Nutella ( США : / n uː ˈ t ɛ l ə / noo- TEL -ə , Великобритания : / n ʌ ˈ t ɛ l ə / nuh- TEL -ə , [1] итальянский: [nuˈtɛlla] ) — марка коричневого цвета. , подслащенная какао-паста с фундуком . [2] [3] [4] Nutella производится итальянской компанией Ferrero и была представлена в 1964 году, хотя ее первая версия датируется 1963 годом. [5]
Пьетро Ферреро владел пекарней в Альбе , итальянском городке, известном производством фундука. В 1946 году он продал первую 300-килограммовую (660 фунтов) партию пасты Gianduja , полученной из Gianduja . Первоначально продававшийся в виде цельных блоков, Ferrero в 1951 году начал продавать кремообразную версию под названием Supercrema gianduja . [6]
В 1963 году сын Ферреро Микеле Ферреро обновил Supercrema gianduja с намерением продавать его по всей Европе. Его состав был изменен, и он был переименован в «Нутеллу». Первая банка «Нутеллы» покинула завод в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт имел мгновенный успех и остается широко популярным. [7]
В 2012 году французский сенатор Ив Додиньи предложил повысить налог на пальмовое масло со 100 до 400 евро за тонну. Пальмовое масло, составляющее 20 процентов, является одним из основных ингредиентов Nutella, и этот налог в средствах массовой информации окрестили «налогом на Nutella». [8]
14 мая 2014 года Poste Italiane выпустила памятную марку, посвященную 50-летию Nutella . [9] [10] Марка номиналом 70 евроцентов была разработана Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato и изображает банку Nutella на золотом фоне. [9] Ферреро провела День Nutella 17 и 18 мая, чтобы отпраздновать годовщину. [11]
Основными ингредиентами Нутеллы являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% фундука, [13] сухие вещества какао и обезжиренное молоко. [14] В США и Великобритании Nutella содержит соевые продукты. [15] Во многих странах Нутелла продается как «крем из лесного ореха». По итальянскому законодательству его нельзя маркировать как «шоколадный крем», поскольку он не соответствует критериям минимальной концентрации сухих веществ какао. Ferrero использует 25 процентов мировых поставок фундука, хотя не весь из них используется исключительно в Nutella. [16]
В ноябре 2017 года компания немного изменила рецептуру, увеличив содержание сахара и сухого обезжиренного молока. [17] Поскольку цвет продукта стал светлее, Центр защиты прав потребителей Гамбурга подсчитал, что содержание какао также уменьшилось. [18] Некоторые новостные агентства сообщили, что изменение рецепта привело к «возмущению» или «сходу с ума» потребителей. [19] Ferrero подтвердила, что изменила рецепт своей шоколадно-ореховой пасты, что вызвало огромную негативную реакцию среди поклонников бренда. [20]
Традиционный рецепт Пьемонта, джандуйя , представлял собой смесь, содержащую примерно 71,5% пасты из фундука и 19,5% шоколада. Он был разработан в Пьемонте , Италия, из-за нехватки какао-бобов после того, как послевоенное нормирование сократило доступность сырья. [21]
Во многих странах существует другой список ингредиентов формулы Nutella.
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок (7,4%), сухие вещества обезжиренного молока, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин). [22]
Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, лецитин, ванилин. [23]
Центр защиты прав потребителей Гамбурга отметил, что новая формула Nutella, представленная в ноябре 2017 года, имеет более светлый цвет и, по оценкам, содержит меньшее количество какао. [18] Согласно отчетам Гамбургского центра защиты прав потребителей за 2017 год, в новой формуле Nutella увеличено процентное содержание обезжиренного молока и сахара; процент обезжиренного молока увеличился с 7,5% до 8,7%, а содержание сахара увеличилось с 55,9% до 56,3%. [20]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое коровье обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок обезжиренный (7,4%), эмульгатор (Лецитин - INS 322), содержит ароматизатор (идентичное натуральному вкусоароматическое вещество - ванилин). [ нужна цитата ]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), какао-порошок с пониженным содержанием жира (7,4%), сухое обезжиренное молоко (5%), сухая сыворотка, эмульгатор (лецитин) (соя), ароматизатор (ванилин). [24]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитин (соевый), ванилин. [25]
Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минералов (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соевый), ванилин: искусственный ароматизатор. [24]
Nutella содержит 10,4 процента насыщенных жиров и 58 процентов переработанного сахара по весу. Порция Нутеллы в две столовые ложки (37 грамм) содержит 200 калорий , в том числе 99 калорий из 11 граммов жиров (3,5 г из которых насыщенные) и 80 калорий из 21 грамма сахара. Спред также содержит 15 мг натрия и 2 г белка на порцию (для справки, размер порции в Канаде составляет 1 столовую ложку или 19 граммов). [26] [27]
Нутелла производится на различных предприятиях. На рынке Северной Америки он производится на заводе в Брантфорде, Онтарио , Канада [28] и с недавних пор в Сан-Хосе-Итурбиде , Гуанахуато , Мексика. [29]
Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс , с конца 1970-х годов. [30]
Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella: в Альбе , Пьемонт, и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди, в Кампании. [31] Во Франции производственное предприятие расположено в Виллер-Экаль . [32] Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки он производится в Варшаве и Манисе . Для Германии и Северной Европы «Нутелла» производится на заводе Ferrero в Штадталлендорфе , существующем с 1956 года. [33] «Нутелла» вышла на российский рынок, а также имеет производственный завод во Владимире. [34]
Ferrero также имеет завод в Посус-де-Калдас , Бразилия, который снабжает бразильский рынок, причем часть продукции экспортируется за границу. [35] Он также производится в Турции и экспортируется в такие страны, как Индия.
Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн. [36]
Нутелла описывается как паста из шоколада и фундука, [19] [37] , хотя в основном она состоит из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта питания очень похож на обычное производство шоколадной пасты . Нутелла производится из сахара, модифицированного пальмового масла , фундука , какао-порошка , сухого обезжиренного молока , сухой сыворотки, соевого лецитина и ванилина . [38] [39]
Процесс приготовления этого спреда начинается с извлечения какао-порошка из какао-бобов. Эти какао-бобы собирают с какао-деревьев и оставляют сушиться примерно на десять дней, прежде чем отправить на переработку. [40] Обычно какао-бобы содержат примерно 50 процентов какао-масла; поэтому их необходимо обжаривать, чтобы перевести какао-бобы в жидкую форму. [40] Этого этапа недостаточно для превращения какао-бобов в шоколадную пасту, поскольку они затвердевают при комнатной температуре и не поддаются намазыванию. После первоначальной обжарки жидкую пасту отправляют в прессы, которые используются для выдавливания масла из какао-бобов. Конечная продукция представляет собой круглые шоколадные диски из чистого прессованного какао. Какао-масло переносится в другое место, чтобы его можно было использовать в других продуктах.
Второй процесс касается фундука. После того, как фундук поступает на перерабатывающее предприятие, проводится контроль качества для проверки орехов на их пригодность для переработки. Гильотина используется для измельчения орехов и проверки внутренней части . [41] После этого процесса фундук очищают и обжаривают. Второй контроль качества осуществляется с помощью продувки воздуха под управлением компьютера, которая удаляет из партии плохие орехи. [41] Это гарантирует, что каждая баночка «Нутеллы» будет одинаковой по внешнему виду и вкусу. В каждой баночке «Нутеллы», как утверждает компания, содержится около 50 орехов. [42]
Затем какао-порошок смешивают с фундуком вместе с сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большой емкости до тех пор, пока смесь не станет пастообразной. [40] Затем добавляется модифицированное пальмовое масло, чтобы помочь сохранить твердую фазу Nutella при комнатной температуре, которая заменяет масло, содержащееся в какао-бобах. Затем в смесь добавляется сывороточный порошок, который действует как связующее вещество для пасты. Сухая сыворотка — это добавка, обычно используемая в спредах для предотвращения коагуляции продукта, поскольку она стабилизирует жировые эмульсии. [43] Точно так же лецитин, форма жирного вещества, обнаруженного в тканях животных и растений, добавляется для эмульгирования пасты, поскольку он способствует гомогенизированному смешиванию различных ингредиентов, что позволяет пасте стать растекающейся. Это также способствует липофильным свойствам какао-порошка, что, опять же, предотвращает расслоение продукта. [42] Ванилин добавляется для усиления сладости шоколада. Затем готовая продукция упаковывается.
На этикетке указано, что Нутеллу не нужно хранить в холодильнике. Это связано с тем, что большое количество сахара в продукте действует как консервант, предотвращающий рост микроорганизмов. Точнее, сахар действует как консервант, связывая воду в продукте, что предотвращает рост микроорганизмов. [44] Охлаждение приводит к затвердеванию Нутеллы, поскольку она содержит жиры из фундука. Когда ореховые жиры помещаются при низких температурах, они становятся слишком твердыми для распространения. Фундук содержит почти 91 процент мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются жидкими при комнатной температуре и затвердевают при температуре холодильника. [45] [46] Комнатная температура позволяет продукту иметь однородную и растекающуюся консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла фундука в этом состоянии жидкие. [44] Кроме того, пальмовое масло, используемое в «Нутелле», не требует охлаждения, поскольку оно содержит большое количество насыщенных жиров и не прогоркает. [47] [48] Остальные ингредиенты «Нутеллы», такие как какао, сухое обезжиренное молоко, соевый лецитин и ванилин, также не требуют охлаждения. [49] [50]
В Соединенных Штатах на Ферреро был предъявлен коллективный иск за ложную рекламу , которая привела к выводу потребителей о том, что Нутелла имеет пользу для питания и здоровья (на основании рекламных утверждений, что Нутелла была «частью питательного завтрака»). [51]
В апреле 2012 года Ferrero согласилась выплатить компенсацию в размере 3 миллионов долларов (до 4 долларов за банку и до пяти банок на одного покупателя). Мировое соглашение также потребовало от Ferrero внести изменения в маркировку и маркетинг Nutella, включая телевизионную рекламу и ее веб-сайт. [51]
В отличие от большинства арахисового или миндального масла, Нутелла состоит в основном из сахара и пальмового масла;
фундук – его далекий третий ингредиент.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )