Белый торт

Пирог без яичных желтков

Белый торт — это тип торта, который готовится без яичных желтков . Белые торты также когда-то были известны как серебряные торты . ^[1]

Белые торты могут быть масляными или бисквитными . ^[2] Они стали широко доступны во второй половине 19 века и стали ассоциироваться со свадьбами и крестинами.

Ингредиенты и методы

Ключевое отличие белого торта от других — отсутствие яичных желтков или других ингредиентов, которые могли бы изменить цвет торта. (Яичные желтки придают желтому торту его цвет. ^[3] ) Это решение влияет на структуру торта. Из-за отсутствия яичных желтков торт содержит меньше жира, который препятствует его подъему. ^[3] Белые торты также, как правило, немного менее нежные, чем торты, приготовленные с использованием целых яиц. ^[4]

Белый торт обычно требует использования муки для торта, а не универсальной муки, чтобы сделать более легкое тесто с более мелкой крошкой . ^[3] Белые торты часто имеют ванильный вкус. Иногда для сохранения белого цвета используется искусственный прозрачный экстракт ванили .

Белый торт можно приготовить, используя метод взбивания или обратного смешивания; последний можно использовать для приготовления многоярусных тортов с более плотной крошкой, которая выдержит укладку друг на друга. ^{[5] [6] [7]}

Использует

Белый торт является типичным выбором для многоярусных свадебных тортов из-за внешнего вида и текстуры торта. ^[4] В целом, белая выпечка, в которой использовались белая мука и белый сахар, была традиционным символом богатства, восходящим к викторианской эпохе , когда такие ингредиенты были надежно доступны, хотя все еще дороги. ^[8] Идея о том, что белый цвет символизирует чистоту на белой свадьбе , была придумана викторианцами. ^{[9] [8]}

Белый бисквит используется в качестве компонента для таких десертов, как ледяной торт , а также некоторых вариаций шарлотт рюс и трайфл . ^{[10] [11] [12]} Он также используется в качестве основы для ярко окрашенных тортов, таких как торт цвета радуги, так как пищевой краситель даст более четкие, яркие цвета на белом тесте для торта, чем если бы торт был собственного цвета. ^[13]

• Примеры белого торта
• 
  Простой индонезийский белый пирог, приготовленный на пару
• 
  Белый слоеный торт с белой глазурью и цветной посыпкой
• 
  Пирог «Лейн» — белый пирог с начинкой из изюма и орехов.
• 
  Белый слоеный торт с глазурью
• 
  Швейцарский рулет из белого бисквита
• 
  Радужные торты обычно готовятся из белого торта с добавлением пищевых красителей.
• 
  Торт с серебряными и золотыми лентами, с желтыми и белыми слоями.

История

На протяжении нескольких столетий термин «белый торт» относился к любому виду торта, покрытого белой глазурью, например, к этому свадебному торту, полностью украшенному белым. Под этими белыми украшениями из помадки и мастики лежит шоколадный дьявольский торт , что означает, что это не белый торт в современном значении этого термина.

Белый торт — относительно новое изобретение, так как он требует использования рафинированного белого сахара и белой муки , а также отсутствия яичных желтков. ^[14] С XVII века «белый торт» означал фруктовый торт (или другой небелый торт), покрытый белой глазурью , приготовленный из яичных белков и дорогого дважды очищенного гранулированного белого сахара, а не торт, который сам по себе был белым. ^{[8] Любой тип торта, покрытый белой глазурью, например, фруктовый торт, поданный на} свадьбе королевы Виктории и принца Альберта в 1840 году , был дорогим и считался символом статуса. ^[8]

В начале 19 века единственными пирожными, которые выглядели белыми при разрезании, были женский бисквит, приготовленный из светлой миндальной муки , и жесткий белый бисквит, который был предшественником современного, более легкого ангельского бисквита . ^{[15] [16]}

Современные белые торты появились в конце 19 века, когда белый сахар, белая мука и надежные химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, стали широко доступны. ^[14] К началу 20 века высокий, искусно украшенный белый торт, называемый тортом невесты , стал основным тортом для празднования свадеб, а темный торт жениха исчез или занял второе место. ^[14]

