Gianduia или gianduja ( итальянский: [dʒanˈduːja] ; [1] пьемонтский : giandoja , пьемонтский: [dʒaŋˈdʊja] ) — однородная смесь шоколада с 30% пастой из фундука , изобретенная в Турине во времярегентства Наполеона (1796–1814) . Его можно употреблять в виде батончиков или как начинку для шоколадных конфет.
Джандуйя – это шоколад с ореховым маслом . Как и стандартный шоколад, он производится как в простом, так и в молочном исполнении. Он также может содержать другие орехи, например миндаль . [2] Плитка джандуйи напоминает обычный шоколад, за исключением того факта, что она значительно мягче из-за присутствия масла фундука, [3] которое при комнатной температуре является жидким в отличие от какао-масла . Однако, как и обычный шоколад, джандуя обычно темперируется . [4]
Шоколадно-ореховые пасты также вдохновлены джандуджей . Однако они, как правило, используют другие ингредиенты, обычно какао-порошок и растительные масла, а не шоколад на основе какао-масла.
Континентальная система , введенная Наполеоном в 1806 году, не позволяла британским товарам ввозиться в европейские порты, находящиеся под контролем Франции, что создавало нагрузку на поставки какао. [5] Шоколатье из Турина по имени Мишель Проше расширил свой маленький шоколад , смешав его с фундуком с холмов Ланге к югу от Турина. [6] Неясно, когда впервые были изготовлены батончики джандуджа . Тем не менее, Колеру обычно приписывают добавление (цельного) фундука в шоколадные батончики в 1830 году. [7] Также известно, что в 1852 году туринский производитель шоколада Caffarel изобрел джандуиотто , представляющий собой небольшую джандуйю в форме слитка . [8]
Он получил свое название от Джандуджи , карнавального персонажа - марионетки , который представляет архетипических пьемонтцев , уроженцев итальянского региона, где распространены кондитерские изделия из фундука.
Джандуджа напоминает плитку шоколада. Мягче на зубах, чем обычная плитка шоколада (из-за масла фундука).
Les Noisettes Furent les Premiers Fruits à être ajoutés dans le Chocolat Solide, швейцарская инновация,созданная Колером в 1830 году. [Фундук был первым фруктом, добавленным в твердый шоколад, швейцарская инновация, изобретенная Колером в 1830 году.]
