Чорба ( / ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ; турецкий: [tʃɔɾˈba] ) [a] или шорба ( / ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə ; азербайджанский: [ʃoɾˈbɑ] ) [b] — широкий класс рагу или наваристых супов , встречающихся в национальных кухнях стран Ближнего Востока , Магриба , Ирана , Турции , Юго-Восточной Европы , Центральной Азии , Восточной Африки и Южной Азии . Его часто готовят с добавлением дополнительных ингредиентов, но подают отдельно [1] в виде бульона или с хлебом. [2]
Слово chorba в английском языке и во многих балканских языках является заимствованием из османского турецкого چوربا çorba , которое в свою очередь является заимствованием из персидского شوربا šōrbā . Написание shorba могло быть прямым заимствованием в английский язык из персидского или через посредника из Центральной или Южной Азии.
В конечном итоге это слово представляет собой соединение شور šōr, означающее «соленый, солоноватый», и با bā, означающее «рагу, каша, ложка мяса». [3] Первое слово происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr, означающего «соленый», а второе — от среднеперсидского * -bāg , означающего «каша, ложка мяса».
Этимологию можно определенно связать с персидским языком через родственное слово شورباج šōrabāj ; в современном персидском языке, в то время как شوربا šōrbā эволюционировало в значение «бульон, рагу», شورباج šōrabāj просто означает «суп». [4] Для среднеперсидского языка типично, что конечный звук g либо меняется на ج j , либо вообще опускается в современном персидском языке.
Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также является заимствованием из персидского языка и не может быть этимологически связано с شرب šariba , что означает 'пить'. Тем не менее, весьма вероятно, что фоносемантическое соответствие произошло во время заимствования слова в арабский язык, что объясняет орфографическую разницу.
Чорбу также называют шорба ( амхарский : ሾርባ ), шо'рва ( узбекский : шўрва ), шорва ( пушту : شوروا ), чорба ( болгарский : чорба ), чорба ( сербско-хорватская кириллица : чорба ), шурбад ( сомали ), чорба ( румынский ), шурпа ( русский : шурпа ), шорпа ( уйгурский : شورپا / шорпа ), чорба ( турецкий ), шорпо ( киргизский : шорпо ) и сорпа ( казахский : сорпа ). [ необходима цитата ] На индийском субконтиненте термин shorbā на урду-хинди ( شوربہ / शोरबा ) просто означает подливку. Это блюдо муглайской кухни , и у него есть вегетарианские формы, такие как томатная шорба.
Шорва — традиционное афганское блюдо, которое представляет собой простое блюдо, которое обычно смешивают с хлебом на дастархане . [5] Это долгий процесс, и обычно используют скороварку, так как она сокращает процесс до 2 часов. Основными ингредиентами для шорвы являются картофель, фасоль и мясо. [6] Обычно ее подают с афганским хлебом. [7]
Чорбэ, как его называют в Молдове и Румынии , состоит из различных овощей, мяса и трав. Борщ — это кислый суп, который используется в регионе Молдовы. [8] Существует несколько видов этого блюда, например, чорбэ де перишоаре , луковый суп , румынский борщ и борш де буречиуше .
.JPG/1280px-Begova_%C4%8Corba_(Ba%C5%A1%C4%8Dar%C5%A1ija_in_Sarajevo,_Bosnia).JPG)
