Хардтак (или Хардтак ) — разновидность плотного печенья или крекера , приготовленного из муки, воды и иногда соли. Hardtack недорогой и долговечный. Его используют для пропитания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, сухопутных миграций и военных кампаний. [1] Наряду с соленой свининой и солониной , галеты были стандартным рационом многих военных и военно-морских сил с 17 по начало 20 веков. [2]
Название происходит от слова «tack», на сленге британских моряков, обозначающего еду. Самое раннее использование этого термина, зафиксированное в Оксфордском словаре английского языка, относится к 1830 году. [3]
Он известен под другими названиями, включая пиво (возможно, родственное слову « броза »), каютный хлеб , лоцманский хлеб , морской бисквит , содовые крекеры , морской хлеб (в качестве рациона для моряков), корабельный бисквит или, уничижительно, как собачье печенье , разбиватели коренных зубов . , листовое железо , зубные тупилки , бронеплиты (Германия) и червячные замки . [4] [5] [6] [7] Австралийские и новозеландские военнослужащие с некоторым сарказмом знали их как вафли АНЗАК (не путать с печеньем Анзак ).
Внедрение выпечки обработанных круп , включая производство муки , обеспечило более надежный источник пищи. Египетские моряки несли с собой плоскую, хрупкую буханку просяного хлеба, называемую лепешкой дурра , а у римлян было печенье под названием буцеллатум. [8] Король Англии Ричард I отправился в Третий крестовый поход (1189–1192) с «муслиновым печеньем», которое представляло собой смесь зерновых из ячменя , бобовой муки и ржи . [9] Более изысканное капитанское печенье изготавливалось из более тонкой муки. Некоторые врачи V века до нашей эры, такие как Гиппократ , связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. С точки зрения пропитания и здоровья ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции. [10] [ не удалось проверить ]
Поскольку твердое печенье со временем размягчалось из-за воздействия влажности и других погодных элементов, [11] оно становилось более вкусным, поэтому пекари XII века делали печенье как можно более твердым. [11] [12] [ нужны разъяснения ] Поскольку он был сильно запечен , он мог оставаться неповрежденным в течение многих лет, если хранить его в сухом виде. Для длительных путешествий галет запекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия. [13] Поскольку он сухой и твердый, твердый клей (при правильном хранении и транспортировке) выдерживает грубое обращение и экстремальные температуры. [14]
В 1500-х годах Мальтийские рыцари привезли на Мальту корабельное печенье из Неаполя и Сицилии.
В 1665 году Сэмюэл Пепис впервые упорядочил снабжение военно-морского флота продовольствием с помощью разнообразных и питательных рационов, включив «один фунт в день хорошего, чистого, сладкого, добротного, хорошо испеченного и хорошо кондиционированного пшеничного печенья». [15] [16] По крайней мере, к 1731 году в военно-морских правилах было официально закреплено, что каждому матросу нормировалось один фунт (0,45 кг; 450 г) печенья в день. [17]
Hardtack, измельченный или мелко растертый и используемый в качестве загустителя, был ключевым ингредиентом супов из морепродуктов Новой Англии с конца 1700-х годов. [18]
В 1801 году Джозайя Бент начал пекарню в Милтоне, штат Массачусетс , продавая « водные крекеры », печенье, приготовленное из муки и воды, которое не портилось во время длительных морских путешествий из порта Бостона . Они также широко использовались в качестве источника пищи золотоискателями , мигрировавшими на золотые прииски Калифорнии в 1849 году . Поскольку путешествие занимало месяцы, в обозах хранились галетки, которые можно было хранить длительное время . Компания Бента позже продала оригинальные крекеры, которые использовались войсками во время Гражданской войны в США . Компания GH Bent работала в Милтоне и продавала эти предметы реконструкторам Гражданской войны и другим людям до 2018 года. [19]
К 1818 году ВМС США установили, что каждому моряку следует давать 14 унций хлеба в день как часть дневного рациона во время службы на борту в виде галет. За закупку этих запасов отвечал казначей корабля , и это не было строго определено Советом комиссаров ВМФ . [20]
Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) галеты размером три на три дюйма (7,6 на 7,6 см) отправлялись со складов Союза и Конфедерации. [21] [22] Солдаты Гражданской войны обычно находили свои пайки непривлекательными и шутили о плохом качестве галет в сатирической песне « Hard Tack Come Again No More ». Песня была исполнена на мелодию песни Стивена Фостера « Hard Times Come Again No More », и в ней содержались тексты, описывающие твердые пайки как «старые и очень червивые», вызывающие у многих «боли в животе». [23] Джон Биллингс, солдат 10-й Массачусетской батареи , в своей книге «Hard Tack and Coffee» описывает множество подробностей о том, как использовались галеты во время войны .
