Бабка — это сладкий плетеный хлеб, который возник в еврейских общинах Польши и Украины . [5] [6] [7] [8] Он популярен в Израиле ( часто его называют просто дрожжевым пирогом: עוגת שמרים ) [ нужна ссылка ] и в еврейской диаспоре . Он готовится из дрожжевого теста, которое раскатывается и намазывается начинкой, такой как шоколад, корица , фрукты или сыр, затем сворачивается и заплетается перед выпечкой.
Бабка появилась в Польше, а затем в еврейских общинах Центральной и Восточной Европы в начале 19 века. [ требуется ссылка ] Дополнительное тесто для халы заворачивали в рулет с фруктовым джемом или корицей и выпекали в виде буханки вместе с халой. [3] Первоначально шоколад не использовался, так как он не был широко доступен; шоколадная бабка, вероятно, была американской разработкой середины 20 века. [9] Ее название (хотя и не обязательно само блюдо) может быть связано с типом пасхального кулича, популярного в Польше и Украине, известного как баба или уменьшительное babka , что означает «бабушка», родственное идишскому bubbe . [3]
Хотя польская и украинская бабка являются взаимно одноименными со своими еврейскими аналогами, внешний вид и приготовление каждой бабки кардинально отличаются. Восточноевропейская бабка получила свое название от своих высоких, крепких, рифленых сторон, сформированных в традиционной кастрюле, и напоминающих юбку бабушки. Для сравнения, вариант, введенный эмигрантами в Нью-Йорке, состоит из полосок сдобного дрожжевого теста, переплетенных и выпеченных в форме для хлеба. [7] [8]
Еврейская бабка была практически неизвестна за пределами польской еврейской общины до второй половины 20-го века. Пекарни в европейском стиле начали предлагать ее в конце 1950-х годов в Израиле и США. В дополнение к шоколаду, стали популярны различные начинки, включая семена мака, миндальную пасту , сыр и другие, и некоторые пекари начали покрывать ее штрейзелем . [3]
К 1970-м годам бабка стала широко популярным деликатесом ашкеназских евреев в районе Большого Нью-Йорка. Самая известная коммерческая пекарня — Green's of Brooklyn. Ашкеназская нью-йоркская бабка, как правило, имеет форму буханки хлеба и отличается от израильской бабки, которая, как правило, более плоская и прямоугольная по форме. Хотя, вероятно, каждая еврейская пекарня в тот период предлагала бабку, Green's стала широко распространяться на кошерных рынках по всему району и в других еврейских американских общинах до 2000-х годов, и популярность бабки продолжала расти по всем Соединенным Штатам.
Он состоит из обогащенного или слоистого теста, похожего на то, которое используется для халы и круассанов соответственно, которое раскатывается и намазывается различными сладкими начинками, такими как шоколад, корица, сахар, яблоки, сладкий сыр, Нутелла , мохн или изюм, которые затем заплетаются в открытую или закрытую косу, покрытую сахарным сиропом , чтобы сохранить свежесть и сделать хлеб более влажным. [10] Иногда его покрывают сверху штрейзелем .
Израильская бабка (עוגת שמרים) готовится из слоистого теста , обогащенного маслом, которое затем складывается и раскатывается несколько раз, чтобы создать много отдельных слоев, похожих на те, что используются для израильского ругелаха , а также теста для круассанов . Израильская бабка доступна с более широким спектром начинок и форм. Чаще всего она формируется в форме формы для хлеба, но иногда ее также делают в виде отдельных бабок, бабки в форме пирога, сформированных в форме кольца или заплетенных и выпеченных в свободной форме или сформированных в отдельные завитки, похожие на сырную соломку. Самые популярные начинки - шоколад, который обычно делается с Hashachar Ha'ole (израильская шоколадная паста), mohn (подслащенная начинка из маковой пасты) и сладкий сыр, обычно сделанный с gvina levana . Они редко покрываются сверху штрейзелем . Обычно это сладкие; Однако в Израиле также популярны соленые версии, часто содержащие лабне и заатар . [11] Его также часто выпекают в виде « роз », отдельных пирожных в форме розы. Их также можно сделать с закрытой косой, в отличие от более распространенной открытой косы. [12]
В эпизоде сериала « Сайнфелд » «Званый ужин» широко упоминаются как шоколадная, так и коричная бабка, при этом главный герой выражает тревогу по поводу статуса последней как «меньшей бабки».
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
