Албанская кухня является представителем кухни Средиземноморья . Это также пример средиземноморской диеты , основанной на важности оливкового масла, фруктов, овощей и рыбы. [1] Кулинарные традиции албанского народа разнообразны из-за факторов окружающей среды , которые, что более важно, подходят для выращивания почти всех видов трав , овощей и фруктов . [2] Оливковое масло — самый древний и широко используемый растительный жир в албанской кухне, который с древних времен производится по всей стране, особенно на побережье. [3] [4] [5] [6] [7]
Гостеприимство является фундаментальным обычаем албанского общества, а подача еды является неотъемлемой частью приема гостей и посетителей. Посетителей нередко приглашают поесть и выпить с местными жителями. Средневековый албанский кодекс чести , называемый беса , заключался в том, что забота о гостях и незнакомцах была актом признания и благодарности. [8]
Албанскую кухню можно разделить на три основные региональные кухни. [9] Кухня северного региона имеет сельское, прибрежное и горное происхождение. Мясо, рыба и овощи занимают центральное место в кухне северного региона. Местные жители используют множество ингредиентов, которые обычно растут в этом регионе, включая картофель , морковь , кукурузу , фасоль и капусту , а также вишню , грецкие орехи и миндаль . Чеснок и лук также являются важными компонентами местной кухни и добавляются практически в каждое блюдо.
Кухня центрального региона состоит из трех частей: сельской, горной и прибрежной. Центральный регион является самым равнинным и богатым растительностью и биоразнообразием , а также кулинарными изысками. Он имеет средиземноморские черты из-за близости к морю, богатому рыбой . Блюда здесь включают в себя несколько мясных деликатесов и всевозможные десерты.
На юге кухня состоит из двух компонентов: сельских продуктов с полей, включая молочные продукты , цитрусовые и оливковое масло, и прибрежных продуктов, то есть морепродуктов . Эти регионы особенно благоприятны для разведения животных , поскольку пастбища и кормовые ресурсы в изобилии.
Помимо чеснока, лук, возможно, является наиболее широко используемым ингредиентом в стране. [10] Албания занимает пятое место в мире по потреблению лука на душу населения. [11] [12]
Расположение Албании на западе Балканского полуострова и на берегу Средиземного моря оказывает большое влияние на албанскую кухню. Многие продукты, распространенные в Средиземноморском бассейне , такие как оливки, пшеница, нут, молочные продукты, рыба, фрукты и овощи, занимают видное место в албанской кулинарной традиции. Албания имеет отчетливо средиземноморский климат . [13] Разнообразие микроклиматов по всей стране из-за различных типов почв и топографии позволяет выращивать различные продукты. Хорошо растут цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, инжир и оливки.
В каждом регионе свой типичный завтрак . Завтрак обычно легкий. Хлеб обычный, его подают с маслом , сыром , джемом и йогуртом , а также с оливками , кофе , молоком , чаем или раки . Трахана (тархана) также является распространенным завтраком во многих сельских районах. На завтрак принято съедать только фрукты или кусочек хлеба и чашку кофе или чая. Кофе и чай пьют как дома, так и в кафе. [ нужна цитата ]
Обед традиционно является самым большим приемом пищи за день для всех, от школьников до работников магазинов и государственных чиновников. Раньше люди приходили домой, чтобы пообедать со своими семьями, но теперь стало обычным обедать с друзьями в ресторанах или кафетериях. Обед иногда состоит из гьеле , основного блюда из медленно приготовленного мяса с различными овощами, сопровождаемого салатом из свежих овощей , таких как помидоры , огурцы , зеленый перец , лук и оливки . Салаты обычно подают к мясным блюдам и заправляют солью , оливковым маслом , белым уксусом или лимонным соком. Также едят жареные или жареные овощи , колбасы и различные формы омлетов . Обычными напитками являются кофе, чай, фруктовые соки и молоко. [ нужна цитата ]
Ужин в Албании - это меньший прием пищи, часто состоящий только из разнообразного хлеба, мяса, свежей рыбы или морепродуктов, сыра, яиц и различных овощей, похожий на завтрак, или, возможно, сэндвичей. [ нужна цитата ]
Расположенная в Южной Европе , в непосредственной близости от Средиземного моря , албанская кухня отличается широким ассортиментом свежих фруктов , естественно растущих на плодородной албанской почве и под теплым солнцем. Будучи аграрной страной, Албания является крупным импортером и экспортером фруктов. [14] Помимо цитрусовых , наиболее выращиваемыми фруктами являются вишня, клубника, черника и малина. [14] Многие албанцы держат во дворах фруктовые деревья. Свежие и сушеные фрукты едят в качестве закусок и десертов.
Фрукты, которые традиционно ассоциируются с албанской кухней, включают яблоко , виноград , оливки , апельсин , нектарин , ежевику , вишню , хурму , гранат , инжир , арбуз , авокадо , лимон , персик , слива , клубника , малина , шелковица и кизил .
В албанской кухне часто используются самые разнообразные овощи . Из-за различного климата и почвенных условий в Албании можно найти большое разнообразие сортов капусты , репы , свеклы , фасоли , картофеля , лука-порея и грибов . [14] Сушеные или маринованные овощи также перерабатываются, особенно в более засушливых или холодных регионах, таких как отдаленные албанские Альпы , где свежие овощи было трудно достать в несезон. Наиболее часто используемые овощи включают лук , чеснок , помидоры , огурцы , морковь , перец , шпинат , салат , виноградные листья , фасоль , баклажаны и кабачки .
Травы очень популярны. Широкий ассортимент легко доступен в супермаркетах или на прилавках с местными продуктами по всей стране. Близость Средиземного моря и идеальные климатические условия позволяют выращивать около 250 ароматических и лечебных растений. Албания входит в число ведущих производителей и экспортеров трав в мире. [15] Кроме того, страна является крупнейшим во всем мире производителем орегано , тимьяна , шалфея , шалфея , розмарина и желтой горечавки . [16] [17] Наиболее часто используемые травы и другие приправы в албанской кухне включают артишок , базилик , перец чили , корицу , кориандр , лаванду , орегано , мяту , розмарин , тимьян , залив , ваниль , шафран .
Чай — широко употребляемый напиток по всей Албании, его особенно подают в кафе, ресторанах или дома. [ нужна цитация ] Страна богата выращиванием широкого спектра трав . К наиболее популярным сортам чаепития в Албании относятся горный чай в албанском стиле , который растет в албанских горах и деревнях, а также черный чай с сахаром в русском и турецком стиле, чай с лимоном, молоком или медом. [18] [19]
Кофе — еще один популярный напиток в Албании, особенно в городах и деревнях. В Албании популярны различные сорта кофе, такие как эспрессо , капучино , маккиато , мокко и латте . Поскольку Албания раньше была частью Османской империи , кофе в турецком стиле также распространен. Также доступен фильтрованный кофе и растворимый кофе . Кафе встречаются повсюду в городских районах и служат местом встреч для общения и ведения бизнеса. Почти во всех подают выпечку и сэндвичи, а во многих также подают легкие закуски. Тирана особенно известна своей культурой кафе. [20]
В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, насчитывается 654 кофейни на 100 000 жителей. [ нужна цитата ]
Дхалле — традиционный и полезный для здоровья напиток на основе йогурта в Албании, который готовят путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Он особенно популярен в летние месяцы, и его можно подавать с солью по вкусу. [ нужна цитата ]
Боза — солодовый напиток, приготовленный из кукурузы и пшеницы , который в Албании широко употребляют с десертами.
Раки – самый популярный алкогольный напиток в Албании. Он считается национальным алкогольным напитком страны. [21] Наиболее распространенными видами раки в стране являются виноград, слива или ежевика. Его обычно подают пожилым людям, его подогревают и подслащивают медом или сахаром, а также добавляют специи. Хотя на юге страны раки ригони очень популярен среди народа и изготавливается из белого орегано, выращиваемого в этом регионе.
Албания – традиционно винодельческая страна. Жители Албании пьют вино умеренно и почти всегда за едой или общественными мероприятиями. Албанцы выпивают около 5,83 литра вина на человека в год, и эта цифра увеличивается, поскольку производство высококачественного вина в Албании растет для удовлетворения спроса. [22] Истоки производства вина в Албании можно проследить до 6000 лет, и данные, свидетельствующие о производстве вина, подтверждают, что Албания является одним из первых производителей вина в Европе . [23] [24] [25]
В стране сильны традиции домашней выпечки, а кондитерские есть в каждом городе и деревне по всей стране. Полностью албанские десерты и выпечка состоят в основном из фруктов, включая апельсины и лимоны , которые растут так же, как и в стране. Традиционно свежие фрукты часто едят после еды в качестве десерта. Эти блюда вдохновлены как западной, так и восточной цивилизациями. [ нужна цитата ]
Каножет — это типичная сицилийская выпечка, очень распространенная среди народа арбереше , который принес это блюдо на свою родину , в Албанию, где оно популярно . Он состоит из трубчатых оболочек из жареного слоеного теста , наполненных сладкой сливочной начинкой, обычно содержащей рикотту . Каноджет из Пьяна-дельи-Альбанези , деревни Арбереше, часто называют лучшим канноло.
Пахлаву часто готовят в Албании, особенно во время определенных религиозных праздников мусульман, католиков и православных. Его готовят на больших противнях и нарезают различной формы. Пахлава бывает либо с фундуком , либо с грецкими орехами , подслащенная сиропом.
Петулла — это традиционное жареное тесто из пшеничной или гречневой муки, которое также является популярным блюдом среди албанцев и подается с сахарной пудрой или сыром фета и малиновым джемом.
Пандиспанье является традиционной основой для нескольких албанских десертов и пирожных на основе муки , сахара , масла и яиц . Используются разнообразные начинки: желейные, шоколадные, фруктовые и кондитерские.
Баллокуме — албанское печенье, возникшее в Эльбасане в средние века и готовившееся каждый год в Летний день , государственный праздник в стране. Его нужно заваривать в больших медных кастрюлях, плотно взбивать деревянной ложкой и запекать в дровяной печи. [ нужна цитата ]
Фруктовый джем , также известный как Речел, в Албании едят круглый год и являются основным компонентом албанской кулинарной традиции. Фруктовое варенье изготавливают путем приготовления сока фруктов или самих фруктов, которые обычно растут в Албании, с сахаром. Его подают ко многим блюдам в качестве гарнира. [ нужна цитата ]
Зупа — популярный десерт, который состоит из чередующихся слоев печенья или бисквита с кондитерским кремом. Еще один похожий десерт — албанский десерт с заварным кремом под названием «крем карамель», очень похожий на крем-брюле . Этот десерт готовится из молока, сливок, яичных желтков, сахара, ванили и приправлен цедрой апельсина или лимона и корицей .
По всей стране готовят различные виды халвы , наиболее распространенными из которых являются мучные халвы. Хотя манную халву домашнего приготовления и кунжутную халву магазинного производства тоже употребляют. Это типичная сладость на местных религиозных ярмарках по всей Албании. [ нужна цитата ]
Тамбелориз , также известный как сулджаш, — популярная сладость среди албанского населения во всем мире. Это своего рода рисовый пудинг, приготовленный из молока , риса , корицы и орехов , можно добавить и изюм .
Толлумба — жареный, хрустящий и сладкий десерт, который традиционно едят на Балканском полуострове . Кроме того, он состоит из кусочков жареного теста, похожего на пончики, пропитанного большим количеством лимонного сиропа. Тесто содержит крахмал и манную крупу, благодаря чему оно остается легким и хрустящим.
.jpg/1280px-Food-ice-cream_(24244079871).jpg)
Акуллоре — это албанское слово, обозначающее мороженое , и его едят как летом, так и зимой.
Кадаиф — это выпечка из длинных тонких нитей лапши, начиненная грецкими орехами или фисташками и подслащенная сиропом. Иногда ее подают вместе с пахлавой.
Кабуни — традиционный албанский десерт, подаваемый в холодном виде, из риса, обжаренного на сливочном масле, бараньего бульона, изюма, соли и карамелизированного сахара. Затем его кипятят перед добавлением сахара, корицы и молотой гвоздики.
Пасташу готовят из заварного теста , наполняют заварным кремом со сливочным, ванильным, кофейным или шоколадным вкусом, а затем обычно покрывают помадной глазурью . Этот десерт известен как Эклер во Франции и Бинье в Италии.
