Блинчики сюзетт ( произносится [ kʁɛp syzɛt] ) — французский десерт, состоящий из блинчиков с соусом из карамелизированного сахара и масла, сока мандарина или апельсина , цедры и ликера Гранд Марнье , трипл-сек или апельсинового кюрасао сверху, фламбированных за столом . [1]
Происхождение блюда и его название оспариваются. Одно из утверждений заключается в том, что оно было создано из-за ошибки, допущенной 14-летним помощником официанта Анри Шарпантье [2] в 1895 году в ресторане Maitre в Monte Carlo's Café de Paris . Он готовил десерт для будущего короля Эдуарда VII Соединенного Королевства (тогда принца Уэльского ), среди гостей которого была прекрасная французская девушка по имени Сюзетт. Эту историю рассказал сам Шарпантье в своей автобиографии Life à la Henri [3] , хотя позже она была опровергнута Larousse Gastronomique .
Совершенно случайно, когда я работала перед жаровней, загорелись наливки. Я думала, что они испорчены. Принц и его друзья ждали. Как я могла начать все сначала? Я попробовала. Я подумала, что это была самая восхитительная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовала. Я до сих пор так думаю. Случайность пламени была именно тем, что было нужно, чтобы объединить все эти различные инструменты в одну гармонию вкуса... Он ел блины вилкой; но использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказала ему, что это будет называться Crêpes Princesse. Он понял, что блин контролирует пол и что это был комплимент, предназначенный для него; но он возразил с напускной яростью, что здесь присутствует дама. Она была настороже, поднялась на ноги и, широко расправив руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. «Не могли бы вы, — сказал Его Величество, — заменить Crêpes Princesse на Crêpes Suzette?» Так родилось и окрестили это лакомство, один раз попробовав которое, я действительно верю, мог бы превратить каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил подарок от принца: кольцо с драгоценными камнями, панаму и трость.
Однако различные источники (например, Larousse Gastronomique ) сомневаются, что принца обслуживал именно Шарпантье, а не метрдотель, поскольку он был слишком молод. [1] Менее фантастическая версия возникает из интервью Элси Ли с ним в 1950-х годах. Там Шарпантье подробно объяснил, что «его сложная версия начиналась как блюдо из блинов с фруктовым соусом, которое его приемная мать готовила по особым случаям». [4] Добавление ликера было обычным делом среди шеф-поваров Парижа в то время. [4]
Другое утверждение гласит, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг [5] , которая профессионально работала под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появилась в Комеди Франсез в роли служанки, во время которой она подавала блины на сцене. Месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux, предоставил блины. Он решил фламбировать тонкие блины , чтобы привлечь внимание публики и сохранить еду теплой для актеров, которые ее ели. Впоследствии Жозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а позже работал в отеле Savoy в Лондоне.
В 1896 году Оскар Чирки опубликовал рецепт под названием «Блины в стиле казино», в котором было все на месте, за исключением финального фламбе. [6] Эскофье описал блины «Сюзетт» в английской версии своего «Кулинарного руководства» в 1907 году (на французском — в 1903 году) таким же образом, также без финального фламбе.
К 1898 году это блюдо уже было фирменным блюдом французского ресторана Marie's. [7]
