Пирог на вертеле — это пирог в европейском стиле , приготовленный из слоев теста , которые накладываются по одному на конический цилиндрический вращающийся вертел . Тесто выпекается на открытом огне или в специальной печи в стиле вертела . Обычно пироги на вертеле ассоциируются с такими праздниками, как свадьбы и Рождество. Вертел можно обмакнуть в тонкое тесто, или тесто можно налить или накатать на вертеле.
Эта группа пирогов, возможно, возникла в классическую эпоху, около 400 г. до н. э., когда похожие большие пироги готовились на вертелах для дионисийских пиров. [1] [2] В «Дипнософистах » древнегреческий писатель Афиней (ок. 170 – ок. 230) описывает некоторые виды хлеба, пирогов и пирожных, доступные в классические времена. [3] Среди упомянутых видов хлеба – лепешки на сковородке, хлеб с медом и маслом, хлебы в форме грибов, покрытые маком, и военное блюдо – булочки, испеченные на вертеле.
Процесс приготовления всех вертелов одинаков: все они состоят из теста, нанесенного на вертел, который медленно вращается над открытым огнем или другим источником тепла. Один из способов сделать это — окунуть вертел несколько раз в миску с жидким тестом или налить жидкое тесто на вертел. В зависимости от консистенции теста и скорости вертела, оно образует слой на вертеле, а когда оно очень жидкое, оно будет падать, образуя небольшие шипы, придавая вертелу вид коралла . Полученный вертел состоит из многих слоев приготовленного теста, и при разрезании оказывается, что он состоит из колец — отсюда и другое название, «торт-дерево». [4]
В качестве альтернативы, тесто оборачивается вокруг вертела в виде спиральных нитей. В некоторых разновидностях торта, хотя они сохраняют форму вертела, кольца на самом деле выпекаются отдельно и прикрепляются друг к другу глазурью. Некоторые вертела имеют гладкую поверхность. Другие, такие как spettekaka и šakotis , имеют неправильную форму. [1]
Вариации основного процесса встречаются во многих странах и культурах; их объединяет то, что трудоемкий и длительный процесс позволяет получить пирог, подходящий для особых случаев, таких как свадьбы или рождественские пиры. Некоторые разновидности готовятся из теста с текучим тестом, в то время как другие используют более плотное тесто. В Австрии вертелы известны как Prügelkrapfen; в Германии есть два вида, называемые Baumkuchen и Baumstriezel ; в Венгрии kürtőskalács ; в Румынии Kürtőskalács (также известный как Colac/Cozonac secuiesc или Baumstriezel ); [5] в Чехии и Словакии trdelník ; в Швеции spettekaka ; [6] в Литве šakotis , bankuchenas или baumkuchenas; и в Польше sękacz . [7]
Baumkuchen и Baumstriezel — немецкие разновидности вертелов. Baumkuchen готовится в форме дерева [8] и подается нарезанным кольцами, напоминающими годичные кольца , что и дало торту его немецкое название Baumkuchen , что переводится как «торт из дерева». Baumstriezel готовится из теста, приготовленного на дрожжах, и имеет карамельную корочку, в то время как Baumkuchen выпекается не на дрожжах, а с разрыхлителем , и не имеет корочки из карамелизированного сахара. Baumkuchen содержит в качестве ингредиентов яйца, марципан, сахар, масло и муку. Baumkuchen подается просто так или с белой сахарной глазурью или покрыт шоколадом. Этот тип торта известен в Австрии как Prügelkrapfen, а в Люксембурге — как Baamkuch, традиционно подающийся по особым случаям, таким как свадьбы. Австрийский Prügelkrapfen или Prügeltorte — это разновидность вертелов с жидким тестом на основе, налитым на вертел. [9] [4] [10]
Кюртёшкалач готовится из теста , приготовленного из пшеничной муки, яиц, дрожжей, часто дополнительных яичных желтков, молока и масла, замороженного с сахаром. Сахар карамелизируется , создавая твердый, хрустящий коричневый слой на поверхности пирога. [11]
Его словацкая версия называется trdelník или Skalický trdelník , и он был зарегистрирован в декабре 2007 года как PGI ( защищенное географическое указание ) в Европейском Союзе. [12] Заявка на регистрацию с подробным описанием продукта была опубликована в апреле 2007 года в Официальном журнале Европейского Союза. [13] Он готовится из раскатанного теста, которое оборачивается вокруг палочки, затем обжаривается на гриле и покрывается смесью сахара и грецких орехов. [14]
Шакотис — традиционный литовский вертел. Это пирог, приготовленный из жидкого теста из масла, яиц, муки, сахара и сливок, которое выливается на вертел, образуя « сталактиты », когда падает с вертела. На литовском языке означает «остроконечный» или «ветвистый» или «ветвистое дерево» из-за своей конической формы, напоминающей сосну, и с каплями, похожими на ветви дерева. Его выпекают в процессе, требующем много времени и труда, путем выливания слоев теста на вращающийся вертел в специальной открытой печи или на открытом огне. [15]
Spettekaka — традиционный десерт южной части Швеции, в основном региона Сконе, и является важной частью кулинарного наследия. Spettekaka отличается тем, что тесто готовится из картофельной муки. Ингредиенты — картофельный крахмал, мука, сахар и яйца. Остальной процесс похож: тонкое тесто образует слои, когда его медленно выливают на вращающийся конусообразный вертел. Последний слой розовой или белой глазури можно нанести в конце выпечки. Spettekaka — это хрупкая и сухая разновидность этого десерта, по консистенции немного похожая на безе ; она легкая, воздушная и хрустящая. Эти пирожные имеют размер от нескольких дюймов до нескольких футов в высоту и более фута в диаметре. Разрезать Spettekaka обычным ножом практически невозможно из-за крошения, поэтому используется специальный пилообразный нож. Во время празднований существует традиция вырезать небольшие прямоугольные окна по бокам торта, сохраняя всю форму нетронутой как можно дольше. [16]
