stringtranslate.com

Слоеный торт

Слоеный торт (американский английский) или сэндвич-торт (британский английский) [1] — это торт , состоящий из нескольких сложенных друг на друга листов торта, скрепленных начинкой, такой как глазурь , джем или другие консервы. Большинство рецептов тортов можно адаптировать для слоёных тортов; масляные торты и бисквитные торты являются обычным выбором. Часто торт покрывают глазурью , но иногда бока оставляют неукрашенными, так что начинка и количество слоёв видны.

Популярные вкусовые сочетания включают немецкий шоколадный торт , торт «Красный бархат» , торт «Шварцвальд» и морковный торт с глазурью из сливочного сыра . Многие свадебные торты украшены многослойными тортами.

В середине 19 века современные торты были впервые описаны на английском языке. В кулинарной книге Appledore Cook Book Марии Парлоа , изданной в Бостоне в 1872 году, содержался один из первых рецептов слоеных тортов. Еще один ранний рецепт слоеных тортов был опубликован в New Universal Cookery Book Касселла , изданной в Лондоне в 1894 году.

Старые формы

Для торта «Добош» все слои выпекаются отдельно.

В то время как в современных слоеных тортах слои обычно выпекаются высотой около 2 дюймов (5,1 см) и разделяются горизонтально, для тортов типа Dobos torte и Prinzregententorte используется другой метод приготовления слоев торта : тесто для торта выпекается в семь или восемь отдельных тонких слоев, [2] толщиной около половины дюйма каждый в готовой стопке. Затем эти слои покрываются тонким слоем крема и/или джема и укладываются. Эта стопка, которая имеет ту же высоту, что и типичный западный слоеный торт, затем покрывается глазурью, так что структура не видна. На первый взгляд эти торты очень похожи на немецкий торт в стиле konditorei, такой как торт Black Forest.

Примером европейского слоеного торта, изобретенного в 1735 году, является Франкфуртский кранц (Франкфуртский коронный торт), который состоит из двух или трех слоев бисквита, пропитанного джемом и сливочным кремом , а затем покрытого еще большим количеством сливочного крема.

Французский термин gâteau используется для обозначения торта во Франции, а в Великобритании он означает слоеный торт. Он также используется для некоторых видов десертов на основе теста, таких как Gâteau Basque . [3]

Сравнение

Слоеные торты обычно рассчитаны на несколько человек, поэтому они больше, чем кексы , птифуры или другие отдельные пирожные. Обычный размер слоеного торта, который выпекается в круглых формах для торта диаметром 9 дюймов, обычно рассчитан примерно на 16 человек, [4] но есть некоторые вариации. Некоторые рецепты предлагают более крупные куски, всего на 10 порций для двухслойного торта, [5] а другие ожидают 24 порции. [6] Гораздо меньшие куски, всего на 32 порции для 9-дюймового круглого слоеного торта, являются обычными для свадебных тортов . [7] [8]

В отличие от вьетнамских Bánh da lợn или швейцарских рулетов , слоеный торт собирается из нескольких отдельных кусков торта. Листовой торт может стать слоеным тортом, если его разрезать на куски и собрать заново с глазурью или другой начинкой, чтобы сформировать слои. [9]

Примеры

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Британские и американские термины - Oxford Dictionaries (US)". Oxford Dictionaries. Архивировано из оригинала 22 марта 2014 года . Получено 22 марта 2014 года .
  2. ^ "Prue Leith's Prinzregententorte". The Great British Bake Off . Получено 18.01.2023 .
  3. ^ Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.
  4. ^ Кочевар, Лендал Генри (1974). Стандарты, принципы и методы в количественном производстве продуктов питания. Cahners Books. стр. 521. ISBN 978-0-8436-0583-9. 9" – 2-слойный торт. Выход: 16 порций
  5. ^ Кулинарная книга школы кулинарии «The America's Test Kitchen»: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим поваром. America's Test Kitchen. 15 октября 2013 г. стр. 652. ISBN 978-1-936493-52-4.
  6. ^ Карпентер, Осень (2013-11-01). Украшаем торты, кексы и печенье с детьми: методы, проекты и планы вечеринок для обучения детей, подростков и малышей. Издательская группа Quarto Publishing Group, США. стр. 22. ISBN 978-1-61058-874-4.
  7. ^ Wilton (2021-03-01). "Таблица сервировки торта: полное руководство по идеальным порциям". Блог выпечки Wilton's | Рецепты домашних тортов и других видов выпечки . Получено 29.11.2023 .
  8. ^ Ширвелл, Бриджит (23 сентября 2022 г.). «Сколько кусочков вы получите от этого торта?». Марта Стюарт . Получено 29 ноября 2023 г. Помните, что количество порций субъективно и зависит от стиля торта, того, кто его режет, и размера кусков, запрашиваемых гостями (например, кусочки свадебного торта меньше стандартных размеров).
  9. ^ Кулинарная книга школы кулинарии «The America's Test Kitchen»: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим поваром. America's Test Kitchen. 15 октября 2013 г. стр. 636. ISBN 978-1-936493-52-4. Вы также можете превратить рецепт листового пирога в слоёный пирог...испеките листовой пирог, как указано, а затем сделайте квадратный слоёный пирог. Разрежьте остывший листовой пирог пополам поперёк, чтобы получилось два слоя...