Бойоз — это выпечка сефардского еврейского происхождения, [1] [2] [3] связанная с Измиром , Турция, который является практически единственным городом, где его готовят в коммерческих целях и по оригинальному рецепту. Таким образом, в глазах смирниотов бойоз стал символом их родного города или их тоски по нему вдали от дома. Наиболее популярный бойоз — простой, без добавления мяса, сыра или шпинатной начинки, приготовленный горсткой мастеров-пекарей бойозов в Измире.
Паста Бойоз представляет собой смесь муки , подсолнечного масла и небольшого количества тахини . Его замешивают вручную, и шарик пасты оставляют отдыхать на два часа. Затем пасту расплющивают по ширине блюда и снова оставляют отдыхать. Затем его замешивают и еще раз раскрывают, прежде чем сформовать рулет и оставить в таком виде еще на несколько часов. Когда ткань пасты еще мягкая, но вот-вот отделится на кусочки, ее нарезают небольшими шариками, укладывают рядами в небольшие кастрюли и маринуют в растительном масле от получаса до одного часа. Паста при этом принимает овальную форму и приобретает консистенцию мильфея . Затем маленькие шарики можно положить на противень в духовку с очень высокой температурой либо в простом виде, либо с добавлением внутрь сырной или шпинатной начинки.
Обычным сопровождением бойоза является темный чай и сваренные вкрутую яйца, щедро посыпанные черным перцем . Бойоз обычно употребляют на открытом воздухе, покупая у уличных торговцев.
Практически все источники сходятся во мнении о иудео-испанских корнях бойоза. Это вклад в городскую культуру Измира евреев-сефардов , которые были этнически изгнаны из Испании после 1492 года и которые в больших количествах поселились в ряде известных османских городов того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения о корнях бойоза подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях таких ответвлений испанской культуры , как Аргентина , Чили , Перу и Мексика , где болло распространены, особенно в рационе евреев-сефардов, обычно с сырно-шпинатной начинкой. На испанском языке эпохи Возрождения и языке ладино bollos означает «связка, пакет». [1] [2] [3]
До недавнего времени [ когда? ] все мастера-пекари, готовившие бойоз в Измире, были евреями, и все нынешние мастера прошли обучение у Аврама Усты, чье имя по сей день повторяется в коммерческих лозунгах, принятых некоторыми из этих пекарей, которые продают «Бойоз Аврама Усты». ". [4]
