждения преимуществ до вывода о том, что доказательств пока недостаточно, и выявления возможных проблем со здоровьем. В одном обзоре сообщалось об умеренных доказательствах того, что соблюдение веганской диеты в течение как минимум 12 недель может быть эффективным для людей с избыточным весом или диабетом 2 типа, чтобы вызвать значимое снижение массы тела и улучшить гликемию. [247] Во втором обзоре сообщалось, что вегетарианские диеты, включая веганские диеты, связаны с более низким риском сосудистых заболеваний, ожирения, дислипидемии, гипертонии и диабета 2 типа. [248] В третьем обзоре указывалось, что веганская диета может быть эффективной для снижения массы тела, снижения риска рака и обеспечения более низкого риска смертности от всех причин. Люди, придерживающиеся веганской диеты с диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями , могут иметь более низкие уровни биомаркеров заболеваний . [249]
Обзор рандомизированных контролируемых испытаний Cochrane показал, что «в настоящее время недостаточно информации, чтобы сделать выводы о влиянии веганских диетических вмешательств на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». [250] Существуют противоречивые доказательства того, что веганские диеты оказывают влияние на метаболический синдром . [251] Метаанализ перспективных когортных исследований пришел к выводу, что веганские диеты связаны со снижением риска ишемической болезни сердца , но не было обнаружено четкой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультом. [252] Существуют предварительные доказательства связи между веганскими диетами и снижением риска рака. [253] Веганы могут быть подвержены риску низкой минеральной плотности костной ткани . [254] [255]
Академия питания и диетологии и диетологи Канады утверждают, что правильно спланированная вегетарианская или веганская диета подходит для всех этапов жизни, включая беременность и лактацию. [256] [257] Австралийский национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям также признает хорошо спланированную веганскую диету жизнеспособной для любого возраста, [258] как и Британская диетическая ассоциация , [259] Британская национальная служба здравоохранения [260] и Канадское педиатрическое общество . [261]
По состоянию на 2024 год Немецкое общество по питанию (DGE) считает, что для здоровых взрослых людей веганская диета может быть полезной, если в рацион добавлен витамин B 12 , а рацион хорошо спланирован, чтобы обеспечить наличие важнейших питательных веществ. Поскольку данных недостаточно, DGE не рекомендует за или против веганской диеты для уязвимых групп, таких как дети, молодежь, пожилые люди и беременные или кормящие грудью женщины. Если люди из этих групп решают перейти на веганскую диету, им рекомендуется обратиться за профессиональной консультацией, поскольку планирование диеты в этих случаях является сложным, и нельзя исключать необратимых последствий, если диета плохо спланирована. DGE подчеркивает, что веганская диета исключительно экологична и может сократить количество случаев парникового эффекта примерно на 70–80 %, а также имеет другие экологические преимущества. [262] По состоянию на 2022 год 45 % правительственных рекомендаций по питанию обсуждают альтернативы веганскому мясу или молоку, или и то, и другое. [263] [264]
Академия питания и диетологии считает, что хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты «подходят для всех стадий жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство, подростковый возраст, пожилой возраст и для спортсменов». [256] Немецкое общество питания предостерегло от веганской диеты беременных женщин, кормящих грудью женщин, младенцев, детей и подростков. [265] Позиция Канадского педиатрического общества заключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с надлежащим вниманием к конкретным компонентам питательных веществ могут обеспечить здоровый альтернативный образ жизни на всех стадиях роста плода, младенца, ребенка и подростка. Рекомендуется уделять внимание потреблению питательных веществ, в частности белка, витаминов B 12 и D, незаменимых жирных кислот, железа, цинка и кальция». [261]
Веганские диеты, как правило, содержат больше пищевых волокон , магния , фолиевой кислоты , витамина C , витамина E , железа и фитохимических веществ , а также меньше пищевой энергии , насыщенных жиров , холестерина , жирных кислот омега-3 , витамина D , кальция , цинка и витамина B 12 . [k] В результате исключения всех продуктов животного происхождения плохо спланированная веганская диета может привести к дефициту питательных веществ, который нейтрализует ее полезные эффекты и вызывает серьезные проблемы со здоровьем, [254] [266] [267] некоторые из которых можно предотвратить только с помощью обогащенных продуктов или пищевых добавок . [254] [256] Добавки витамина B 12 важны, поскольку его дефицит может вызвать заболевания крови и потенциально необратимые неврологические повреждения; эта опасность также является одной из самых распространенных при плохо спланированных невеганских диетах. [267] [268] [269] [254] Американская академия питания и диетологии утверждает, что особое внимание может потребоваться для обеспечения того, чтобы веганская диета обеспечивала достаточное количество витамина B 12 , омега-3 жирных кислот, витамина D, кальция, йода, железа и цинка. Она также утверждает, что опасения, что веганы и спортсмены-веганы могут не потреблять достаточное количество и качество белка, необоснованны. [270]
Эти питательные вещества содержатся в растительной пище, за исключением витамина B 12 , который можно получить только из обогащенных B 12 веганских продуктов или добавок. Дефицит витамина B 12 наблюдается у 80% всех веганов в некоторых азиатских странах. [271] Йод также может потребовать приема добавок, например, с помощью йодированной соли. [270] [272]
Этическое веганство основано на оппозиции к спесишизму , присвоению ценности индивидуумам на основе только принадлежности к виду (животных). Разделения в теории прав животных включают утилитарный , протекционистский подход, который преследует улучшение условий для животных. Это также относится к аболиционизму , основанному на правах , который стремится положить конец владению людьми нечеловеческими существами. Аболиционисты утверждают, что протекционизм служит только для того, чтобы заставить общественность почувствовать, что использование животных может быть морально непроблемным (позиция «счастливого мяса»). [80] : 62–63
Дональд Уотсон , соучредитель The Vegan Society , на вопрос, почему он этический веган, ответил: «Если открытый, честный человек следует курсу достаточно долго, и выслушивает всю критику, и в своем собственном уме может удовлетворительно ответить на всю критику против этой идеи, рано или поздно его сопротивление тому, что он считает порочной традицией, должно быть отброшено». [273] О кровавом спорте он сказал, что «убивать существ ради развлечения — это, должно быть, самое отвратительное», и что вивисекция и эксперименты на животных «вероятно, являются самой жестокой из всех атак человека на остальное творение». Он также сказал: « вегетарианство , хотя и является необходимой ступенькой между мясоедением и веганством, является всего лишь ступенькой». [273]
Алекс Хершафт , соучредитель Движения за права сельскохозяйственных животных и переживший Холокост , говорит, что его «всегда беспокоила идея ударить по голове прекрасное, живое, невинное животное, разрезать его на куски, а затем засунуть эти куски в [его] рот», и что его опыт нацистского Холокоста позволил ему «сопереживать условиям содержания животных на фермах, аукционных дворах и бойнях», потому что он «не понаслышке знает, каково это, когда с тобой обращаются как с бесполезным предметом». [274] Несколько активистов по правам животных, включая Айзека Башевиса Зингера , Гэри Юрофски и Карен Дэвис , сравнили жестокое обращение с животными в центрах интенсивного содержания животных и на бойнях с Холокостом . [275] [276] [277]
Профессор права Гэри Франсионе , аболиционист, утверждает, что все чувствующие существа должны иметь право не рассматриваться как собственность, и что веганство должно быть отправной точкой для любого, кто верит, что нелюди имеют внутреннюю моральную ценность. [l] [80] : 62 Философ Том Риган , также теоретик прав, утверждает, что животные обладают ценностью как «субъекты жизни», потому что у них есть убеждения, желания, память и способность инициировать действия для достижения целей. Право субъектов жизни не быть причиненным вреда может быть перекрыто другими моральными принципами, но Риган утверждает, что удовольствие, удобство и экономические интересы фермеров недостаточно весомы. [279] Философ Питер Сингер , протекционист и утилитарист , утверждает, что нет никаких моральных или логических оправданий для того, чтобы не учитывать страдания животных как следствие при принятии решений, и что убийство животных следует отвергать, если только это не необходимо для выживания. [280] Несмотря на это, он пишет, что «этическое мышление может быть чувствительным к обстоятельствам» и что он «не слишком обеспокоен незначительными нарушениями». [281]
Аргумент Брюса Фридриха , также сторонника протекционизма, гласит, что строгое веганство вредит животным, поскольку оно фокусируется на личной чистоте, а не на поощрении людей отказаться от любых продуктов животного происхождения, которые они могут. [282] Для Франсионе это похоже на утверждение о том, что, поскольку нарушения прав человека никогда не могут быть устранены, мы не должны защищать права человека в ситуациях, которые мы контролируем. Не спрашивая у официанта, содержит ли что-то продукты животного происхождения, мы подтверждаем, что моральные права животных являются вопросом удобства, утверждает он. Из этого он делает вывод, что протекционистская позиция терпит неудачу с точки зрения ее собственных консеквенциализмов . [80] : 72–73
Философ Вэл Пламвуд утверждала, что этическое веганство «тонко ориентировано на человека », что является примером того, что она назвала «дуализмом человек/природа», поскольку оно рассматривает человечество как нечто отдельное от остальной природы. Этические веганы хотят включить не-людей в категорию, которая заслуживает особой защиты, а не признавать «экологическую укорененность» всех. [283] Пламвуд писала, что животная пища может быть «ненужным злом» с точки зрения потребителя, который «использует всю планету для удовлетворения своих пищевых потребностей» — и она решительно выступала против промышленного животноводства — но для любого, кто полагается на гораздо меньшую экосистему, очень трудно или невозможно быть веганом. [284]
Биоэтик Бен Мефам [285] в своем обзоре книги Франсионе и Гарнера «Дебаты о правах животных: отмена или регулирование? » заключает: «Если цель этики — выбрать правильный или наилучший курс действий в конкретных обстоятельствах, «учитывая все обстоятельства», можно утверждать, что приверженность такой абсолютистской повестке дня является упрощенной и открытой для серьезных внутренних противоречий. Или, как выражается Фарли с характерным размахом: «заключить, что веганство — это «единственный этический ответ», значит совершить большой прыжок в очень мутный пруд». [286] Он приводит в качестве примеров неблагоприятное воздействие на диких животных, вызванное сельскохозяйственными методами, необходимыми для поддержания большинства веганских диет, и этическое противоречие, заключающееся в том, чтобы отдавать предпочтение благополучию одомашненных животных, но не диких животных; дисбаланс между ресурсами, которые используются для содействия благополучию животных, и теми, которые предназначены для облегчения страданий приблизительно одного миллиарда людей, которые подвергаются недоеданию, жестокому обращению и эксплуатации; акцент на отношениях и условиях в западных развитых странах, оставляя без внимания права и интересы обществ, чья экономика, культура и, в некоторых случаях, выживание зависят от симбиотических отношений с животными. [286]
Дэвид Пирс , философ- трансгуманист , утверждал, что у человечества есть «гедонистический императив» не только избегать жестокости по отношению к животным, причиняемой людьми, но и перепроектировать глобальную экосистему таким образом, чтобы страдания диких животных в природе прекратились. [287] В погоне за отменой страданий Пирс выступает за устранение хищничества среди животных и «межвидовой глобальный аналог государства всеобщего благосостояния». Регулирование рождаемости могло бы поддерживать популяции травоядных на устойчивом уровне, «более цивилизованный и сострадательный вариант политики, чем голод, хищничество и болезни». [288] Растущее число веганов и вегетарианцев в движении трансгуманизма отчасти приписывается влиянию Пирса. [289]
Растущая политическая философия , которая включает веганство как часть своей революционной практики , — это веганархизм , который стремится к «полной отмене» или « полному освобождению » всех животных, включая людей. Веганархисты считают государство ненужным и вредным для животных, как человеческих, так и нечеловеческих, и выступают за принятие веганства в безгосударственном обществе . Термин был популяризирован в 1995 году брошюрой Брайана А. Доминика « Освобождение животных и социальная революция », описанной как «веганский взгляд на анархизм или анархистский взгляд на веганство». [290]
Прямое действие является обычной практикой среди веганархистов (и анархистов в целом) с такими группами, как Фронт освобождения животных (ALF), Милиция за права животных (ARM), Министерство юстиции (JD) и Революционные ячейки – Бригада освобождения животных (RCALB), которые часто участвуют в такой деятельности, иногда преступной, для достижения своих целей. [291] Стивен Бест , активист по правам животных и профессор философии в Техасском университете в Эль-Пасо , выступает за этот подход и критиковал активистов-веганов, таких как Франсионе, за поддержку освобождения животных, но не полного освобождения, которое включало бы не только противодействие «имущественному статусу животных», но и «серьезную критику капитализма, государства, отношений собственности и динамики товаризации в целом». В частности, он критикует акцент на упрощенном и аполитичном послании «Стань веганом», направленном в основном на богатую западную аудиторию, при этом игнорируя цветных людей, рабочий класс и бедных, особенно в развивающихся странах, отмечая, что «на каждого человека, который становится веганом, в Китае, Индии и Индонезии появляется тысяча мясоедов». «Вера в исключительную эффективность предположительного образования и морального убеждения», пишет Бест, не является заменой «прямых действий, массовой конфронтации, гражданского неповиновения, политики альянсов и борьбы за радикальные перемены». [292] Дональд Уотсон сказал, что он «чрезвычайно уважает людей, которые это делают, веря, что это самый прямой и быстрый способ достичь своих целей». [273] Социолог Дэвид Ниберт из Виттенбергского университета утверждает, что любое движение к глобальной справедливости потребует не только отмены эксплуатации животных, особенно в качестве источника пищи для людей, но и перехода к социально-экономической альтернативе капиталистической системе , оба из которых вписываются в то, что он называет животно-промышленным комплексом . [293] [294]
Некоторые веганы также придерживаются философии антинатализма , поскольку считают, что эти два направления дополняют друг друга с точки зрения «снижения вреда» животным и окружающей среде. [295]
Социальный психолог-веган Мелани Джой описала идеологию, в которой люди поддерживают использование и потребление продуктов животного происхождения , как карнизм [296], как своего рода противоположность веганству. [297]
Веганское общество написало: «в более широком смысле [веганство] способствует разработке и использованию альтернатив без животных продуктов на благо людей». [298] Многие этичные веганы и веганские организации ссылаются на плохие условия труда рабочих скотобоен как на причину отказа от продуктов животного происхождения. [299] Первый активист веганства Дональд Уотсон задался вопросом: «Если бы этих мясников и вивисекторов не было, могли бы мы совершать те действия, которые они совершают? И если бы мы не могли, мы не имеем права ожидать, что они будут делать это от нашего имени. Точка! Это просто усугубляет проблему. Это означает, что мы не просто эксплуатируем животных; мы эксплуатируем людей». [273]
Некоторые люди придерживаются веганской диеты, но не других аспектов веганства. Диетическое веганство ограничивается соблюдением растительной диеты . [300] [301] [302] Диетическое веганство отличается от этического веганства, которое определяется как философское убеждение, являющееся защищенной характеристикой в соответствии с Законом Великобритании о равенстве 2010 года . [303] Такие авторы, как Ричард Твайн и Бриз Харпер, утверждают, что диетическое веганство нельзя назвать веганством, поскольку веганство — это больше, чем диета. [304] [305] Гэри Л. Франсионе утверждал, что пропаганда «диетического веганства» лишена морального императива, выраженного Лесли Дж. Кроссом, ранним и влиятельным вице-президентом Веганского общества, который в 1949 году сказал, что веганство — это «отмена эксплуатации животных человеком». [306]
Веганское общество Канады раскритиковало диетическое веганство, заявив: «Поскольку веганство — это не список ингредиентов, то не существует и такого понятия, как диетическое веганство. Веганство нельзя разделить на подкомпоненты; это тот случай, когда целое больше суммы его частей». [307] Другие предположили, что аргументы в пользу диетического веганства можно распространить и на поддержку этического веганства. [308]
Экологические веганы сосредоточены на сохранении , отвергая использование продуктов животного происхождения на том основании, что рыболовство , охота , отлов и земледелие, особенно промышленное фермерство , являются экологически неустойчивыми. Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2006 год «Длинная тень скота» , около 26% поверхности суши планеты отведено под выпас скота. [310] В отчете также сделан вывод о том, что животноводство (в основном коров, кур и свиней) влияет на воздух, землю, почву, воду, биоразнообразие и изменение климата . [311] В 2002 году скот потребил 1174 миллиона тонн продовольствия, включая 7,6 миллиона тонн рыбной муки и 670 миллионов тонн зерновых, что составляет треть мирового урожая зерновых. [312] Пол Уотсон из Общества охраны природы Sea Shepherd назвал свиней и кур «главными водными хищниками», потому что скот съедает 40 процентов вылавливаемой рыбы. [84] В докладе ООН за 2010 год « Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду » утверждается, что продукты животного происхождения «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы на растительной основе». [313] : 80 В нем предлагается отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы уменьшить ущерб окружающей среде. [м] [314]
Исследование 2015 года показало, что существенная потеря биоразнообразия может быть связана с растущим спросом на мясо, что является существенным фактором вырубки лесов и разрушения среды обитания, при этом богатые видами среды обитания были преобразованы в сельскохозяйственные угодья для производства животноводческой продукции. [316] [317] [318] Исследование Всемирного фонда дикой природы 2017 года показало, что 60% потери биоразнообразия можно объяснить огромными масштабами выращивания кормовых культур, необходимых для выращивания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных, что создает огромную нагрузку на природные ресурсы, приводя к значительной потере земель и видов. [319] В 2017 году 15 364 ученых мира подписали предупреждение человечеству, призывающее, среди прочего, «содействовать переходу рациона питания в основном на растительную пищу». [320]
Исследование 2018 года показало, что глобальное принятие растительной диеты сократит использование сельскохозяйственных земель на 76% (3,1 млрд гектаров, площадь размером с Африку) и сократит общие мировые выбросы парниковых газов на 28%. Половина этого сокращения выбросов была получена за счет предотвращения выбросов от животноводства, включая метан и закись азота , а половина — за счет деревьев, вырастающих на заброшенных сельскохозяйственных землях, которые удаляют углекислый газ из воздуха. [321] [309] Авторы приходят к выводу, что отказ от мяса и молочных продуктов — это «единственный самый большой способ» уменьшить свое воздействие на Землю. [322]
