stringtranslate.com

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия ( Великобритания : / æ s ɪ ˈ s ʌ l f eɪ m / , [1] США : / ˌ eɪ s iː ˈ s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [2] или / ˌ æ s ə ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] ), также известный как ацесульфам K ( K — символ калия ) или Ace K , является синтетическим заменителем сахара без калорий (искусственным подсластителем), часто продаваемым под торговыми марками Sunett и Sweet One . В Европейском союзе он известен под номером E (код добавки) E950 . [3] Он был случайно обнаружен в 1967 году немецким химиком Карлом Клауссом в Hoechst AG (теперь Nutrinova ). [4] Ацесульфам калия — калиевая соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3 H )-он 2,2-диоксида. Это белый кристаллический порошок с молекулярной формулой C
4ЧАС
4КНО
4S и молекулярный вес 201,24 г/моль. [5]

Характеристики

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), такой же сладкий, как аспартам , примерно на две трети сладкий, как сахарин , и на одну треть сладкий, как сукралоза . Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус , особенно при высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки привкуса ацесульфама. [6] Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом ). Считается, что эти смеси дают более сахарозоподобный вкус, при котором каждый подсластитель маскирует привкус другого или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь слаще своих компонентов. [7] Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза, что позволяет его смесям с другими подсластителями быть более однородными. [8]

В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании, даже в умеренно кислых или щелочных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки в выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения, он может со временем распасться на ацетоацетамид , который токсичен в больших дозах. [9] В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, таким как аспартам или сукралоза . Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, [10] особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более приятными на вкус. Допустимая суточная доза ацесульфама калия составляет 15 мг/кг/день. [11]

Ацесульфам калия широко используется в рационе человека и выводится почками. Таким образом, он использовался исследователями в качестве маркера для оценки степени загрязнения бассейнов мочой. [12]

Другие названия ацесульфама К — ацесульфамат калия, калиевая соль 6-метил-1,2,3-оксотиазин-4(3 H )-он-2,3-диоксида и калий 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3 H )-он-3-ат-2,2-диоксид.

Влияние на массу тела

Ацесульфам калия обеспечивает сладкий вкус без калорийной ценности. Нет никаких высококачественных доказательств того, что использование ацесульфама калия в качестве подсластителя влияет на массу тела или индекс массы тела (ИМТ). [13] [14] [15]

Открытие

Ацесульфам калия был разработан после случайного открытия похожего соединения (5,6-диметил-1,2,3-оксатиазин-4(3H)-он 2,2-диоксид) в 1967 году Карлом Клауссом и Харальдом Йенсеном в Hoechst AG . [16] [17] Случайно окунув пальцы в химикаты, с которыми он работал, Клаусс облизнул их, чтобы поднять листок бумаги. [18] Клаусс является изобретателем, указанным в патенте США, выданном в 1975 году правопреемнику Hoechst Aktiengesellschaft на один из процессов производства ацесульфама калия. [19] Последующие исследования показали, что ряд соединений с одинаковой базовой кольцевой структурой имели разную степень сладости. 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3 H )-он 2,2-диоксид обладал особенно благоприятными вкусовыми характеристиками и был относительно прост в синтезе, поэтому он был выделен для дальнейших исследований и получил свое общее название (ацесульфам-К) от Всемирной организации здравоохранения в 1978 году. [16] Ацесульфам калия впервые получил одобрение для использования на столе в Соединенных Штатах в 1988 году. [11]

Безопасность

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило его общее использование в качестве безопасной пищевой добавки в 1988 году [20] и сохраняет эту оценку безопасности по состоянию на 2023 год. [21] В научном обзоре 2000 года Европейское управление по безопасности пищевых продуктов определило, что ацесульфам К безопасен в обычных количествах потребления и не увеличивает риск заболеваний. [22]