Trileçe — албанская адаптация испанского «Tres leches» . Это бисквит , приготовленный из трех видов молока: коровьего, козьего и водяного буйвола, при этом обычно используются коровье молоко и сливки. По данным Hürriyet , Албания была первой страной, которая завезла в этот регион десерт из Южной Америки . Считается, что популярность бразильских мыльных опер в Албании побудила местных поваров перепроектировать десерт, а затем это блюдо распространилось и в Турцию. [26] [27]
Ашуре , старейший десерт в мире, особенно подают во время мусульманских праздников (бекташи) в Албании. Это отвар, который состоит из смеси зерен , орехов , а также фруктов и сухофруктов . [28]
Популярные закуски в Албании включают пшеничный или кукурузный хлеб , который остается одним из самых важных продуктов питания и постоянно присутствует на албанском столе. Следовательно, выражение «собираюсь поесть» ( албанский : për të ngrënë bukë ) можно буквально перевести как «собираюсь съесть хлеб». В Албании хлеб также используется в аутентичном албанском высказывании гостеприимства « хлеб, соль и сердце » (bukë, kripë e zemër). [ нужна цитата ]
И к обеду, и к ужину почти всегда подают овощные салаты, которые в большинстве своем представляют собой блюда на основе мяса. Ингредиенты, которые всегда используются в салатах, — это зеленый или красный перец, лук, помидоры, оливки и огурцы. Салаты, типичные для албанской кухни, заправлены солью, оливковым маслом или лимоном и уксусом. Обычные заправки готовятся на основе чеснока, лимона и черного перца. [ нужна цитата ]
На праздничных трапезах и в ресторанах подается мезе по-албански, состоящее из салатов из свежих и вареных овощей, маринованных огурцов и других овощей, яиц вкрутую, ветчины прошутто, салями и сыра фета в сочетании с жареным болгарским перцем, оливковым маслом и чесноком. Сегодня современные интерпретации албанского мезе сочетают в себе традиционное и современное сочетание различных закусок. [ нужна цитата ]
Fërgesë verorë (летний фергесе) — вегетарианская версия фергесе, [29] национального блюда в Албании, приготовленного из зеленого и красного перца, а также помидоров без кожицы и лука, которое часто подают в качестве гарнира к различным мясным блюдам.
Джапрак — это фаршированное овощное блюдо, приготовленное из виноградных листьев и оливкового масла, фаршированное рисом, жареной говядиной и нарезанным луком и обычно подаваемое в холодном виде с хлебом и таратором.
Таратор — холодная закуска, которую обычно подают в холодном виде в качестве гарнира в жаркие летние месяцы. В состав таратора входят огурец, чеснок, оливковое масло, соль и йогурт. К таратору обычно подают жареные и приготовленные на гриле овощи и морепродукты.
Крупная белая фасоль ( fasulle plaqi ) — типичная закуска или гарнир, запеченная в глиняном горшке с помидорами, луком, мятой, орегано, лавровым листом и черным перцем. [29]
Особенно зимой здесь подают разнообразные супы . Особой популярностью пользуются супы картофельные, капустные, фасолевые и рыбные. Трахана — популярный суп в Восточном Средиземноморье . Его основу составляет ферментированная смесь пшеницы и кисломолочного продукта. Другие блюда включают грошет и шкето, происходящие из региона Луншери в Гирокастре . [ нужна цитата ]
Другие блюда включают мелчи пуле , закуски из баклажанов , панарет, который известен среди арберешей , фаршированный перец, состоящий из зеленого перца, фаршированного рисом, мясом, другими овощами и травами, турши лакре , жареный сарделе ме лимон , папаре, которые представляют собой остатки хлеба, приготовленные с водой. , яйцо, масло, гизэ (соленый творог ), а также хлеб и сыр, называемые Букэ ме джатэ. [ нужна цитата ]
Кухня страны в основном мясная. Говядина и телятина являются наиболее часто потребляемыми видами мяса в Албании, за ними следует свинина . [30] В Албании много небольших закусочных, специализирующихся на говядине и баранине , козлятине и телятине. В высокогорных районах распространены копченое мясо и маринованные консервы. В блюдах также используются органы животных , такие как кишки и голова, а также другие части, которые считаются деликатесом.