Первая смесь для белого торта была представлена ​​в США около 1930 года. ^[17]

К концу 20-го века шоколадный торт стал более популярным, чем любой другой вкус торта. ^[16]

Версии

Торт «Пища ангела» , разновидность белого бисквита

• Торт «Пища ангела» — бисквитный торт, приготовленный только из яичных белков ^[2]
• Торт «Леди Балтимор» , блюдо южной кухни ^[1]
• Белый миндальный торт Мэри Тодд Линкольн был знаменитым тортом в период президентства Авраама Линкольна ^{[18] [19] [20]}
• Белый бархатный торт, торт без желтка, появившийся в 1860-х годах, который является версией торта Красный бархат ^[21]

Смотрите также

• Список тортов
• Пенный торт , вид торта, включающий в себя некоторые белые коржи.

Ссылки

1. Castle, Sheri (7 августа 2022 г.). «История легендарного торта Lady Baltimore». Southern Living . Получено 14 апреля 2024 г.
2. "Как приготовить торт "Пища ангела"". General Mills.
3. Кэмпбелл, Энни (21 апреля 2023 г.). «В чем разница между желтым, белым и ванильным тортом?». Simply Recipes . Получено 14.04.2024 .
4. Prakash, Sheela (10 декабря 2022 г.). «В чем разница между белым, желтым и ванильным тортом?». Kitchn . Получено 14.04.2024 .
5. "Методы смешивания кексов". Мука King Arthur .
6. "Нежный белый торт". Мука короля Артура .
7. "Белый торт | Процессы выпечки | BAKERpedia". Американское хлебопекарное общество . 2016-03-22 . Получено 2024-04-14 .
8. Уилсон, Кэрол (2015). «Свадебный торт». В Goldstein, Darra (ред.). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Оксфорд; Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
9. Ли, Джон Дж. (12.09.2022). «Символизм викторианской эпохи, стоящий за белыми глазурованными свадебными тортами». Дегустационный стол . Получено 14.04.2024 .
10. Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. Апрель 2015. ISBN 9780199313617.
11. Уайтхед, Джессап (1891). Американский кондитер.
12. "Патриотический ягодный бисквит". Food Network .
13. "Как приготовить самый лучший радужный торт-сюрприз". Kitchn . Получено 28.04.2024 . Лучший торт для радужного торта — белый ванильный торт: Белоснежное тесто для торта легко принимает радужные оттенки — не нужно бороться с маслянистым цветом желтого торта.
14. Woloson, Wendy A. (2013). «Свадьбы: свадебный торт». В Smith, Andrew F. (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
15. Шмидт, Стивен (2015). «Праздничные торты». В Goldstein, Darra (ред.). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Оксфорд, Нью-Йорк: Oxford university press. ISBN 978-0-19-931339-6.
16. Parham, Sally (2013). "Cake". В Smith, Andrew F. (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
17. Шапиро, Лора (2015). «Смесь для торта». В Goldstein, Darra (ред.). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Оксфорд; Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
18. "Мэри Тодд Линкольн". Служба национальных парков .
19. МакКрири, Донна Д. (2000). Стол Линкольна: Викторианские рецепты от Кентукки, Индианы и Иллинойса до Белого дома. Guild Press of Indiana. ISBN 978-1-57860-089-2.
20. "Чтобы ощутить вкус истории, попробуйте рецепт торта миссис Линкольн". History News Network . 2007-02-07 . Получено 2024-04-14 .
21. Лу, Стефани (8 февраля 2024 г.). «Белый бархатный торт такой же мягкий и шелковистый, как и предполагает его название». Выпечка короля Артура . Получено 14 апреля 2024 г.

Дальнейшее чтение

• Уилсон, Кэрол (01.05.2005). «Свадебный торт: кусочек истории». Gastronomica . 5 (2): 69–72. doi :10.1525/gfc.2005.5.2.69. ISSN  1529-3262.