Перкедель — это овощные оладьи из индонезийской кухни . [1] Чаще всего перкедель готовят из картофельного пюре , [2] [ нужен лучший источник ], но есть и другие популярные вариации, такие как perkedel jagung ( перкедель из очищенной кукурузы ), perkedel tahu ( перкедель из тофу ) и perkedel ikan ( перкедель из рубленой рыбы ). В большей части Индонезии его называют perkedel ; однако на яванском языке , а также в Малайзии и Сингапуре его называют begedil . Это может указывать на то, что это жареное блюдо было завезено яванскими иммигрантами в Малайзию и Сингапур.
Считается, что перкедель произошел от голландского frikadellen , [2] который на самом деле является голландским блюдом из фрикаделлена или рубленого мяса . Это произошло из-за исторической и колониальной связи Индонезии с Нидерландами. В отличие от frikadellen , основным ингредиентом перкеделя является не мясо, а картофельное пюре . [2]
Однако перед тем, как размять, ломтики картофеля не варят, так как это может сделать перкедель слишком мягким, а вместо этого обжаривают во фритюре или запекают. Размятый жареный картофель смешивают в соотношении 1:1 с мясным фаршем или солониной . [2] Однако иногда обычный перкедель содержит меньше мяса или вообще не содержит его. Затем смесь смешивают с рубленым зеленым луком и приправляют порошком белого перца , затем формируют плоские круглые котлеты и обмакивают в яичный желток или взбитое яйцо, перед тем как обжарить во фритюре .
Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также часто используются кабачки-равит , зеленый лук, креветки, рыба, очищенная кукуруза или оладьи из измельченного тофу .
Perkedel — популярное блюдо, как в качестве гарнира, так и закуски. В Индонезии его обычно подают с nasi kuning как часть tumpeng , soto ayam куриного супа или общего sayur sop (овощно-куриного супа). [3]
Медиа, связанные с Перкеделем на Wikimedia Commons