Поскольку в неправильно хранившейся провизии часто заражались насекомые , солдаты разламывали галеты и бросали их в утренний кофе. Это не только смягчит твердый клей, но и насекомые, в основном личинки долгоносиков , всплывут наверх, и солдаты смогут снять насекомых и возобновить потребление. Долгоносики «не оставили после себя характерного аромата». [24] Некоторые мужчины также превращали галет в кашу, разбивая ее ударами прикладов винтовок , а затем добавляя воду. Если бы у мужчин была сковорода, они могли бы приготовить из каши комковатый блин ; в противном случае они бросали кашу прямо на угли костра. Они также смешивали галеты с коричневым сахаром, горячей водой и иногда виски , чтобы получить то, что они называли пудингом, который подавался в качестве десерта. [25]
Булочки Королевского военно-морского флота во время правления королевы Виктории изготавливались на машине на Королевском продовольственном дворе Кларенса в Госпорте , Хэмпшир , с печатью королевы и номером печи, в которой они выпекались. Когда в процесс было введено оборудование, тесто тщательно перемешивали и раскатывали в листы длиной около двух ярдов (6 футов; 72 дюйма; 183 см) и шириной один ярд (3 фута; 36 дюймов; 91 см), которые затем штамповали. за один прием примерно на шестьдесят печенья шестиугольной формы. Шестиугольная форма сэкономила материал и время и облегчила упаковку по сравнению с традиционным печеньем круглой формы. [26] Хардтак оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления консервов ; мясные консервы впервые поступили в продажу в 1814 году, а консервированная говядина в банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году. [9]
Еще во время испано-американской войны 1898 года военнослужащие использовали некоторые военные инструменты для гравюры или написания заметок, часто отмечая события или придумывая фразы того времени. [27] [28]
Хлеб-кокет был разновидностью хлеба в Англии, как указано в Присяге о хлебе и эле ( temp. incert. ) (ок. 1266 г.), где это один из нескольких названных видов хлеба. Судя по всему, это был твердый морской бисквит, на котором тогда, возможно, имелся какой-то знак или печать ( петушка ); или же он был назван так потому, что был предназначен для использования рулевыми или моряками. [29]
Коммерчески доступные галеты являются важным источником пищевой энергии в небольшой и прочной упаковке. 24- граммовый крекер, купленный в магазине, может содержать 100 калорий (20 процентов из жиров) из 2 граммов белка , но практически не содержать клетчатки .
Ма Бо упомянул галеты как основной продукт питания китайских каторжников во Внутренней Монголии во время Культурной революции . [30] [ нужна страница ] [ сомнительно ]
Хардтэк был основным продуктом военнослужащих Японии и Южной Кореи вплоть до конца 20 века. Он известен как канпан (乾パン) в Японии и геонббанг (geonppang, 건빵) в Южной Корее, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продается как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервированные канпаны также распространяются в Японии в качестве аварийного пайка на случай землетрясения, наводнения или других стихийных бедствий.) Более твердый продукт, чем канпан, называемый катапан (堅パン), исторически популярен в городе Китакюсю, Фукуока, Япония, как один из его региональных специальные продукты питания. В Корее популярной закуской считается геонппан (хард-таксы), смешанный с бюльсатаном (звездными конфетами). [ нужна цитата ]
Закуски, запеченные с добавлением жира или без него, были и остаются основным продуктом рациона российских военных, особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой подсушенный хлеб, когда требовался длительный срок хранения. Называемый по-русски галетой (галета), он обычно несколько мягче и рассыпчатее, чем традиционные твердые сухари, поскольку большинство сортов, производимых в России, содержат хотя бы немного жира или жира, что делает их ближе к соленым крекерам . Один из таких сортов — «хлебцы армейские» (хлебцы армейские), или «армейские сухарики», входит в рацион российских военных . Другие бренды также пользуются значительной популярностью среди гражданского населения, как среди отдыхающих , так и среди населения в целом.
