stringtranslate.com

балканская кухня

Пасхальный завтрак едят в Сербии на православную Пасху . Он также популярен в Северной Македонии , Черногории и Боснии и Герцеговине . Похожая еда едят в Словении, но со словенской потицей вместо пирога.

Балканская кухня — тип региональной кухни , сочетающий в себе черты европейской кухни с некоторыми особенностями кухни Западной Азии . Она распространена на Балканском полуострове Юго -Восточной Европы , в регионе без четких границ, но который, как правило, включает в себя как минимум современные страны Албанию, Болгарию, Турцию, Румынию и Грецию, а также бывшую Югославию, за исключением, возможно, Словении и северных внутренних районов Хорватии. [1]

Балканскую кухню можно найти в Вене в результате миграции в этот город после Второй мировой войны. [2] В Германии есть рестораны, предлагающие блюда балканской кухни, которые часто назывались югославскими ресторанами до начала югославских войн . [3] В Западной Германии с 1960-х годов существовали балканские грили, что привело к популяризации чевапчичи в Германии, но с конца 1980-х годов эти заведения стали редкими, а те, что сохранились, теперь часто называются «хорватскими». [4] В 2014 году в Словении открылся ресторан, предлагающий блюда цыганской кухни . Цыганская кухня, традиционная еда цыганского народа, включает блюда традиционной балканской кухни. [5]

История

Балканы имеют историю иностранного правления и внутренней борьбы за власть, и это привело к разнообразной кухне, в которой влияния слились в результате культурного обмена. [6] Исторической основой современной балканской кухни является османская кухня , которая сама по себе находилась под сильным влиянием арабской левантийской кухни и средневековой византийской кухни . [7] Османская империя ввела в регион использование перца, а также принесла börek , тесто фило , происхождение которого, возможно, лежит в древнеримской кухне . [6] Во время османского присутствия были введены такие блюда, как чевапи и плескавица, а также турецкий кофе . [8] В то же время свинина стала популярной в северной Сербии, поскольку свиньи не облагались налогом в соответствии с османским исламским законодательством. [6]

Компоненты балканской кухни также обычно берутся из традиционных кухонь Греции, Персии, арабских стран и Турции, а также из самого Балканского региона, [9] и были некоторые заимствования из средиземноморской кухни , армянской кухни и кухонь Северо-Западной Африки и Центральной Европы. [10] Можно найти общие черты с немецкой кухней , венгерской кухней и славянской кухней. [11] Участие Австрии, Венгрии и Италии на Балканах привело к появлению блюд из панированного мяса и гуляша , а также акценту на морепродуктах. [8] Влияние персидской кухни проявляется в использовании йогурта в мясных блюдах. [12] Есть также некоторые вклады из еврейской кухни , такие как патишпанья, бисквитный пирог, найденный в Боснии и Герцеговине. [13]

Характеристики

Балканская кухня характеризуется очень разнообразной, острой и пряной пищей. [14] [15] Маринованные овощи и маленькие острые перцы являются обычными ингредиентами, [16] причем перец появляется в айваре . [6] Сыр фета также является популярным ингредиентом. [1] Блюда часто используют фаршированные овощи [8], такие как сарма , которая готовится из фаршированных виноградных листьев. Также популярна мусака , блюдо, приготовленное из баклажанов или картофеля. [1] Многие блюда подаются с густыми сливками, известными как каймак [17] , а также широко используется яично-лимонный соус авголемоно . [18] Мезе часто подают в качестве закуски, как и в левантийской кухне и кавказской кухне . [19] Популярные десерты включают пахлаву и халву [1] , а также часто пьют фруктовый бренди ракию . Приготовление пищи обычно осуществляется с использованием сача , крышки для выпечки, покрытой горячими углями или золой [8], техника, восходящая к древнегреческой кухне [20] .

Разнообразие

Сходства в балканской кухне частично обусловлены общей природной средой Балкан, которая обеспечивает схожие пищевые ингредиенты. [21] Многие блюда и рецепты по всему Балканскому региону упоминаются с использованием одного и того же словаря, хотя и с национальными вариациями. [22] Общие черты балканской кухни легче всего увидеть в высокой кухне ресторанов. Напротив, блюда, приготовленные дома, раскрывают географическое разнообразие кухни, [1] [23] включая ряд промежуточных кухонь, варьирующихся от кухонь Северной и Средиземноморской Европы до кухонь Ближнего Востока. [24] Различные национальности на Балканах создают свои собственные вариации, [23] и блюдо с одинаковым названием может иметь разные ингредиенты и методы приготовления в разных странах. [8] Шоколад, торты и сладкие кондитерские изделия популярны на Северных Балканах, но на Юге это морепродукты, медовые сладости и паста, которые указывают на более средиземноморский стиль региона. [23]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Bradatan, Cristina E (январь 2003 г.). «Кухня и культурная идентичность на Балканах». Обзор антропологии Восточной Европы . 21 (1): 43–47.
  2. ^ Брук, Стивен (2012). DK Eyewitness Travel Guide: Вена. Dorling Kindersley Ltd. стр. 200. ISBN 9781409384397.
  3. ^ Хайнцельманн, Урсула (2008). Культура еды в Германии. ABC-CLIO. стр. 124. ISBN 9780313344947.
  4. ^ Стефанов, Ненад; Радович, Срджан (2021). Границы и границы в постюгославском пространстве: европейский опыт. Вальтер де Грюйтер. С. 265–7. ISBN 9783110712766.
  5. ↑ Салливан, Меган Коллинз (16 мая 2014 г.). «Представляем цыганскую кухню — малоизвестную «духовную еду» Европы». NPR .
  6. ^ abcd Гарчевич, Срджан (31 декабря 2018 г.). «Вкусные истории любимых балканских блюд». Balkan Insight .
  7. ^ Гостин, Алина-Иоана; Богева, Диана; Какуринов, Владимир, ред. (2021). Пищевые и оздоровительные аспекты продуктов питания на Балканах. Академическая пресса. стр. 21–22. ISBN 9780128207864.
  8. ^ abcde Биллс, Джон Уильям (29 августа 2018 г.). «7 вещей, которые вы не знали о балканской кухне». Культурное путешествие .
  9. ^ Милькович, Эма (2020). Балканы: повседневная жизнь и культура. Livre de Lyon. стр. 3. ISBN 9782490773459.
  10. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 10.
  11. ^ Берд, Мелани; Данн, Джон П. (2020). Кулинария сквозь историю: всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами. ABC-CLIO. стр. 302. ISBN 9781610694568.
  12. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 24. ISBN 9781610692212.
  13. ^ Голдштейн, Дарра и др. (2005). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог. Совет Европы. стр. 384. ISBN 9789287157447.
  14. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 11.
  15. ^ Гостин, Алина-Иоана; Богева, Диана (2021). Гостин, Алина-Иоана; и др. (ред.). Пищевые и оздоровительные аспекты питания на Балканах (1-е изд.). ЛИТ Верлаг. стр. 9–20. ISBN 9780128207826.
  16. ^ Долби, Эндрю; Долби, Рэйчел (2017). Дары богов: история еды в Греции. Reaktion Books. стр. 155, 184. ISBN 9781780238630.
  17. ↑ Карман, Тим (22 января 2013 г.). «Подготовка балканской кухни к дебюту на Капитолийском холме». Washington Post .
  18. ^ Канева-Джонсон, Мария (1995). Балканская еда и кулинария . стр. 349. ISBN 0-907325-57-2.
  19. ^ Коксалл, Малкольм (2014). "1.1 История тапас". Традиционные вегетарианские рецепты тапас в Испании. Малкольм Коксалл. ISBN 9788494178337.
  20. ^ Sparkes, BA (1962). «Греческая кухня». Журнал эллинских исследований . 82 : 121–137. doi :10.2307/628548. JSTOR  628548. S2CID  162981087.
  21. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 21.
  22. ^ Jianu, Angela; Barbu, Violeta, ред. (2018). Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900. Brill. стр. 4. ISBN 9789004367548.
  23. ^ abc Roufs & Roufs (2014), стр. 24.
  24. ^ Андерсон, EN (2005). Все едят: понимание еды и культуры. NYU Press. стр. 193. ISBN 9780814707401.