stringtranslate.com

Хоппин Джон

Хоппин Джон , также известный как Каролинский горох и рис , — блюдо из гороха и риса, которое подают на юге Соединенных Штатов . Его готовят из коровьего гороха , в основном из черноглазого гороха и красного гороха Си-Айленда на Си-Айлендах , а также из железного и глиняного гороха на юго-востоке США, а также риса , нарезанного лука и нарезанного бекона , приправленного солью. [1] В некоторых рецептах вместо бекона используется окорок , сало , деревенская колбаса или части копченой индейки. Некоторые используют зеленый перец или уксус и специи . Полевой горох меньше, чем черноглазый горох, и используется в Лоукантри Южной Каролины и прибрежной Джорджии . Черноглазый горох в других местах является нормой.

На юге США считается, что употребление в пищу Hoppin' John в Новый год принесет процветающий год, наполненный удачей. [2] [3] Горошины символизируют пенни или монеты, а монету иногда добавляют в кастрюлю или оставляют под тарелками с обедом. [4] Зелень капусты , зелень горчицы , зелень репы , мангольд , капуста , кочанная капуста и подобные листовые зеленые овощи, подаваемые вместе с этим блюдом, должны еще больше увеличить богатство, поскольку они имеют цвет американской валюты. [5]

Другая традиционная еда, кукурузный хлеб , также может служить символом богатства, поскольку имеет цвет золота. На следующий день после Нового года оставшийся «Хоппин Джон» называется «Скиппинг Дженни» и еще раз демонстрирует бережливость, вселяя надежду на еще большие шансы на процветание в Новом году. [6]

Этимология

Ссылки на раннюю печать

Первое упоминание этого блюда в Оксфордском словаре английского языка содержится в путеводителе XIX века Фредерика Лоу Олмстеда « Путешествие в прибрежные рабовладельческие штаты» (1861). [7] Рецепт «Прыгающего Джона» в книге Сары Ратледж « Домохозяйка из Каролины» , [8] который был опубликован в 1847 году, также упоминается как самое раннее упоминание. [9] Еще более ранний источник — «Воспоминания южной матроны» , где упоминается «Прыгающий Джон», определенный в примечании как «бекон и рис», еще в 1838 году. [10] [11]

Лексический источник

Происхождение названия неизвестно. Одна из возможностей заключается в том, что это название является искажением гаитянского креольского термина, обозначающего черноглазый горох : pwa pijon ( произносится [pwapiˈʒɔ̃] ), что буквально означает «голубиный горох» на английском языке, но не относится к сорту, известному на английском языке как голубиный горох. а скорее то, что по-английски называется черноглазым горохом . Гаитянский креольский термин pwa pijon является родственником французского термина pois pigeon.

История

Хоппин Джон - черноглазый горох и рис

Hoppin 'John произошел от народа Галла и изначально был блюдом из одной кастрюли Лоукантри , а затем распространился на все население Юга. Хоппин Джон, возможно, произошел от смеси риса и бобов, которая была пищей порабощенных западноафриканцев на пути в Америку. [12] В дальнейшем «Хоппин Джон» был связан с аналогичными продуктами питания в Западной Африке, [9] в частности, с сенегальским блюдом thiebou niebe . [13]

Одна из традиций, распространенная в Соединенных Штатах, заключается в том, что каждый человек во время еды должен оставить на своей тарелке три горошины, чтобы Новый год был наполнен удачей, удачей и романтикой. [ нужна цитата ] Другая традиция гласит, что подсчет количества горошин в порции предсказывает количество удачи или богатства, которое будет у посетителя в наступающем году. [ нужна цитата ] На острове Сапело в общине Хог-Хаммок вместо черноглазого гороха используется красный горох гичи . Красный горошек Си-Айленда похож. [14]

Американский шеф-повар Шон Брок утверждает, что традиционный Hoppin 'John был приготовлен из риса Каролина Голд , который когда-то считался вымершим, и красного горошка Си-Айленда. Он работал с фермерами над возвращением этого сорта риса. По состоянию на 2017 год несколько производителей риса предлагают рис Каролина Голд. [15]

