Шойфеле (также «Schäuferle», «Schüfeli», «Schäuferla» или «Schäufelchen») — традиционное блюдо из Франконии на юге Германии . [1] Его готовят из свиной лопатки, отсюда и название блюда — «Schäufele», или свиная лопатка .
Во Франконии мясо, свиная шкурка и кость жарятся вместе как единое целое. Перед этим свиная шкурка царапается крест-накрест, приправляется солью , перцем и тмином и кладется в кастрюлю с нарезанными кубиками корнеплодами и луком , где она обливается пивом и запекается в духовке около двух-трех часов. Жаркое готово, как только мясо легко отделяется от кости, а свиная шкурка становится хрустящей и золотисто-коричневой. Затем его подают с различными гарнирами, включая подливку , картофельные клецки , салат , квашеную капусту , красную капусту и савойскую капусту . [2]
В Бадене мясо вялят и коптят , а затем варят в бульоне из воды, белого вина , уксуса , лука , лавра и гвоздики в течение двух-двух с половиной часов. Затем его подают с картофельным салатом , заправленным бульоном из соли , перца и уксуса . Хотя шойфеле с картофельным салатом доступны круглый год, это типичный рождественский ужин в южной половине Бадена. [3]
В Швейцарии его также вялят и коптят, но подают с фасолью или квашеной капустой . Поэтому это очень распространенное рождественское блюдо. [4]
