Хоппин Джон , также известный как Каролинский горох и рис , — блюдо из гороха и риса, которое подают на юге Соединенных Штатов . Его готовят из коровьего гороха , в основном из черноглазого гороха и красного гороха Си-Айленда на Си-Айлендах , а также из железного и глиняного гороха на юго-востоке США, а также риса , нарезанного лука и нарезанного бекона , приправленного солью. [1] В некоторых рецептах вместо бекона используется окорок , сало , деревенская колбаса или части копченой индейки. Некоторые используют зеленый перец или уксус и специи . Полевой горох меньше, чем черноглазый горох, и используется в Лоукантри Южной Каролины и прибрежной Джорджии . Черноглазый горох в других местах является нормой.
На юге США считается, что употребление в пищу Hoppin' John в Новый год принесет процветающий год, наполненный удачей. [2] [3] Горошины символизируют пенни или монеты, а монету иногда добавляют в кастрюлю или оставляют под тарелками с обедом. [4] Зелень капусты , зелень горчицы , зелень репы , мангольд , капуста , кочанная капуста и подобные листовые зеленые овощи, подаваемые вместе с этим блюдом, должны еще больше увеличить богатство, поскольку они имеют цвет американской валюты. [5]
Другая традиционная еда, кукурузный хлеб , также может служить символом богатства, поскольку имеет цвет золота. На следующий день после Нового года оставшийся «Хоппин Джон» называется «Скиппинг Дженни» и еще раз демонстрирует бережливость, вселяя надежду на еще большие шансы на процветание в Новом году. [6]
Первое упоминание этого блюда в Оксфордском словаре английского языка содержится в путеводителе XIX века Фредерика Лоу Олмстеда « Путешествие в прибрежные рабовладельческие штаты» (1861). [7] Рецепт «Прыгающего Джона» в книге Сары Ратледж « Домохозяйка из Каролины» , [8] который был опубликован в 1847 году, также упоминается как самое раннее упоминание. [9] Еще более ранний источник — «Воспоминания южной матроны» , где упоминается «Прыгающий Джон», определенный в примечании как «бекон и рис», еще в 1838 году. [10] [11]
Происхождение названия неизвестно. Одна из возможностей заключается в том, что это название является искажением гаитянского креольского термина, обозначающего черноглазый горох : pwa pijon ( произносится [pwapiˈʒɔ̃] ), что буквально означает «голубиный горох» на английском языке, но не относится к сорту, известному на английском языке как голубиный горох. а скорее то, что по-английски называется черноглазым горохом . Гаитянский креольский термин pwa pijon является родственником французского термина pois pigeon.
Hoppin 'John произошел от народа Галла и изначально был блюдом из одной кастрюли Лоукантри , а затем распространился на все население Юга. Хоппин Джон, возможно, произошел от смеси риса и бобов, которая была пищей порабощенных западноафриканцев на пути в Америку. [12] В дальнейшем «Хоппин Джон» был связан с аналогичными продуктами питания в Западной Африке, [9] в частности, с сенегальским блюдом thiebou niebe . [13]
Одна из традиций, распространенная в Соединенных Штатах, заключается в том, что каждый человек во время еды должен оставить на своей тарелке три горошины, чтобы Новый год был наполнен удачей, удачей и романтикой. [ нужна цитата ] Другая традиция гласит, что подсчет количества горошин в порции предсказывает количество удачи или богатства, которое будет у посетителя в наступающем году. [ нужна цитата ] На острове Сапело в общине Хог-Хаммок вместо черноглазого гороха используется красный горох гичи . Красный горошек Си-Айленда похож. [14]
Американский шеф-повар Шон Брок утверждает, что традиционный Hoppin 'John был приготовлен из риса Каролина Голд , который когда-то считался вымершим, и красного горошка Си-Айленда. Он работал с фермерами над возвращением этого сорта риса. По состоянию на 2017 год несколько производителей риса предлагают рис Каролина Голд. [15]
Другие блюда из фасоли и риса можно увидеть в Южной Луизиане и на Карибах , и они часто связаны с африканским кулинарным влиянием в Америке. Региональные варианты включают гайанское блюдо «приготовленный рис», в котором используется черноглазый горох и кокосовое молоко; «Hoppin 'Juan», в котором черноглазый горох заменяется кубинской черной фасолью ; перуанский таку-таку; и бразильское блюдо байан-де-дуа, в котором часто используется черноглазый горох. [ нужна цитата ]
Общий:
Самая большая роскошь, с которой они знакомы, — это рагу из бекона , гороха и красного перца , которое они называют «Прыгающий Джон».