Варианты

Другие блюда из фасоли и риса можно увидеть в Южной Луизиане и на Карибах , и они часто связаны с африканским кулинарным влиянием в Америке. Региональные варианты включают гайанское блюдо «приготовленный рис», в котором используется черноглазый горох и кокосовое молоко; «Hoppin 'Juan», в котором черноглазый горох заменяется кубинской черной фасолью ; перуанский таку-таку; и бразильское блюдо байан-де-дуа, в котором часто используется черноглазый горох. [ нужна цитата ]

Смотрите также

Общий:

Рекомендации

  1. ^ Хоппин Джон Что готовит Америку. Другое название - Тушеный горох.
  2. ^ «В первый день Нового года он получает полный южный подход, который обычно означает Hoppin 'John - традиционное блюдо для души, состоящее из гороха F, приготовленного с окороками и специями, подаваемого с рисом. На Юге едят полевой горох. Считается, что Новый год приносит процветание». Отпразднуйте Новый год с полевым горошком. Архивировано 18 июня 2009 г. в Wayback Machine Рэйчел Эллнер, 31 декабря 2008 г. Nashua Telegraph.
  3. ^ Чесман, Андреа (1998). 366 вкусных способов приготовить рис, фасоль и крупы. Нью-Йорк: Плюм. п. 51. ИСБН 978-0-452-27654-3.
  4. ^ «Ешь бедно на Новый год и ешь жирное в остальное время года», - повторяет припев... Блестящую десятицентовую монету часто бросают в кастрюлю Hoppin' John, и человек, который получает десятицентовую монету в свою миску, должен заплатить дополнительную плату. порция удачи». Полевой горох: новогодние блюда на удачу, Мик Ванн, 26 декабря 2008 г. Раздел еды Austin Chronicle
  5. ^ «Зелень капусты (или капуста, мангольд, горчица или зелень репы) символизируют деньги на Юге» Beyond Field - Горох: новогодние продукты на удачу, Мик Ванн, 26 декабря 2008 г. Раздел еды Austin Chronicle
  6. ^ «На следующий день после Нового года оставшийся «Хоппин Джон» становится «Скиппинг Дженни», и его употребление демонстрирует огромную бережливость, увеличивая шансы на процветание». Beyond Black-Eyed Peas: новогодняя еда на удачу, Мик Ванн, 26 декабря 2008 г. Раздел еды Austin Chronicle
  7. ^ Олмстед, Фредерик Лоу (1861). Путешествие по прибрежным рабовладельческим штатам. Нью-Йорк: Братья Мейсон. п. 506. ИСБН 9780598861917. LCCN  19012177 . Проверено 3 января 2013 г. Самая большая роскошь, с которой они знакомы, — это рагу из бекона , гороха и красного перца , которое они называют «Прыгающий Джон».
  8. ^ Сара, Ратледж (1979) [Перепечатка издания 1847 года]. «Прыгающий Джон». Каролинская домохозяйка . Колумбия: Издательство Университета Южной Каролины. п. 83. ИСБН 0872493830. Проверено 3 января 2013 г.
  9. ^ ab Твитти, Майкл В. (2011). «Хоппин Джон». В Кац-Хаймане, Марта Б.; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 280–281. ISBN 9780313349447. Проверено 3 января 2013 г.
  10. ^ Гилман, Кэролайн Ховард (1838). Воспоминания южной матроны. Нью-Йорк: Харпер и братья. п. 124. ИСБН 9781404781450. LCCN  06044035 . Проверено 3 января 2013 г.
  11. ^ Торнтон, Ричард Х (1912). «Прыгающий Джон». Американский глоссарий . Том. 1. Филадельфия: Компания Дж. Б. Липпинкотта. п. 449. LCCN  30025356 . Проверено 3 января 2013 г.
  12. ^ Опи, Фредерик Дуглас (2008). Hog & Hominy: еда для души из Африки в Америку. Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. стр. 96–97. ISBN 9780231517973. Проверено 3 января 2013 г.
  13. ^ Твитти, Майкл В. (2012). «Транснациональное блюдо Родины: африканские корни риса и бобов». В Уилке, Ричард; Барбоза, Ливия (ред.). Рис с фасолью: уникальное блюдо в сотне мест . Лондон: Берг. п. 30. ISBN 9781847889041. Проверено 3 января 2013 г.
  14. ^ Горох, который мог; Красный горошек гичи с острова Сапело дает новую надежду сообществу Джон Т. Эдж, январь 2014 г., Southern Living, стр. 62
  15. ^ Интервью Чарли Роуза, серия 129, сезон 20

Внешние ссылки