В Глобальном оценочном докладе IPBES за 2019 год по биоразнообразию и экосистемным услугам было установлено, что промышленное сельское хозяйство и чрезмерный вылов рыбы являются основными факторами кризиса вымирания, при этом мясная и молочная промышленность оказывают существенное влияние. [323] [324] 8 августа 2019 года МГЭИК опубликовала резюме специального доклада за 2019 год, в котором утверждалось, что переход к рациону питания на основе растений поможет смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним. [325]
Исследование 2022 года показало, что только для стран с высоким уровнем дохода к концу столетия можно было бы удалить из воздуха 100 миллиардов тонн углекислого газа за счет перехода на растительную диету и повторного одичания сельскохозяйственных угодий. Исследователи ввели термин « двойной климатический дивиденд» , чтобы описать эффект, который может иметь повторное одичание после смены диеты. [326] [327] Но они отмечают: «Нам не нужно быть пуристами в этом вопросе, даже простое сокращение потребления животных продуктов было бы полезным. Если половина населения в более богатых регионах сократит половину продуктов животного происхождения в своем рационе, вы все равно говорите об огромной возможности для экологических результатов и общественного здравоохранения». [328]
Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Nature Food, показало, что веганская диета значительно снижает воздействие на окружающую среду от производства продуктов питания, например, сокращает выбросы, загрязнение воды и землепользование на 75%, сокращает уничтожение дикой природы на 66% и использование воды на 54%. [329]
Одной из ведущих активисток и исследователей феминистских прав животных является Кэрол Дж. Адамс . Ее главная работа « Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория» (1990) отметила связь между феминизмом и потреблением мяса. После ее выхода Адамс опубликовала несколько других работ, включая эссе, книги и программные выступления. В одной из своих речей «Почему феминистка-веганка сейчас?» [330] — адаптированной из ее оригинального выступления на конференции «Minding Animals» в Ньюкасле, Австралия (2009) — она сказала: «Идея о том, что существует связь между феминизмом и вегетарианством, пришла к [ей] в октябре 1974 года». Другие авторы повторили идеи Адамс и расширили их. Феминистский исследователь Анджела Дувняк написала в своей книге «Соединяя точки: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе» (2011), что она столкнулась с противодействием, когда указала на связь между феминистскими и веганскими идеалами, хотя эта связь казалась ей и другим ученым более чем очевидной. [331]
Одной из центральных концепций, оживляющих феминистское веганство, является идея о том, что существует связь между угнетением женщин и угнетением животных. Например, Марджори Шпигал сравнила потребление или подневольное состояние животных для человеческой выгоды с рабством . [331] Эта связь далее отражается в работах феминистских веганских писателей, таких как Кэрри Гамильтон, которая писала, что жестокие «насильники иногда демонстрируют поведение, которое, кажется, основано на увечьях животных», предполагая, что существует параллель между изнасилованием и жестокостью по отношению к животным . [332]
Феминистское веганство также связано с феминистской мыслью через общую критику капиталистических средств производства. В интервью Кэрол Дж. Адамс подчеркнула, что «мясоедение является конечным капиталистическим продуктом, поскольку для его производства требуется так много, оно потребляет так много ресурсов». [333] Такое обширное использование ресурсов для производства мяса не поощряется в пользу использования этой производственной мощности для других пищевых продуктов, которые оказывают менее пагубное воздействие на окружающую среду.
Течения в рамках ряда религиозных традиций поощряют веганство, иногда по этическим или экологическим причинам. Ученые особенно отметили рост в 21 веке еврейского веганства , [334] а также джайнского веганства . [335] Некоторые религиозные интерпретации, такие как христианское вегетарианство , [336] индуистское вегетарианство , [337] и буддийское вегетарианство , [338] также рекомендуют или предписывают веганскую диету. Дональд Уотсон утверждал: «Если бы Иисус был жив сегодня, он был бы странствующим веганским пропагандистом, а не странствующим проповедником тех дней, распространяя послание сострадания, которое, как я вижу, является единственной полезной частью того, что может предложить религия, и, как это ни печально, я сомневаюсь, что нам следует регистрировать нашего священника в качестве члена Веганского общества». [273]
В США черное веганство является социальной и политической философией, а также диетой. [339] Оно связывает использование животных с другими проблемами социальной справедливости, такими как расизм , и с долгосрочными последствиями рабства, такими как рацион питания рабов, необходимый для выживания, сохраняющийся как семейные и культурные пищевые традиции. [339] [163] [340] Изменения в питании, вызванные Великой миграцией, также означали, что бывшие фермеры, которые ранее могли выращивать или собирать овощи, стали зависеть от обработанных пищевых продуктов. [341] [340]
По словам активиста из Окленда Эшела Элдриджа, движение направлено на то, чтобы чернокожее сообщество вернуло себе продовольственный суверенитет и «деколонизировало» рацион чернокожих американцев. [342] По словам Шаха, область, в которой большинство цветных веганов чувствуют наибольший разрыв с традиционным веганством, заключается в его неспособности признать взаимосвязь с другими вопросами социальной справедливости, такими как доступ к продовольствию . [341]
В 2021 году веганская активистка по защите климата Грета Тунберг призвала к большему производству и потреблению веганской пищи во всем мире. [343] Такие партии, как Tierschutzpartei в Германии и PACMA в Испании, имеют провеганские повестки дня. Они сотрудничают через Animal Politics EU . [344] В Европейском союзе производители мяса и веганы спорят о том, следует ли разрешить использовать веганские продукты питания с такими терминами, как «колбаски» или «бургеры». [345] ЕС запрещает маркировать веганские продукты словами, связанными с молочными продуктами, такими как «миндальное молоко», правило, введенное в 2017 году. [346] По состоянию на 2019 год [update]шесть стран Европы применяют более высокие ставки налога на добавленную стоимость (НДС) к веганскому растительному молоку , чем к коровьему, что провеганские активисты называют дискриминацией. [347]
По состоянию на январь 2022 года один из 10 американцев старше 18 лет считает себя веганом или вегетарианцем. [348] Исследование, сравнивающее черты личности веганов, вегетарианцев и всеядных, показало, что веганы более открыты и доброжелательны, чем всеядные. [349] В приведенной ниже таблице опросы с большим размером выборки предпочтительнее опросов с меньшим размером выборки.
В некоторых странах веганы имеют определенные права на питание и правовую защиту от дискриминации .
