Сливовица — фруктовый спиртной напиток (или фруктовый бренди ), приготовленный из сливы терносливы , [1] часто называемый сливовым спиртным напитком (или сливовым бренди ). [2] Сливовица производится в Центральной , Восточной и Южной Европе , как в коммерческих, так и в частных целях. Основными производителями являются Босния и Герцеговина, Болгария, Хорватия, Чехия, Греция, Венгрия, Северная Македония, Польша, Румыния, Сербия, Словакия, Словения и Украина. На Балканах сливовица считается разновидностью ракии . В Венгрии она считается разновидностью палинки , но в Румынии и Молдове она считается палинкой , похожей на цуйку . В Чехии, Словакии, Галиции и Карпато-Руси она считается паленкой . ЮНЕСКО включила ее в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году по запросу страны географического происхождения Сербии. [3]
Слово сливовица происходит от праславянского *sliva «слива» ( болгарский : слива , чешский : švestka или slíva , польский : śliwka , сербохорватский : šljiva /шљива или словацкий : slivka ) с уменьшительным суффиксом *-ica ( / -ɪtsa/ ; -лёд по-чешски). [4] Дистиллированные спиртные напитки из разных фруктов называются одинаково. Например, чешский абрикос meruňka → абрикосовый спирт meruňkovice ; бросков персиковый → бросковице персиковый спирт. Другие названия включают сливовица , сливовица , шибовица , шливовица , сливовица , Шливовица , сливовица , сливовица или сливовка .
Основными производителями являются Босния , Болгария, Хорватия, Чехия, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия и Словакия.
После заявлений нескольких стран на защищенное обозначение происхождения , в октябре 2007 года Европейский Союз пошел на компромиссное решение, оставив «сливовица» в качестве родового названия и предоставив отдельным странам право защищать происхождение с помощью собственного прилагательного. [5]
На соответствующих языках сливовица ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) известна как: Болгарский : сливова, сливовица ; Чешский : slivovice ; голландский : Slivovits, немецкий: Sliwowitz, Slibowitz ; Венгерский : sligovica ; Итальянский : сливовица ; Македонский : сливова ; Польский : śliwowica ; Румынский : şlibovită ; Русский: сливовица ; Сербско-хорватский : šlivovica , шљивовица; Словацкий : сливовица ; Словенский : сливовка ; украинский : сливьянка ; и идиш : שליוואָוויץ .
Идентичные или похожие спиртные напитки производятся также в Австрии, Канаде, Франции, Германии, Швейцарии, США, а региональные названия включают в себя родовой сливовый спирт , Pflümli , Damassine или eau-de-vie de quetsche .
В качестве базового фрукта для дистилляции можно использовать только сливы сорта Damson. Перед процессом производства сливы можно слегка отжать или иным образом разрушить, чтобы ускорить процесс ферментации, но не повреждая их молотые ядра ; в сок можно добавить дрожжи , крахмал и сахар. Затем смесь оставляют бродить. Может быть один или несколько этапов дистилляции, в зависимости от желаемого конечного продукта или региона производства, а выдержка является обычным явлением для усиления тонких вкусов дистиллята.
Некоторые производители получили сертификат Hechsher, подтверждающий, что напиток является кошерным для Песаха [ 6] и, таким образом, пригоден для употребления во время праздника, когда запрещены спиртные напитки на основе зерна [7] .
Некоторые современные методы производства, например, те, которые использует Clear Creek в Орегоне, исключают использование косточек в процессе ферментации, чтобы придать вину менее терпкий или горький вкус. [8]
Имитация сливовицы производится путем ароматизации спирта соком чернослива и искусственным маслом горького миндаля. [1]
В Болгарии «троянский сливовый спирт» (Troyanska Slivova) перегоняется в Троянском монастыре монахами с момента основания монастыря в XIV веке. Первоначальный рецепт включал 40 трав и передавался на протяжении веков от настоятеля к настоятелю. В 1894 году монастырский спирт был представлен на конкурсе спиртных напитков в Антверпене , Бельгия, где он завоевал бронзовую медаль. Некоторые из его отличительных характеристик включают в себя то, что он изготовлен из сорта сливы, который растет только в Троянском регионе , старого сорта, который местные жители называют «сливы Маджаркини», очень сочный и ароматный, косточка которого, в отличие от слив Тетевен, легко удаляется из плода; он перегоняется в сосуде емкостью от 80 до 120 литров; и перегоняется только лучший урожай. Считается, что лучше всего его перегоняют до уровня алкоголя от 39 до 41 градуса . Некоторые знаменитости, которые пробовали троянский сливовый напиток, это Папа Иоанн Павел II и бывший президент США Билл Клинтон . Патриарх Болгарский Максим отпраздновал свой 95-й день рождения в 2009 году в Софийской митрополии с троянским сливовым напитком. [9]
В 2007 году чешский ликероводочный завод Rudolf Jelinek в сотрудничестве с болгарским правительством защитил бренды «Troyanska slivova» и «Tetevenska slivova» в ЕС. В том же году этот ликероводочный завод, крупнейший европейский производитель фруктовых дистиллятов, купил контрольный пакет акций крупнейшего болгарского винодельческого завода по производству сливовицы «Vinprom-Troyan», купив полгода назад второй по величине «Destila Teteven». Однако чехи снизили содержание алкоголя , чтобы платить меньшую пошлину. Продукция «Vinprom-Troyan» в основном идет на экспорт. Последние 18 лет в Трояне отмечается особый праздник: Фестиваль сливы . [10] Этот праздник отмечается в конце сентября в Трояне и в селе Орешак , где находится Троянский монастырь. Слива всегда была основным продуктом в этом регионе. С начала 20-го века из слив делали мармелад, песто, сушеные черносливы и мякоть, и все это экспортировалось в Западную Европу. [9]
В Чешской Республике и Словакии сливовице , или сливовица (а также другие фруктовые дистиллированные алкогольные напитки) из-за своего рода символического статуса «национального» моравского напитка прочно представлены в местных традициях, культуре и поп-культуре, в частности в пословицах, песнях, телешоу и фильмах.
Сливовица в основном производится в южных и восточных провинциях Моравии и в Высочине , где страна сохраняет свой сельский характер. Хотя традиционные домашние самогонные заводы не являются легальными, они очень распространены в сельской местности Моравии, тем не менее, большая часть частного производства переместилась на сертифицированные местные общинные заводы, чтобы предотвратить ошибки в процессе дистилляции (приводящие к концентрации токсичного метанола ). Сертифицированное производство также позволяет государственным органам собирать соответствующие налоги (на основе доказательства содержания алкоголя в конечном продукте), однако существуют налоговые льготы для ограниченного частного и некоммерческого производства напитка. Обычное доказательство содержания алкоголя в конечном продукте сливовицы частного производства составляет более 50% , коммерчески доступная сливовица массового производства имеет меньшую крепость.
Сливовицу в основном подают в маленьких рюмках, известных на местном уровне как «panák» (дословно: пустышка), «baňa » (вариация слова shot/bang в диалектах юго-восточной Моравии), « kalíšek » (разговорное название маленькой чашки) или « štamprle » (от немецкого « das Stamperl » , маленький стакан). Хранение сливовицы в холодном виде помогает уменьшить эффект высокой крепости или неидеального вкуса; однако напиток не следует подавать со льдом. Единственный правильный способ пить сливовицу — это рюмка. Чтобы насладиться ароматом и вкусом оригинальных фруктов, лучше и более распространено пить сливовицу, поданную при комнатной температуре.
Горный регион южной Польши имеет давнюю традицию изготовления сливовицы. Исторически ее перегоняли местные горцы-гуралы , и не обязательно ей давали какие-либо конкретные торговые марки. Одним из наиболее узнаваемых таких продуктов является Śliwowica łącka , связанная с городом Лонцко . [11] Однако из-за того, что ее производят без какого-либо особого контроля и права собственности на бренд, ее качество ухудшилось, особенно в последние годы. [12]
Сливовица также перегонялась в больших количествах еврейской общиной Польши до Второй мировой войны . Как популярный пасхальный алкоголь, сливовица имела прочную позицию среди традиционных еврейско-ортодоксальных общин. Государственные винокурни пытались возродить сливовицу на основе еврейских традиций в форме Pejsachówka . После 1989 года Pejsachówka исчезла с рынка. [13] Польские винокурни продолжают производить Śliwowica Paschalna и Śliwowica Strykowska (Strykover Slivovitz), которые оба сертифицированы как кошерные . [14]
Шливовица ( сербская кириллица : шљивовица , произносится [ˈʃʎîʋoʋit͜sa] ) — национальный напиток Сербии [15], который производится внутри страны на протяжении столетий, а слива — национальный фрукт. [16] [17] Шливовица имеет защищенное обозначение происхождения (PDO). Слива и ее продукты имеют большое значение для сербов и являются частью многочисленных традиционных обычаев. [18] Сербская трапеза иногда начинается или заканчивается продуктами из сливы, а шливовица подается в качестве аперитива. [18] Поговорка гласит, что лучшее место для строительства дома — там, где лучше всего растет сливовое дерево. [18] Традиционно, šljivovica (обычно называемая « ракия ») связана с сербской культурой как напиток, используемый во всех важных обрядах посвящения (рождение, крещение, военная служба, брак, смерть и т. д.). [18] Он используется в праздновании сербского православного святого покровителя, Славы . [18] Он используется в многочисленных народных средствах и пользуется определенной степенью уважения по сравнению со всеми другими алкогольными напитками. [19] [20] [ самоизданный источник ] Плодородный регион Шумадия в центральной Сербии особенно известен своими сливами и šljivovica. [21] В 2004 году в Сербии было произведено более 400 000 литров šljivovica. [ необходима цитата ] В 2017 году Сербия была 5-м по величине производителем слив и терна в мире. [22]
После юридических споров и компромисса 2007 года «Сербская Сливовица» ( сербский : Српска шљивовица / Srpska šljivovica ) стала первым сертифицированным национальным брендом Сербии. [23]
Шливовицу пьют либо прямо из круглой бутылки, обернутой кожей, либо охлажденной в стопке, называемой čokanjčić (множественное число: čokanjčići ). [24] Также в Златиборе есть город , который называется Шливовица . [25] [26] Популярная гравюра в Сербии изображает усатого крестьянина в шубаре (меховой шапке), пьющего шливовицу из бутылки, обернутой кожей, с девизом: «К черту коку, к черту пиццу, нам нужна только шливовица» . [27] [28] [29]
В 2021 году сербская шливовица была добавлена в Список нематериального культурного наследия ООН как «бережно хранимая традиция, которую человечество должно сохранить». [30]
В Словении его называют сливовкой .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). «The Grocer's Encyclopedia». The Grocer's Encyclopedia .
