stringtranslate.com

Масло авокадо

Масло авокадо

Масло авокадо — это пищевое масло, извлекаемое из мякоти авокадо , плодов Persea americana . Его используют в качестве пищевого масла как в сыром виде, так и для приготовления пищи, где оно отличается высокой температурой дымления. Его также используют для смазки и в косметике . [1]

Масло авокадо имеет исключительно высокую точку дымления : 250 °C (482 °F) для нерафинированного масла и 271 °C (520 °F) для рафинированного. [1] Точная точка дымления зависит от качества рафинирования и способа хранения масла.

Использует

Масло авокадо хорошо работает как масло-носитель для других вкусов. Оно богато мононенасыщенными жирами и витамином Е , а также улучшает усвоение каротиноидов и других питательных веществ. [2]

После сушки мякоти авокадо для удаления как можно большего количества воды (мякоть содержит около 65% воды) масло для косметики обычно экстрагируют растворителями при повышенных температурах. После экстракции его обычно очищают, отбеливают и дезодорируют, в результате чего получается желтое масло без запаха. [1] Пищевое масло авокадо холодного отжима обычно нерафинированное, как оливковое масло первого отжима, поэтому оно сохраняет вкусовые и цветовые характеристики мякоти плода. [3]

Потенциальная фальсификация

Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе в 2020 году, показало, что большая часть отечественного и импортного масла авокадо, продаваемого в США, испортилась до истечения срока годности или была смешана с другими маслами. [4] [5] В некоторых случаях исследователи обнаружили, что бутылки с маркировкой «чистое» или «extra virgin» масло авокадо содержали почти 100% соевого масла . [4]

Характеристики

Масло авокадо не получают из семян; его прессуют из мясистой мякоти, окружающей косточку авокадо. [6] Неочищенное масло авокадо сорта «Хасс» имеет характерный вкус, высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и высокую температуру дымления (≥250 °C или 482 °F), что делает его хорошим маслом для жарки. Масло авокадо холодного отжима «Хасс» имеет ярко-изумрудный зеленый цвет при экстракции; цвет объясняется высоким содержанием хлорофиллов и каротиноидов; его описывают как имеющее вкус авокадо с травянистыми и сливочно-грибными нотками. Другие сорта могут давать масла с несколько иным вкусовым профилем; «Фуэрте» описывают как имеющее больше грибного и меньше авокадного вкуса. [3]

Масло авокадо имеет схожий профиль мононенасыщенных жиров с оливковым маслом. Масло авокадо от природы имеет низкую кислотность, что помогает повысить точку дымления. Неочищенное масло авокадо можно безопасно нагревать до 480 °F (249 °C). Как нерафинированное, так и рафинированное масло авокадо можно безопасно использовать практически для любой высокотемпературной готовки, включая выпечку, жарку во фритюре, обжаривание, приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Как и все масла, чем более очищено, тем выше точка дымления. Каждые 30 мл масла авокадо содержат 3,6 мг витамина Е и 146,1 мг бета-ситостерола .

В следующей таблице представлена ​​информация о составе масла авокадо и его сравнении с другими растительными маслами.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Вульф, Аллан; Вонг, Мари; Эйрес, Лоренс; Макги, Тони; Лунд, Синтия; Олссон, Шейн; Ванг, Ян; Булли, Шери; Ванг, Минди; Фрил, Эллен; Рекехо-Джекман, Сесилия (2009). "Масло авокадо". Специальные масла для гурманов и укрепления здоровья . стр. 73–125. doi :10.1016/B978-1-893997-97-4.50008-5. ISBN 9781893997974.
  2. ^ Unlu, Nuray Z.; Bohn, Torsten; Clinton, Steven K.; Schwartz, Steven J. (1 марта 2005 г.). «Усвоение каротиноидов из салата и сальсы людьми усиливается при добавлении авокадо или масла авокадо». Journal of Nutrition . 135 (3). Американское общество диетологических наук: 431–436. doi : 10.1093/jn/135.3.431 . PMID  15735074.
  3. ^ ab "Что такое нерафинированное масло авокадо первого холодного отжима?". Американское общество нефтехимиков. Апрель 2010 г. Получено 13 июля 2013 г.
  4. ^ ab Green, Hilary S.; Wang, Selina C. (2020). «Первый отчет об оценке качества и чистоты масла авокадо, продаваемого в США». Food Control . 116 : 107328. doi : 10.1016/j.foodcont.2020.107328 .
  5. ^ «Предупреждение о масле авокадо, продаваемом в США: 82% проверенных масел оказались прогорклыми или смешанными с другими маслами». SciTechDaily. 17 июня 2020 г.
  6. ^ "Масло авокадо". Центр новых культур и растений Университета Пердью. 1999-02-18 . Получено 2013-07-13 .
  7. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  8. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  9. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  10. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  11. ^ Оздемир Ф., Топуз А. (2004). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Elsevier. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 2020-01-16 . Получено 15 января 2020 .
  12. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  13. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  14. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  15. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  16. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  17. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  18. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  19. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  20. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  21. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  23. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  24. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  25. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  26. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  30. ^ Orthoefer FT (2005). "Глава 10: Масло из рисовых отрубей". В Shahidi F (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . Том 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  31. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  32. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  33. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  34. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  36. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  37. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.