В Генуе хардтак был и остается традиционной добавкой к рыбному и овощному салату под названием «каппон магро» .
В Германии хард-так включен в каждый военный рацион и в просторечии известен как Panzerplatten (броневые пластины) или Panzerkekse (броневое печенье/танковое печенье). Из-за призыва на военную службу в течение многих лет большая часть мужского населения знала о них по службе, и поэтому они стали довольно популярными даже в гражданском использовании. Компания, которая их производит, также продает их в неизмененном виде на гражданский рынок. Говорят, что они обладают множеством свойств, некоторые из которых приписаны в шутку, например, способность сочетать их со стандартным кремом для обуви для создания легковоспламеняющегося устройства или приклеивать их к транспортным средствам для повышения их броневой защиты. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является его способность подавлять потребность в дефекации . Некоторые утверждают, что им не нужно было испражняться в течение трех дней после употребления их в больших количествах. [ нужна цитата ]
В Польше вафли Hardtacks (известные под своим официальным названием: uchary Specjalne SU-1 или SU-2 – Special Hardtacks ) до сих пор присутствуют в армейских рационах польской армии . На военном сленге их в шутку называют Panzerwaffel (танк или броневая пластина), игра слов на Panzerwaffe , бронемоторизованные силы Вермахта (немецкие слова Panzer и Waffe означают «танк» или «броня» и «оружие» соответственно). Они также популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.
Hardtack остается популярным и сегодня в Папуа-Новой Гвинее . Компания Lae Biscuit, наиболее распространенная и популярная торговая марка в этой стране, производит множество разновидностей галет. [31]
Хардтак является опорой в некоторых частях Канады. Purity Factorys — один из производителей традиционных хард-таков. Они специализируются на производстве продуктов высокой плотности и калорийности, которые хорошо подходят для использования в экспедициях.
Расположенные в Сент-Джонсе, Ньюфаундленде и Лабрадоре , они в настоящее время производят три разновидности галет:
Компания Interbake Foods из Ричмонда, штат Вирджиния , производит большую часть коммерчески доступных галет в США под маркой «Sailor Boy». По состоянию на январь 2015 года 98 процентов ее продукции идет на Аляску . Жители Аляски являются одними из последних, кто до сих пор составляет значительную часть своего обычного рациона. Первоначально импортированный как пищевой продукт, который мог выдержать суровые условия транспортировки по Аляске, галеты остались излюбленным продуктом питания, даже несмотря на то, что другие, менее крепкие продукты питания стали более доступными. [32]
Закон Аляски требует, чтобы все легкие самолеты имели на борту «снаряжение для выживания», включая еду. [33] Таким образом, сине-белые коробки с хлебом Sailor Boy Pilot Hread повсеместно встречаются на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта твердой закуски, хлеб Sailor Boy Pilot Bread содержит закваску и растительный жир . [34]
Hardtack также является обычным предметом кладовой на Гавайях, а крекер Saloon Pilot от Diamond Bakery можно приобрести там в продуктовых магазинах и магазинах повседневного спроса. Крекеры круглой формы доступны в размерах большого и малого диаметра. [35]
Те, кто покупает коммерчески выпеченные галеты в континентальной части США, часто являются теми, кто запасается продуктами длительного хранения для выживания в случае стихийных бедствий , хотя они обычно принимают форму продовольственных батончиков или сублимированных блюд, а не традиционных галет. [36]
Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или пекут галеты в США, являются реконструкторами Гражданской войны . [37] Например, реконструкторы 3-й регулярной пехоты США во время своих реконструкторских лагерей часто готовят множество рецептов, в том числе и твердые закуски. [38]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Чемберс, Эфраим , изд. (1728). Циклопедия, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. {{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )