stringtranslate.com

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжевые хлопья
Некоторые кинотеатры предлагают посетителям пищевые дрожжи для приправы для попкорна .

Пищевые дрожжи (также известные как нуч [2] ) представляют собой дезактивированные дрожжи , часто штамм Saccharomyces cerevisiae , которые продаются на коммерческой основе как пищевой продукт. Он продается в виде желтых хлопьев, гранул или порошка, и его можно найти в большинстве магазинов натуральных продуктов . Он популярен среди веганов и вегетарианцев и может использоваться в качестве ингредиента в рецептах или в качестве приправы . [3]

Он является важным источником некоторых витаминов группы B и содержит следовые количества некоторых других витаминов и минералов. [4] Иногда пищевые дрожжи обогащают витамином B 12 , что является еще одной причиной их популярности среди веганов.

Пищевые дрожжи имеют сильный вкус, который описывают как ореховый или сырный, что делает их популярными в качестве ингредиента заменителей сыра . Веганы часто используют его вместо сыра [5] , например, в пюре и жареном картофеле, омлете из тофу или в качестве начинки для попкорна . [6]

В Австралии его иногда продают как «острые дрожжевые хлопья». Хотя «пищевые дрожжи» обычно относятся к коммерческим продуктам, недостаточно питающиеся военнопленные использовали «доморощенные» дрожжи для предотвращения дефицита витаминов. [7] Пищевые дрожжи — это цельноклеточные неактивные дрожжи, содержащие как растворимые, так и нерастворимые части, которые отличаются от дрожжевого экстракта . Дрожжевой экстракт получают путем центрифугирования неактивных пищевых дрожжей и концентрации водорастворимых белков дрожжевых клеток, богатых глутаминовой кислотой , нуклеотидами и пептидами — вкусовыми соединениями, ответственными за вкус умами .

Коммерческое производство

Пищевые дрожжи получают путем культивирования дрожжей на питательной среде в течение нескольких дней. Основным ингредиентом питательной среды является глюкоза, часто получаемая из сахарного тростника или свекловичной патоки. Когда дрожжи готовы, их убивают при нагревании, а затем собирают, промывают, сушат и упаковывают. Используемые виды дрожжей часто представляют собой штамм Saccharomyces cerevisiae . [8] Штаммы культивируются и отбираются по желаемым характеристикам и часто демонстрируют фенотип, отличный от штаммов S. cerevisiae , используемых в выпечке и пивоварении. [ нужна цитата ]

Питание

Пищевая ценность пищевых дрожжей варьируется от одного производителя к другому. В среднем две столовые ложки (около 30 мл) содержат 60 калорий, пять граммов углеводов и четыре грамма клетчатки. Порция также содержит 9 граммов белка, который является полноценным белком и содержит все девять аминокислот, которые человеческий организм не может производить. [9] Пищевые дрожжи можно разделить на обогащенные и необогащенные. Хотя оба вида содержат железо, обогащенные дрожжи обеспечивают 20 процентов рекомендуемой дневной нормы, а необогащенные дрожжи — только 5 процентов. Необогащенные пищевые дрожжи содержат от 35 до 100 процентов витаминов B1 и B2. [10]

Поскольку пищевые дрожжи часто используются веганами, которые могут быть заинтересованы в дополнении своего рациона витамином B 12 , возникла путаница относительно источника B 12 в пищевых дрожжах. Дрожжи не могут производить B 12 , который в природе вырабатывается только некоторыми бактериями. [11] Некоторые марки пищевых дрожжей, хотя и не все, обогащены витамином B 12 . При обогащении витамин B 12 (обычно цианокобаламин ) вырабатывается отдельно и затем добавляется в дрожжи. [12] [13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "FoodData Central # 1946780" . fdc.nal.usda.gov .
  2. ↑ Хьюз, Бекки (8 мая 2020 г.). «Пищевые дрожжи для хиппи. «Нуч» для всех». Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 октября 2022 г.
  3. ↑ Браун, Элизабет (25 апреля 2009 г.). «Воспевание пищевых дрожжей». Санта-Моника Дейли Пресс . Проверено 7 октября 2012 г.
  4. ^ «Крупнохлопьевидные пищевые дрожжи» . База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 26 сентября 2018 г.[ мертвая ссылка ]
  5. ^ Степаньяк, Джоан (2003). Лучшая кулинарная книга по сыру (10-е изд.). Саммертаун, Теннесси: Книжный паб. Компания р. 32. ISBN 978-1-57067-151-7.
  6. ^ Вассерман, Дебра (1997). Удобно веганам (пересмотренная ред.). Балтимор, Мэриленд: Ресурсная группа по вегетарианству. п. 29. ISBN 978-0-931411-18-2.
  7. ^ JG Ли ХАРУКОЭ (ХАРУКУ)
  8. ^ Промышленная эксплуатация микроорганизмов. Нью-Дели: Международный паб IK. Дом. 2010. с. 6. ISBN 9789380026534.
  9. ↑ Пратер, Дэнни (27 января 2016 г.). «Что такое пищевые дрожжи? Как они вас изменят?». Люди за этичное обращение с животными . Проверено 27 июля 2019 г.
  10. ^ Диета, микробиом и здоровье. Александру Михай Грумезеску, Алина Мария Холбан. Лондон, Великобритания. 2018. ISBN 978-0-12-811492-6. ОСЛК  1018307483.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
  11. ^ Фанг, Хуан; Кан, Цзе; Чжан, Давэй (30 января 2017 г.). «Микробное производство витамина B12: обзор и перспективы». Заводы по производству микробных клеток . 16 (1): 15. дои : 10.1186/s12934-017-0631-y . ISSN  1475-2859. ПМК 5282855 . ПМИД  28137297. 
  12. ^ «Пищевые дрожжи». bestnaturalfoods.com . Проверено 14 декабря 2011 г.
  13. ^ «5 ШАГОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ» . Меньшая забота о людях . Проверено 14 декабря 2011 г.

Внешние ссылки