Baumkuchen ( немецкое произношение: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] ) — разновидностьвертеловизнемецкой кухни. Это также популярный десерт вЯпонии. Характерные кольца, которые появляются на его ломтиках, напоминаютгодичные кольца деревьев, и дают пирогу его немецкое названиеBaumkuchen, что буквально переводится как «торт из дерева» или «торт из полена».[1]
Спорным является вопрос о том, кто сделал первый Baumkuchen и где он был впервые испечен. Одна из теорий заключается в том, что он был изобретен в немецком городе Зальцведель , который впоследствии стал популярным благодаря самому городу. [2] Другая теория предполагает, что он начинался как венгерский свадебный торт. [ требуется ссылка ] В Ein neues Kochbuch (дословно «Новая кулинарная книга»), первой кулинарной книге, написанной для профессиональных поваров Марксом Румпольтом , есть рецепт Baumkuchen. Эта публикация относит происхождение Baumkuchen к 1581 году, году первой публикации кулинарной книги. [3] Маркс Румпольт ранее работал поваром в Венгрии и Богемии. [ требуется ссылка ]
Традиционно баумкухен готовят на вертеле, нанося ровные слои теста и вращая вертел вокруг источника тепла. Каждому слою дают подрумяниться, прежде чем наливать новый слой теста. [4] Когда пирог вынимают и разрезают, каждый слой отделяется от следующего золотой линией, напоминающей годичные кольца в поперечном сечении дерева. Типичный баумкухен состоит из 15–20 слоев теста. Однако процесс наложения слоев для приготовления баумкухена может продолжаться до тех пор, пока пироги не станут довольно большими. Известно, что опытные кондитеры создают пироги с 25 слоями и весом более 100 фунтов (45 кг). [4] При приготовлении на вертеле готовый баумкухен нередко достигает высоты 3–4 фута (0,91–1,22 м). [2]
Ингредиентами Baumkuchen обычно являются масло, яйца, сахар, ваниль, соль и мука. Разрыхлитель не считается традиционным ингредиентом. Соотношение муки, масла и яиц обычно составляет 1:1:2 соответственно (т. е. 100 граммов муки, 100 граммов масла и 200 граммов яиц). Рецепт можно разнообразить, добавив в тесто или начинку другие ингредиенты, такие как молотые орехи, мед, марципан, нугу и ром или бренди. [1] Кроме того, Baumkuchen можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью . В некоторых рецептах полностью испеченный и охлажденный Baumkuchen сначала покрывают мармеладом или джемом, а затем покрывают шоколадом.
Baumkuchenspitzen , что в переводе с немецкого означает «пики деревянного пирога», — это миниатюрные версии баумкухена; для их приготовления ломтики целого пирога разрезаются на небольшие кусочки, которые затем обычно покрываются шоколадом и упаковываются.
Существует также более простая версия торта с горизонтальными слоями, называемая «Schichttorte». Она выпекается без вертела и, таким образом, не имеет круглых колец, а имеет горизонтальные слои. Горизонтально-слоистая версия приводит к тому, что Baumkuchen по форме больше похож на обычные торты. Его также можно выпекать в обычной домашней духовке с грилем внутри , тогда как традиционная версия с вертелом требует специального оборудования, которое обычно недоступно в среднестатистическом доме. Однако, в отличие от варианта с вертелом, поперечное сечение Schichttorte меньше напоминает годичные кольца.
Баумкухен — один из самых популярных тортов в Японии, [5] где его называют баумукухен (バウムクーヘン) . Это популярный ответный подарок в Японии для гостей на свадьбе из-за его формы кольца , похожего на символ Дзен Энсо , который символизирует удачу. [6]
Впервые его представил Японии немец Карл Йозеф Вильгельм Юххайм . Юххайм находился в китайском городе Циндао во время Первой мировой войны, а британские и японские войска начали осаду Циндао . Карл служил рядовым в Ландштурме. После падения Циндао Карл был отправлен в лагеря для военнопленных в Японии. [7] После войны Юххайм начал делать и продавать традиционную сладость на немецкой выставке в Хиросиме в 1919 году. Возможно, он испек первый в Японии баумкухен перед выставкой на Ниносиме . [8] Дальнейший успех позволил ему переехать в Иокогаму и открыть пекарню-магазин, но она была разрушена Великим землетрясением Канто в 1923 году , что заставило его перенести свою деятельность в Кобе , где он оставался до конца Второй мировой войны . Несколько лет спустя его жена вернулась, чтобы помочь японской компании открыть сеть пекарен под маркой Juchheim, что еще больше способствовало росту популярности Baumkuchen в Японии и работает до сих пор.
Медиа, связанные с Baumkuchen на Wikimedia Commons{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )