Фонтина ( фр . fontine [1] ) — сыр из коровьего молока , впервые произведенный в Италии . Со временем производство фонтины распространилось по всему миру, в том числе в США , Дании , Швеции , Канаде , Франции и Аргентине . [2] [3]
Фонтина — сыр полумягкой или твердой консистенции с мягким или среднеострым вкусом. Содержание молочного жира составляет около 45%. Характерный вкус фонтины — сливочный и мягкий, но отчетливо пикантный и ореховый, ореховость усиливается с выдержкой. Фонтины из Швеции , Дании и США имеют более мягкий вкус, более мягкую текстуру и больше дырочек, чем итальянские.
Сыр Фонтина производится в долине Аоста , в Альпах , с 12 века. Фонтина, произведенная в ЕС, может быть идентифицирована по клейму консорциума Маттерхорна, включающему надпись «FONTINA». [4] [5]
Как и многие другие разновидности, название «fontina» имеет производные, такие как «fontinella», «fontal» и «fontella». [6] Хотя версия из Валле-д'Аоста является оригинальной и самой известной, [7] производное производство встречается в других частях Италии , а также в Дании, Швеции, Квебеке , Франции , Аргентине и Соединенных Штатах. [8]
Сыр «Фонтина», произведенный в долине Аоста, должен быть изготовлен из непастеризованного молока одной дойки, причем в день должно производиться две партии. [9]
.jpg/1280px-Fifteenth-century_food_vendor_(fresco_from_Castello_di_Issogne).jpg)
Aostan fontina имеет естественную корочку, появляющуюся в результате выдержки, которая обычно имеет цвет от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого. [10] [11] Внутренняя часть сыра имеет бледно-кремовый цвет и пронизана отверстиями, известными как « глазки ». [12] Он известен своим землистым, грибным и древесным вкусом и исключительно хорошо сочетается с жареным мясом и трюфелями. [13]
Молодая фонтина имеет более мягкую текстуру и может быть пригодна для фондю . Fonduta alla valdostana (по-итальянски) или Fondue à la valdôtaine [14] (по-французски) — традиционное блюдо из фонтины, взбитой с молоком, яйцами и трюфелями .
Хорошей парой будет Неббиоло , красное вино с ароматами дикой вишни и трюфелей. [12]
В 1986 году Совет по рассмотрению и апелляциям по товарным знакам США постановил, что «fontina» является общим названием типа сыра «а не сертификационным знаком, указывающим региональное происхождение, ввиду того, что несертифицированные производители за пределами этого региона используют этот термин для обозначения несертифицированных сыров». Сегодня fontina производится в странах по всему миру, включая США, Данию, Швецию, Квебек, Францию и Аргентину. [15]