.jpg/1280px-Anarchist_and_Ecological_Symbols_-_Graffiti_-_Lisbon,_Portugal_(4633434450).jpg)
Было разработано несколько символов для представления веганства. Некоторые из них используются на потребительской упаковке , включая торговую марку Vegan Society [195] и логотип Vegan Action [193] , чтобы обозначить продукты без ингредиентов животного происхождения. [369] [370] Различные символы также могут использоваться членами веганского сообщества для представления своей идентичности и в ходе активизма в защиту прав животных, [ требуется ссылка ] например, веганский флаг. [371]
Веганизм часто искажается в СМИ. Некоторые утверждают, что веганизм был отвергнут в новостных СМИ [372] или что кликбейтная культура часто изображает феминисток и веганов как «иррациональных экстремистов». [373] Это происходит потому, что в западных обществах «мясные диеты являются нормой», а те, кто избегает мяса, по-прежнему представляют «небольшое меньшинство», [374] [375] с большим количеством женщин, чем мужчин, как веганов и вегетарианцев, причем женщины «недостаточно представлены в средствах массовой информации», что больше влияет на то, чтобы стать вегетарианцами. [376] Другие отмечают, что вегетарианцы и веганы сталкиваются с «принятием, терпимостью или враждебностью» после того, как они раскрывают, что они вегетарианцы или веганы. [377] Существует ряд стереотипов о веганах, включая утверждения, что они ненавидят мясоедов, всегда голодны, слабы, злы или моралистичны. [378] Некоторые люди называют ненависть к веганам вегафобией . Фархад Манджу в 2019 году заявил, что «веганы-проповедники — это своего рода миф», и утверждал, что в поп-культуре и в целом «все еще широко приемлемо высмеивать веганов». [379]
Часто веганские или вегетарианские персонажи изображаются как второстепенные персонажи, хотя в других романах они выступают в качестве главных героев или призывают людей стать вегетарианцами или веганами. [380] [381] Некоторые утверждают, что существует больше веганских кулинарных книг, чем «веганской литературы» [382] Существуют также книги, которые знакомят детей с «веганской идентичностью» [383] или призывают людей «писать для» животных. [384] Кроме того, Брюс Баннер в Ultimate Wolverine против Халка [385] и Каролина Дин в Runaways , также известная как Люси в небесах или ЛСД, являются веганами. Последняя является лесбиянкой, веганкой и «ярой любительницей животных... приверженной жизни, полностью свободной от мяса и молочных продуктов». [385] [386]
Джессика Круз / Зеленый Фонарь, главная героиня мультсериала DC Super Hero Girls , не только пацифистка, но и веганка и защитница окружающей среды, [387] [388] в результате чего она подружилась с Пэм Айсли . Она часто заявляет о своей приверженности окружающей среде и растительной пище. [389] [390]
В сериале «Город призраков» фигурирует шеф-повар Соня, которая управляет веганским кафе в Леймерт-парке, Лос-Анджелес . [391] [392] Дракулауру в «Школе монстров» также называют «одним из немногих откровенно веганских персонажей мультфильмов». [393]
К 2010-м годам такие сайты социальных сетей , как Instagram, стали играть важную роль в продвижении веганства, и это было больше, чем просто мода , поскольку люди пытались «изменить мир, став веганами», как заявляли различные СМИ. [394] [395] [396]
Согласно исследованию 2016 года, если бы все в США перешли на веганскую диету, страна сэкономила бы 208,2 млрд долларов США в виде прямой экономии на здравоохранении, 40,5 млрд долларов США в виде косвенной экономии на здравоохранении, 40,5 млрд долларов США в виде экологической экономии и 289,1 млрд долларов США в общей экономии к 2050 году. Исследование также показало, что если бы все в мире перешли на веганскую диету, мировая экономика сэкономила бы 684,4 млрд долларов США в виде прямой экономии на здравоохранении, 382,6 млрд долларов США в виде косвенной экономии на здравоохранении, 569,5 млрд долларов США в виде экологической экономии и 1,63 трлн долларов США в общей экономии к 2050 году. [397]
Гэри Франсионе («Благополучие животных, Счастливое мясо и веганство как моральная основа», 2012): «Этическое веганство — это личное неприятие товарного статуса животных, не являющихся людьми...» [14]
Еще одно раннее использование было сделано редактором журнала The Healthian , издаваемого Alcott House , в апреле 1842 года: «Сказать человеку, который находится в колодках за определенный проступок, что он не может быть заключен в тюрьму за такой проступок, достаточно смешно; но не более смешно, чем сказать здоровому вегетарианцу, что его диета совершенно не соответствует потребностям его природы и противоречит разуму». [44]
Вегетарианские и веганские диеты можно назвать растительными , а веганские диеты — полностью растительными . [78]
и его жена Дороти придумали слово «веган»
В 1944 году было придумано слово «веган» (произносится как VEEgan). Группа формировалась и нуждалась в названии. Дональд Уотсон и Дороти Морган, члены группы, были на танцах, обсуждая необходимость слова, которое обозначало бы тип вегетарианца, который не употребляет продукты животного происхождения. Что, если первые три и последние две буквы слова «вегетарианец» были взяты для описания людей, которых в то время называли немолочными вегетарианцами? Морган предложил название; Уотсону оно понравилось, как и другим членам. Морган и Уотсон поженились, и вместе с двадцатью тремя другими людьми они основали Веганское общество в Англии.
Я предложил своим первым читателям предложить более краткое слово для замены "non-dairy vegetarian". Были сделаны некоторые странные предложения, такие как "dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur" и т. д. Я остановился на своем собственном слове "vegan", содержащем первые три и последние две буквы слова "vegetarian" — "начало и конец слова vegetarian". Слово было принято Оксфордским словарем английского языка , и никто не пытался его улучшить.
Дороти, урожденная Морган, скончалась примерно за десять лет до Дональда, давно выйдя на пенсию с должности директора небольшой деревенской начальной школы. ... Годовое общее собрание Веганского общества в воскресенье 10 ноября 1946 года в Friends House, Юстон, Лондон (TV Spring 1947 стр. 4–5) напомнило, что Дональд Уотсон уже сказал, что не может продолжать управлять всем сам (он женился на Дороти двумя неделями ранее).
Дэниел А. Домбровски, Философия вегетарианства , Издательство Массачусетского университета, 1984, 2.
Перси Биши Шелли , Защита натуральной диеты, Лондон: Ф. Питман, 1884 [1813]; Уильям Лэмб, Джоэл Шью, Водная и овощная диета, Нью-Йорк: Fowler's and Wells, 1854 [Лондон, 1815].
Вегетарианец можно в равной степени рассматривать как производное от позднелатинского «
vegetabile
» — что означает растение — как в
Regnum Vegetabile
/ Царство растений. Отсюда овощ, растительность — и вегетарианец. Хотя другие предполагают, что само «овощ» произошло от «vegetus». Но очень маловероятно, что создатели прошли через все это — они действительно просто объединили «овощ+арианец», как и говорилось в словарях.
Джон Дэвис, «Прототипы веганов», The Vegan, зима 2010 г., стр. 22–23 (также здесь).
Каждый ноябрь мы отмечаем Всемирный день веганов и Всемирный месяц веганов, а также создание The Vegan Society.
Таким образом, этическое веганство, позиция по правам животных, основана на этих двух простых идеях: использование животных неприемлемо. То, как мы с ними обращаемся, не имеет значения.
Соевый леггемоглобин действительно звучит как хорошая новость, потому что он настолько веганский, насколько это вообще возможно для растительного ингредиента со вкусом мяса. К сожалению, этот же ингредиент лишит Impossible Burger его веганского статуса. Похоже, что Impossible Foods провела испытания на крысах, чтобы убедиться, что Impossible Burger безопасен для употребления человеком.
Извините, что расстраиваю вас, но невозможно купить машину, которая на 100% веганская. Однако, поскольку для многих людей в современном обществе часто нецелесообразно избегать машины, веганам, которым необходимо водить машину, следует искать наиболее веганские варианты автомобилей.
есть океан. Не ешьте ничего из океана — не существует такого понятия, как устойчивое рыболовство. Если люди едят мясо, убедитесь, что оно органическое и не способствует разрушению океана, потому что 40 процентов всей рыбы, выловленной в океане, идет на корм скоту — кур на промышленных фермах кормят рыбной мукой. И осознайте тот факт, что если умрут океаны, умрем и мы. Поэтому наша главная ответственность — защищать биоразнообразие в океанах нашей планеты.
Мэтью Коул, «Веганство», в Маргарет Пускар-Пасевич (ред.), Культурная энциклопедия вегетарианства , ABC-Clio, 2010 (239–241), 241.
Для Орниша, Кэмпбелла, Эссельстина, Барнарда и Грегера: Кэти Фрестон , веганист , Weinstein Publishing, 2011. Орниш, от 21; Кэмпбелл, 41; Эссельстин, 57; Барнард, 73; Грегер, 109.
Для Esselystyn и Forks over Knives : Martin DS (25 ноября 2011 г.). «Диета, защищающая от сердечного приступа?». CNN . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 г. Получено 12 марта 2018 г.
год в конце июля небольшой и покрытый травой аэропорт Рокицаны, небольшого чешского городка в нескольких милях к востоку от Пльзеня, заполняется людьми на встречу под названием Fluff Fest. Посещение — это летний ритуал для многих европейских поклонников панка, хардкора, краста и скримо. Fluff Fest, на котором выступают более сотни групп, есть тонны веганской еды, библиотека фэнзинов и проводятся различные мастер-классы, зарекомендовал себя как главное DIY-хардкор-панк-событие в Европе, которое растет с каждым годом с момента своего первого выпуска в 2000 году.
Herbivorous Butcher планируется открыть 23 января [2016] на северо-востоке Миннеаполиса. [...] Открытие веганского мясного магазина — еще один признак роста доли поддельного мяса в рационе американцев. По данным исследовательской компании Mintel, с 2012 года продажи альтернатив мясу на растительной основе выросли на 8 процентов и достигли 553 миллионов долларов в год.
магазин Vegetarian Butcher открыл свои двери в октябре 2010 г. в Гааге. Теперь, менее чем через год, их уже 30 по всей стране. Витрины этих магазинов бросают вызов даже стойкому плотоядному желудку, чтобы не урчать; поддельные мясные продукты почти неотличимы от настоящих.
Вскоре Уолчи начали продавать свою продукцию на фермерских рынках и пивоварнях по всему Среднему Западу, а затем вернулись в Миннеаполис и открыли Herbivorous Butcher 23 января [2016 г.]. В первые выходные магазин посетило более 5000 посетителей.
С 2017 года более 12 500 сетевых ресторанов начали предлагать продукцию Beyond Meat и Impossible Foods. В торговых точках Carl's Jr. предлагают Beyond Burgers. В торговых точках Burger King начинают подавать Impossible Whoppers. 37% Объем продаж мяса растительного происхождения в США вырос за последние два года.
Еще один пример того, как растительные диеты становятся мейнстримом, появится в Великобритании в следующем году, когда немецкая сеть веганских супермаркетов откроет свой первый магазин в Лондоне. Veganz, первый в Европе магазин, предлагающий полный ассортимент веганских продуктов, открыл свой первый магазин в Берлине в 2011 г. Он быстро расширяется и планирует иметь 21 магазин по всей Европе к концу 2015 г.
Кулинарные основы мюнхенского фестиваля, который в этом году пройдет с 21 сентября по 6 октября, включают жареную свинину, свиную рульку и вайсвурст — белую колбасу, которая дополняет 40 различных сортов местного пива. Но в этом году, нарушая 200-летнюю традицию, Октоберфест обслуживает веганов. Клаудия Бауэр из городского совета Мюнхена, который организует фестиваль, говорит, что этот шаг является знаком времени.
популярность немолочного молока вызывает беспокойство в категории молочного молока, поскольку исследование Mintel показало, что половина (49 процентов) американцев потребляют немолочное молоко, включая 68 процентов родителей и 54 процента детей в возрасте до 18 лет. Более того, семь из 10 (69 процентов) потребителей согласны с тем, что немолочное молоко полезно для детей, по сравнению с 62 процентами, которые согласны с тем, что молочное молоко полезно для детей. [...] Хотя подавляющее большинство американцев потребляют молочное молоко (91 процент), его чаще всего используют в качестве добавки к другой пище (69 процентов), такой как хлопья, или в качестве ингредиента (61 процент). Только 57 процентов потребителей пьют молочное молоко отдельно.
В 2012 году в Великобритании насчитывалось около 150 000 веганов, и считается, что их число резко возросло. Отчет Mintel за 2014 год о рынке молочных напитков, молока и сливок показал, что рынок немолочных продуктов подскочил с 36 млн литров в 2011 году до 92 млн литров в 2013 году, увеличившись на 155%. Стоимость растительных немолочных продуктов составляет 150,6 млн фунтов стерлингов в год, а продажи соевых альтернатив йогурту растут на 8% в годовом исчислении.
тройку самых быстрорастущих веганских рынков в период с 2015 по 2020 год входят Китай с показателем 17,2 процента, Объединенные Арабские Эмираты с показателем 10,6 процента и Австралия с показателем 9,6 процента."Рост продаж на рынке веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год по всему миру, по странам" . Euromonitor International. Май 2016 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 г. Получено 12 апреля 2018 г. – через Statista .
Согласно отчету, прогнозировалось, что Китай станет самым быстрорастущим рынком для веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год с темпом роста 17,2 процента. По состоянию на 2016 год на Азиатско-Тихоокеанский регион приходилась самая большая доля потребителей веганских продуктов в мире, примерно девять процентов людей в этом регионе придерживались веганской диеты. [...] Прогнозировалось, что Китай, Объединенные Арабские Эмираты и Австралия станут самыми быстрорастущими рынками для веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год. Прогнозировалось, что веганский рынок Австралии будет иметь темп роста 9,6 процента в течение рассматриваемого периода.
Напротив, жители Гонконга в 2015 году потребляли наибольшее количество мяса и морепродуктов в мире — 140 кг на душу населения, согласно исследованию глобальной исследовательской компании Euromonitor. Тем не менее, за пять лет с 2015 по 2020 год ожидается, что веганский рынок Китая вырастет более чем на 17 процентов — это самый быстрый темп роста на международном уровне за этот период и доказательство того, что эта тенденция проникла в регион в последние годы.
Brewers — пример растущего перехода на веганство в Австралии, которая сейчас является третьим по темпам роста рынком веганов в мире после Объединенных Арабских Эмиратов и Китая. Данные исследовательской компании Euromonitor International показали, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии в настоящее время оценивается почти в 136 миллионов долларов, а к 2020 году он должен достичь 215 миллионов долларов.
Другой опрос, опубликованный Panels Institute в преддверии нового сезона кулинарного реалити-шоу « Мастер-шеф » в январе 2014 г., показал, что 8% израильтян считают себя вегетарианцами, а 5% — веганами. В том же опросе 13% респондентов заявили, что рассматривают возможность перехода на веганский или вегетарианский образ жизни в ближайшем будущем, а почти 25% заявили, что сократили потребление мяса за последний год.
Cohen T (21 июля 2015 г.). «В стране молока и меда израильтяне становятся веганами». Reuters . Тель-Авив. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 г. Получено 4 марта 2018 г. Исследование, подготовленное для газеты Globes и израильского Channel Two, показало, что 5 процентов израильтян считают себя веганами, 8 процентов — вегетарианцами, а 13 процентов рассматривают возможность стать веганами или вегетарианцами. В 2010 году только 2,6 процента были вегетарианцами или веганами.
В Израиле проживает самый большой процент веганов на душу населения в мире. Согласно опросу 2015 года, проведенному Globes и израильским Channel 2 News, около 5 процентов израильтян (примерно 300 000) являются веганами, по сравнению с 2 процентами граждан США и Великобритании и только 1 процентом немцев. Поэтому неудивительно, что в одном только Тель-Авиве можно найти более 400 сертифицированных веганских ресторанов.
Армия обороны Израиля также выдает солдатам, которые регистрируются как веганы, боевые ботинки без кожи и береты без шерсти, чтобы они могли идти в бой, зная, что ни одно живое существо не пострадало во время их снабжения. (То, что происходит
во время
боя, конечно, сложнее контролировать.)
Cheslow D (10 декабря 2015 г.). «Поскольку все больше израильтян становятся веганами, их армия меняет свое меню». The Salt. NPR. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 г. Получено 4 марта 2018 г. Оказалось, что израильские военные на удивление охотно готовы помочь. Представитель армии сообщил The Salt, что веганы служат на всех должностях, в том числе в качестве боевых солдат. Солдаты-веганы носят береты без шерсти и ботинки без кожи, а также получают дополнительное жалованье в дополнение к еде, говорят военные.
В опросе, проведенном Demoskop, шесть процентов респондентов заявили, что они вегетарианцы, а четыре процента — веганы. Самая высокая распространенность наблюдалась среди людей в возрасте 15–34 лет, 17 процентов назвали себя вегетарианцами или веганами.
Великобритании более полумиллиона веганов — не менее 1,05% населения в возрасте 15 лет и старше* — новое исследование, проведенное The Vegan Society в партнерстве с журналом Vegan Life, показало. По меньшей мере 542 000 человек в Великобритании в настоящее время придерживаются веганской диеты и никогда не употребляют никаких продуктов животного происхождения, включая мясо, рыбу, молоко, сыр, яйца и мед. Это колоссальный рост с последней оценки в 150 000 десять лет назад, что делает веганство одним из самых быстрорастущих движений за образ жизни в Великобритании. [...] *В Англии, Шотландии и Уэльсе проживает 51 миллион человек в возрасте 15 лет и старше.
A]согласно новому опросу
comparethemarket.com
, с 2016 года в Великобритании наблюдается значительный всплеск числа людей, переходящих на веганство, и более 3,5 миллионов британцев теперь идентифицируют себя как таковых. Исследование означает, что семь процентов населения Великобритании теперь полностью отказываются от продуктов животного происхождения, чтобы жить менее мясной и сырной жизнью. [...] Исследование, поддержанное профессором колледжа Грешема Кэролин Робертс, предполагает, что экологические проблемы в значительной степени ответственны за то, что люди переходят на веганскую диету, поскольку британцы стремятся сократить свой углеродный след.
в США остается довольно редким и образом жизни, популярность которого не растет и не уменьшается. 5% взрослого населения, считающего себя вегетарианцами, не больше, чем в предыдущих опросах Gallup, проведенных в 1999 и 2001 годах. Распространенность веганства еще меньше, на уровне жалких 2% взрослого населения.
Рационы потребителей разнообразны, и хотя большинство утверждает, что не придерживается определенной диеты, в ответ на тенденции в области здравоохранения происходит постепенный сдвиг. Интересно, что 44% потребителей в Германии придерживаются диеты с низким содержанием мяса, что является значительным ростом по сравнению с 2014 годом (26%). Аналогичным образом, 6% потребителей в США теперь заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году.
из таких ингредиентов, как соя, бобы, чечевица, пшеничная клейковина, овсяные хлопья, коричневый рис, орехи, семена подсолнечника и овощи (например, грибы, лук, горох, перец и морковь), искусственное мясо также принимается некоторыми заядлыми мясоедами. И вы больше не найдете только искусственные бургеры, сосиски, хот-доги и котлеты для завтрака. Теперь есть все, от полосок без курицы и наконечников без говядины до вытащенного филе "свинины" и "рыбы", все готово к разогреву и употреблению. Искусственные креветки не только вегетарианские, но и кошерные.
, кто хочет имитировать кремовую текстуру и соленость настоящего сыра, как правило, тянутся к кешью, как в ресторанах, так и дома. [...] Но несколько других орехов можно превратить в веганский «сыр» — то, что Кинан называет «нутчизом» — например, миндаль и кедровые орехи, среди прочих.
В зависимости от бренда и используемого рецепта веганский сыр может быть изготовлен из соевого белка (используется в блестящих, скользких, резиновых разновидностях), затвердевшего
растительного масла
(например, кокосового, пальмового или
сафлорового
), пищевых дрожжей, загущающих
агаровых
хлопьев, орехов (включая кешью,
макадамию
и миндаль),
муки тапиоки
, натуральных ферментов, растительного глицерина, различных бактериальных культур,
маранты
и даже горохового белка.
Список Leaping Bunny не предоставляет информацию о составе ингредиентов. Поскольку информация об ингредиентах доступна — и требуется по закону — мы знаем, что добросовестные потребители могут читать этикетки, чтобы узнать, являются ли продукты веганскими или нет. По этой причине Leaping Bunny решает сосредоточить свои ресурсы на проверке информации, которая не всегда доступна потребителям, такой как заявления о тестировании на животных. Многие компании Leaping Bunny стремятся производить натуральные и веганские продукты; однако программа Leaping Bunny может сертифицировать только компонент тестирования на животных этого процесса.
избегают использования животных "насколько это осуществимо и возможно". Это определение признает, что не всегда возможно сделать выбор, который избегает использования животных. Иногда у вас может не быть альтернативы приему прописанных лекарств.
Продолжение использования продуктов, которые не являются веганскими, например, шерстяной одежды и кожаной обуви или аксессуаров, может создать впечатление, что эти предметы приемлемы или даже желательны. Например, почему бы не носить шубу, которая досталась по наследству, если животное умерло 50 лет назад? Проблема в том, что это предполагает, что шубы привлекательны, гламурны, желательны и что мех животных следует носить на спинах людей, а не животных. Веганство — это этическое убеждение, и многим из тех, кто решает стать веганом, особенно из-за проблем с правами животных, больше не будет комфортно носить кожаные или шерстяные изделия. Многие считают, что лучше всего стремиться к тому моменту, когда они больше не будут владеть продуктами животного происхождения, заменив их веганскими альтернативами, когда и как только они смогут себе это позволить.
Являются ли морские губки веганскими? Технически нет, они не веганские. Они классифицируются как животные, и поэтому те, кто упорно избегает продуктов животного происхождения, могут захотеть избегать и губок.
Наше определение веганства - это "образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и осуществимо, все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными для еды, одежды или любых других целей". Лошадей нужно "объездить", прежде чем на них можно будет ездить. Существуют различные способы минимизировать жестокость, связанную с этим процессом, но, безусловно, лошади по своей природе не ожидают, что будут возить людей. Верховая езда может причинить страдания даже объездной лошади, особенно если за ней не ухаживают должным образом или если кто-то не знает, как ухаживать за ней. Многие люди, ставшие веганами, отказываются от верховой езды, так как не считают, что это подходящее занятие для веганов. Хотя мы признаем, что в мире животноводства происходят гораздо более жестокие вещи, чем те, с которыми сталкиваются лошади, в конечном итоге верховая езда не нужна и является эксплуататорской. Большинство людей, занимающихся верховой ездой в Великобритании, делают это только в качестве хобби, а это значит, что для них возможно и целесообразно отказаться от этого.
Веганы предпочитают не поддерживать эксплуатацию животных в какой-либо форме и поэтому избегают посещения зоопарков и аквариумов, а также участия в собачьих или конных скачках. Прекрасной альтернативой является посещение и поддержка приютов для животных, которые предоставляют спасенным животным безопасный и любящий дом.
веганы делят свои дома с домашними животными, которые не могут жить самостоятельно. Если вы ищете нечеловеческого компаньона, почему бы не пригласить в свой дом спасенное животное из местного приюта для животных?
Веганская диета, по-видимому, связана с более низким уровнем заболеваемости раком, но этот результат следует интерпретировать с осторожностью из-за очень малого размера выборки и небольшого количества исследований, оценивающих этот аспект.
Однако исключение всех продуктов животного происхождения из рациона увеличивает риск дефицита определенных питательных веществ.
Для того, чтобы избежать побочных эффектов, не используйте другие продукты питания, а также веганские продукты, принимайте препараты витамина B12, используйте их, используйте для кишечника Lebensmittelauswahl sowie bedarfsdecken den Zufuhr der potenziell kritischen Nährstoffe (ggf. auch durch weitere Nährstoffpräparate), eine gesundheitsfördernde Ernährung darstellen. Для уязвимых групп детей, подростков, школьников, детей и пожилых людей может быть DGE aufgrund der weiterhin eingeschränkten Datenlage weder eine eindeutige Empfehlung für noch gegen eine vegane Ernährung aussprechen. Aufgrund des Risikos für potenzielle, teilweise необратимые последствия быть неадекватным Durchführung müssen für eine Vegane Ernährung в уязвимых группах за пределами Fundierte Ernährungskompetenzen vorliegen. Eine Ernährungsberatung durch qualifizierte Fachkräfte ist daher für diese Gruppen Dringend Angraten.
Плотоядные хищники держат популяции травоядных под контролем.
Виды комаров
Anopheles
, переносящие плазмодий,
держат популяции людей под контролем. В каждом случае ценная экологическая роль достигается ценой огромных страданий и потери сотен миллионов жизней. Вопрос не в ценности экологической роли паразита или хищника, а в том, могут ли разумные моральные агенты лучше выполнять эту роль. При некоторых довольно скромных предположениях регулирование рождаемости посредством планирования семьи или межвидовой
иммуноконтрацепции
является более цивилизованным и сострадательным вариантом политики, чем голод, хищничество и болезни. Самым большим препятствием на пути к будущему сострадательных экосистем является идеология традиционной природоохранной биологии и нерефлексивная
предвзятость статус-кво
.
Карнизм относится к идеологии, обуславливающей потребление людьми определенных продуктов животного происхождения. По сути, это противоположность веганству
…веганство — это больше, чем «просто диета», и его лучше рассматривать и практиковать как системный и интерсекциональный режим критического анализа и полезную живую философию, противостоящую антропоцентризму, иерархии и насилию
Веганская диета — это, вероятно, единственный лучший способ уменьшить ваше воздействие на планету Земля, не только парниковые газы, но и глобальное закисление, эвтрофикацию, землепользование и водопользование. Это гораздо больше, чем сокращение ваших перелетов или покупка электромобиля
Глобальный масштаб проблемы животноводства огромен. В 212-страничном онлайн-отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, говорится, что 26 процентов поверхности суши Земли используется для выпаса скота.
Исследования показали, что среди самых больших угроз для исчезающих видов — употребление мяса в пищу, сказал Гамбс.
Веган всегда старается избегать любой жестокости и неправомерной эксплуатации всех животных, включая людей, и защищать окружающую среду.
все это подталкивается к росту спроса на продовольствие со стороны растущего населения мира и, в частности, к росту нашей потребности в мясе и рыбе.
хозяйство и рыболовство являются основными причинами ухудшения. Производство продовольствия резко возросло с 1970-х годов, что помогло прокормить растущее население мира, создать рабочие места и обеспечить экономический рост. Но это дорого обошлось. Мясная промышленность оказывает особенно сильное влияние. Пастбища для крупного рогатого скота составляют около 25% мировых свободных ото льда земель и более 18% мировых выбросов парниковых газов.
Этическое веганство — это философское убеждение, которое квалифицируется как защищенное убеждение в значении Раздела 10 Закона о равных правах 2010 г.
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Учебники из Wikibooks
Информация о путешествиях от Wikivoyage
Данные из Викиданных
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
