Boyoz — это выпечка сефардского еврейского происхождения, [1] [2] [3], связанная с Измиром , Турция, который является практически единственным городом, где ее готовят в коммерческих целях и по оригинальному рецепту. Таким образом, в глазах жителей Смирны boyoz стал символом их родного города или тоски по нему, когда они вдали от дома. Наиболее предпочитаемый boyoz — простой, без добавления мяса, сыра или шпината, и приготовленный горсткой мастеров-пекарей boyoz в Измире.
Паста Бойоз представляет собой смесь муки , подсолнечного масла и небольшого количества тахини . Ее замешивают вручную, и шарик пасты оставляют отдыхать на два часа. Затем пасту расплющивают до ширины блюда и снова оставляют отдыхать. Затем ее замешивают и открывают еще раз, прежде чем сформировать рулет и оставить отдыхать в таком виде еще на несколько часов. Когда ткань пасты все еще мягкая, но вот-вот разделится на кусочки, ее разрезают на маленькие шарики и кладут в ряды небольших кастрюль и маринуют в растительном масле от получаса до одного часа. Затем паста принимает овальную форму и приобретает консистенцию мильфея . Затем маленькие шарики можно положить на противень в очень высокотемпературную духовку либо в чистом виде, либо с начинкой из сыра или шпината, добавленной внутрь.
Обычно к боюзу подают черный чай и сваренные вкрутую яйца, щедро посыпанные черным перцем . Бойоз обычно пьют на открытом воздухе, покупая у уличных торговцев.
Практически все источники сходятся во мнении о еврейско-испанских корнях слова boyoz. Это вклад в городскую культуру Измира сефардских евреев , которые были этнически очищены из Испании после 1492 года и которые в большом количестве поселились в ряде известных османских городов того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения о корнях слова boyoz подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях таких других ответвлений испанской культуры , как Аргентина , Чили , Перу и Мексика , где bollos распространены, особенно в рационе сефардских евреев, обычно с начинкой из сыра и шпината. В испанском языке эпохи Возрождения и языке ладино bollos означает «связка, пачка». [1] [2] [3]
До недавнего времени [ когда? ] все мастера-пекари, готовившие боёз в Измире, были евреями, а нынешние мастера все прошли обучение у Аврама Усты, чье имя и по сей день звучит в коммерческих лозунгах, принятых некоторыми из этих пекарей, которые продают «Бойоз Аврама Усты». [4]
