Бедфордширский кленгер (также называемый хартфордширским кленгером , клецками Троули [1] или просто кленгером ) — блюдо из Бедфордшира и соседних графств Англии , таких как Бакингемшир и Хартфордшир [2] . Оно датируется как минимум 19 веком. Его до сих пор можно купить в различных пекарнях, а также в некоторых кафе, ресторанах и местных достопримечательностях.
Слово «clanger» связано с диалектным термином «clung», который Джозеф Райт интерпретировал как «тяжелый», по отношению к еде. [3] [4]
Кленгер — это удлиненные клецки с корочкой из сала , иногда описываемые как пикантный тип пудинга «роли-поли» . [5] [6] Его название может быть связано с его плотной консистенцией: в словаре английских диалектов Райта XIX века записана фраза «clung dumplings» из Бедфордшира, в которой слова «clungy» и «clangy» используются как прилагательные, означающие тяжелый или плотной текстуры. [4]
Исторически клэнгеры готовили женщины, чтобы их мужья брали их с собой на сельскохозяйственные работы в качестве обеда: предполагается, что корочка изначально не предназначалась для употребления в пищу, а предназначалась для защиты начинки от грязных рук рабочих. [7] Их можно было есть холодными или разогревать, завернув во влажную газету под жаровней. [1] Хотя иногда их связывают с изготовителями шляп округа Лутон , [8] это же блюдо также было зарегистрировано в сельском Бакингемшире, [3] Кембриджшире и Хартфордшире . [1]
Традиционно его варили в ткани, как и другие пудинги на сале, [9] хотя в некоторых современных рецептах используют песочное или другое тесто и предлагают запекать его как пирожок , метод, который датируется возрождением блюда в 1990-х годах коммерческой пекарнями. [10] Пельмени можно начинить печенью и луком, [11] беконом и картофелем, [3] свининой и луком, [12] или другим мясом и овощами, а также приправить садовой травой шалфеем .
Обычно это несладкая закуска, но также говорят, что клэнгеры готовились со сладкой начинкой, например, джемом или фруктами, на одном конце; этот вариант упоминается в журнале Bedfordshire Magazine 1960-х годов как « 'alf an' 'alf» (половина на половину), а «clanger» зарезервировано для несладкой версии. [6] В источнике 1959 года также говорится, что клэнгеры обычно были несладкими, и говорится, что версия со сладкой начинкой на одном конце называлась Trowley Dumpling в честь деревушки в западном Хартфордшире , где она предположительно возникла. [13] [1] Существуют некоторые сомнения относительно того, как часто на практике традиционно добавлялась сладкая начинка, [12] хотя современные рецепты часто подражают фольклору, включая ее.
Похожий пельмень был известен в некоторых частях Бакингемшира , в частности в Эйлсбери-Вейл , как «Bacon Badger». [3] Его готовили из бекона, картофеля и лука, приправляли шалфеем и помещали в оболочку из теста с салом, и обычно варили в ткани. [14] [8] Этимология слова «barger» неизвестна, но может быть связана с прежним термином для торговца мукой. [15] «Badger» широко использовался в графствах Мидленда в начале 19 века для обозначения «кукурузного фактора, мукомола или торгаша». [16] Тот же базовый рецепт пельменей с салом известен под множеством других названий в других частях страны; «flitting pudding» зафиксирован в графстве Дарем , «dog in blanket» из Дербишира , [17] и «bacon pudding» в Беркшире и Сассексе .
Запеченный «Clanger» представлен в качестве фирменного блюда в 8-м эпизоде 8-го сезона шоу «The Great British Bake Off» .
