Джошпара — это разновидность пельменей, популярная в Средней Азии , на Южном Кавказе и на Ближнем Востоке . Они готовятся из квадратиков пресного пшеничного теста, наполненных мясным фаршем и приправами. [1] В соответствии с исламскими диетическими правилами , мясная начинка обычно не содержит свинины .
Josh означает «кипятить», в то время как para — это термин для «кусок» в раннем персидском языке. [1] Это слово широко использовалось до 10-го века, когда оно было заменено современным персидским названием gosh e-barreh , что означает «ухо ягненка». Существует несколько вариаций названия в других языках, включая азербайджанский ( düşbərə , dushbara ), башкирский (сөсбәрә, süsbərə ) , казахский (тұшпара, tushpara ), киргизский (чүчпара, chuchpara ), таджикский (тушбера, tushbera ), узбекский ( chuchvara ) и уйгурский (چۆچۈرە, chöchürä ). [1] Считается, что арабское слово shishbarak ( араб . شيشبرك ) или shushbarak ( араб . شُشْبَرَك ) произошло от joshpara в доисламские времена. [1] [2]
Другая теория об этимологии слов заключается в том, что слово происходит от тюркского слова düşbərə . Слова tosh и dash означают «наполненный» и «выливаемый», а berek означает «еда» (блюда из теста). Это намекает на то, что düşbərə следует добавлять, когда вода кипит и выливается из кастрюли. [3]
Распространенная азербайджанская шутка предполагает, что это слово произошло от « düş bəri », что означает «упасть сюда»: другими словами, просьба наполнить ложку как можно большим количеством пельменей. [3]
Блюдо встречается в азербайджанской , иранской , таджикской , узбекской , уйгурской и других кухнях Средней Азии. [1] [4] [5]
Тесто для среднеазиатской чучвары или тушберы готовится из муки , яиц , воды и соли. Его раскатывают в тонкий пласт и нарезают на квадраты. В центр каждого квадрата кладут порцию мясной начинки, приправленной рубленым луком , черным перцем , солью и тимьяном , а углы пельменя защипывают и складывают. Пельмени варят в мясном бульоне , пока они не поднимутся на поверхность. Чучвару можно подавать в прозрачном супе или отдельно, с уксусом или соусом на основе мелко нарезанной зелени, помидоров и острого перца. Другой популярный способ подачи чучвары — полить пельмени сюзьмой (процеженным катыком ) или сметаной ( кислыми сливками ). Последний вариант известен как русский. [5]
В Азербайджане пельмени меньше, а тесто толще. [4] Дюшбэрэ обычно готовят из теста (пшеничная мука, яйцо, вода), баранины (без костей), лука, уксуса, сушеной мяты , перца и соли. Блюдо готовят либо на воде, либо на мясном бульоне. Баранину можно заменить говядиной или даже курицей. [3] Бульон готовят из бараньих костей, а фарш готовят с луком и специями. Затем тесто раскатывают, разрезают на небольшие квадраты и начиняют фаршем. Квадраты заворачивают в треугольники, а края склеивают, делая фигурки в форме ракушек . Пельмени добавляют в кипящую соленую воду и варят до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность. [3] [6] Дюшбэрэ подают с посыпанной сушеной мятой. Уксус, смешанный с измельченным чесноком, добавляют или подают отдельно по вкусу. [3] Обычно на ложке помещается 5-8 düşbərəs ; однако в сельских районах Апшерона их делают достаточно маленькими, чтобы на ложке помещалось до 20 düşbərəs . [3]
Шишбарак готовят в Ираке , Иордании , Ливане , Палестине , Сирии , Хиджазе и северной части Саудовской Аравии . [7] После начинки из говяжьего фарша и специй тонкие тестовые шарики готовятся в йогурте и подаются горячими в соусе. [8] Часть арабской кухни на протяжении столетий, рецепт шушбарака появляется в арабской кулинарной книге XV века из Дамаска , Китаб аль-тибаха . [2]
.jpg/1280px-%D0%9F%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D1%81_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BC_(%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5).jpg)