Ссылки

  1. ^ ab "ацесульфам". Оксфордский словарь английского языка . OED . Получено 24 июля 2022 г.
  2. ^ "acesulfame–K". Merriam-Webster . Архивировано из оригинала 10 марта 2017 . Получено 31 января 2017 .
  3. ^ "Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E". Великобритания: Агентство по стандартам пищевых продуктов. 2012-03-14. Архивировано из оригинала 2013-08-21 . Получено 2012-08-07 .
  4. ^ Клаусс, К., Йенсен, Х. (1973). «Диоксиды оксатиазинона — новая группа подсластителей». Angewandte Chemie International Edition . 12 (11): 869–876. doi :10.1002/anie.197308691.
  5. ^ Ager, DJ, Pantaleone, DP, Henderson, SA, Katritzky, AR, Prakash, I., Walters, DE (1998). "Коммерческие синтетические непитательные подсластители" (PDF) . Angewandte Chemie International Edition . 37 (13–14): 1802–1817. doi :10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. Архивировано из оригинала (PDF) 2008-09-10.
  6. ^ Патент США 5,336,513 (истёк в 2006 году)
  7. ^ Deis RC (ноябрь 2006 г.). "Настройка профилей сладости" (PDF) . Дизайн пищевых продуктов. Архивировано из оригинала (PDF) 11 августа 2014 г. . Получено 16 мая 2018 г. .
  8. ^ Малларни, М.; Хэнкок, Б.; Карлсон, Г.; Ладипо, Д.; Лэнгдон, Б. «Поток порошка и компактные механические свойства сахарозы и трех высокоинтенсивных подсластителей, используемых в жевательных таблетках». Int. J. Pharm . 2003, 257, 227–236.
  9. ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Определение эффектов некоторых искусственных подсластителей на периферические лимфоциты человека с использованием кометного анализа. Журнал токсикологии и наук об окружающей среде и здоровье 2014 , 6, 147–153.
  10. ^ "Главная – ВОЗ – Программа преквалификации лекарственных средств" . Получено 2 марта 2017 г. .
  11. ^ ab Whitehouse, C.; Boullata, J.; McCauley, L. «Потенциальная токсичность искусственных подсластителей». AAOHN J. 2008, 56, 251–259, тест 260.
  12. ↑ Эрика Энгельхаупт (1 марта 2017 г.). «Сколько мочи в этом бассейне?». NPR. Архивировано из оригинала 1 марта 2017 г. Получено 2 марта 2017 г.
  13. ^ Miller PE, Perez V (сентябрь 2014 г.). «Низкокалорийные подсластители и масса тела и состав: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и перспективных когортных исследований». Американский журнал клинического питания . 100 (3): 765–777. doi :10.3945/ajcn.113.082826. PMC 4135487. PMID 24944060  . 
  14. ^ Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, Mann A, Jeyaraman MM, Reid AE, Fiander M, MacKay DS, McGavock J, Wicklow B, Zarychanski R (июль 2017 г.). «Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и проспективных когортных исследований». CMAJ . 189 (28): E929–E939. doi :10.1503/cmaj.161390. PMC 5515645 . PMID  28716847. 
  15. ^ Rogers PJ, Hogenkamp PS, de Graaf C, Higgs S, Lluch A, Ness AR, Penfold C, Perry R, ​​Putz P, Yeomans MR, Mela DJ (сентябрь 2015 г.). «Влияет ли потребление низкокалорийных подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализы, данных исследований на людях и животных». International Journal of Obesity . 40 (3): 381–94. doi :10.1038/ijo.2015.177. PMC 4786736. PMID 26365102  . 
  16. ^ аб О'Брайен-Нэборс, Л. (2001). Альтернативные подсластители . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер. п. 13. ISBN 978-0-8247-0437-7.
  17. ^ Уильямс, Р. Дж., Голдберг, И. (1991). Биотехнология и пищевые ингредиенты . Нью-Йорк: Van Nostrand Reinhold. ISBN 978-0-442-00272-5.
  18. ^ Ньютон, Д. Э. (2007). Пищевая химия (Новая химия). Нью-Йорк: Infobase Publishing. стр. 69. ISBN 978-0-8160-5277-6. Архивировано из оригинала 2016-03-05 . Получено 2017-09-08 .
  19. ^ US 3917589, Clauss, K., «Процесс производства 6-метил-3,4-дигидро-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида», выдан в 1975 г. 
  20. ^ Крогер, М., Майстер, К., Кава, Р. (2006). «Низкокалорийные подсластители и другие заменители сахара: обзор проблем безопасности». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 5 (2): 35–47. doi : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x .
  21. ^ «Аспартам и другие подсластители в пищевых продуктах». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 30 мая 2023 г. Получено 30 июня 2023 г.
  22. ^ Научный комитет по пищевым продуктам (2000). "Мнение - Переоценка ацесульфама К со ссылкой на предыдущее мнение SCF от 1991 года" (PDF) . SCF/CS/ADD/EDUL/194 final . Комиссия ЕС. Архивировано из оригинала (PDF) 2008-09-10 . Получено 2007-10-04 .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Ацесульфам калия .