Свежая рыба легко доступна и выловлена в прибрежных районах Адриатического и Ионического морей внутри Средиземного моря, а также в озерах Бутринт , Шкодер , Охридское озеро , озеро Преспа , а также в лагуне Караваста , лагуне Нарта и лагуне Патос . Свежую рыбу подают целиком, по-средиземноморски, на гриле , отварную , жареную целиком или кусочками, заправляя только свежевыжатым лимонным соком . Рыбные блюда часто приправляют белым уксусом и оливковым маслом первого отжима , которое особенно растет в Южной Албании. [ нужна цитата ]
Албанцы , живущие в прибрежных городах, особенно в Дурресе , Саранде и Влёре, страстно любят блюда из морепродуктов . Популярные блюда из морепродуктов включают форель , кальмары , осьминоги , каракатицу , барабульку , морского окуня , дораду и другие. В стране также широко употребляются запеченные путассу , карп , кефаль или угорь с оливковым маслом и чесноком . [ нужна цитата ]
Фергесе — самое знаковое блюдо Тираны и Центральной Албании. Он состоит из перца, помидоров, лука и гизэ (албанской рикотты). [29] Ингредиенты готовят на плите, а затем в духовке, чтобы получился относительно густой соус. Некоторые варианты блюда включают печень или вареную говядину. Фергесе с печенью считается в Тиране более традиционным, поэтому его иногда называют просто фергесе тиране. [ нужна цитата ]
Таве коси — национальное блюдо Албании, любимое по всей стране. [31] Фирменное блюдо — простое блюдо из запеченной баранины и риса, подаваемое с ароматным йогуртовым соусом. В последнее время он стал очень популярен среди греков и турок, связанных с большой албанской диаспорой в Греции и Турции. [ нужна цитата ]
Кебапа — это небольшие домашние мясные колбаски без кожи , приготовленные на гриле из смеси баранины и говядины. Его в основном подают с луком, сметаной, айваром и питой, называемой питалкой. [ нужна цитата ]
Гуллаш , или таскебап, на самом деле очень часто едят в горных районах Албании. Это традиционное мясное рагу со специями и паприкой родом из Венгрии , популярное во всей Центральной Европе и на Балканах. [ нужна цитата ]
Гжель дети ме першеш ( индейка с першешем ) — обычное новогоднее блюдо во многих албанских семьях, которое также едят на других праздниках. Индейку сначала варят, затем жарят и подают с першешем , который готовят путем запекания кусочков кулача (разновидности хлеба) с индюшачьим бульоном, мятой и другими специями. [29]
Пасе традиционно распространен в Албании. Его готовят из головы овцы, свиньи или любого крупного рогатого скота, варят до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться. Затем его тушат с чесноком, луком, черным перцем и уксусом. Иногда для густоты рагу добавляют немного муки. [ нужна цитата ]
Прошуте — это термин, используемый в Албании для обозначения многих видов салями и ветчины , приправленных, вяленых и высушенных на воздухе. Его подают скорее на завтрак или обед в качестве закуски. Блюда, состоящие из прошуте, включают омлете ме прошуте дхе дджате , роул бук ми прошуте и саллат оризи ме пьепер дхе прошуте . [ нужна цитата ]
Кофте — это жареные фрикадельки , которые обычно готовятся из фарша, зелени и специй и готовятся с томатным соусом и овощами или фасолью. По всей стране есть несколько специализированных магазинов, называемых кофтери , которые предлагают кофте и пиво. [ нужна цитата ]
Большинство албанцев также считают пите одним из национальных блюд Албании . Несколько всемирно известных музыкантов албанского происхождения, таких как Рита Ора , Дуа Липа и Экшн Бронсон, поделились своей страстью к этому албанскому блюду. [32] [33] [34]
Его часто подают горячим, свежим, с маринованными овощами, медом, йогуртом или фруктовым джемом. В настоящее время флия в основном используется на больших общественных собраниях, свадьбах, днях рождения и других церемониях и мероприятиях. Фли — блюдо, которое в основном готовят в Косово. Важно отметить, что блюда могут отличаться в зависимости от региона Албании. [35] Бакласарем — это слоеный пирог, также известный как пите, без чего-либо внутри, который покрывается йогуртом и чесноком, а затем снова нагревается. Его особенно едят на обед. Другое популярное блюдо - Кунгуллур , которое состоит из слоев теста фило, наполненных тыквенным пюре , сливочным маслом , солью или сахаром . [ нужна цитата ]
Известные пироги включают Байрек , Пепек, Шапрак, Коллопита или Лакрор. Лакрор - это пирог, слои теста которого тоньше, чем бырек, традиционно готовят на углях, накрывая металлической полусферической крышкой. Обычные начинки — лук-порей и гизэ или помидоры и лук. Это фирменное блюдо регионов Южной Албании, таких как Луншери или Корча . [ нужна цитата ]
Албанская кухня подпадает под категорию « средиземноморской диеты », которая включает в себя высокое потребление морепродуктов, овощей, фруктов, орехов и оливкового масла; однако также обычно употребляются говядина, телятина, баранина и свинина. [36] Считается, что из-за этой диеты Албания имеет очень высокую продолжительность жизни, если сравнивать ее экономическую мощь с другими странами, что некоторые исследователи характеризуют как «албанский парадокс». [36]
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Албанскую кухню условно можно разделить на три региона.