Брускетта ( / b r uː ˈ s k ɛ t ə / broo- SKET -ə [1] или / b r uː ˈ ʃ ɛ t ə / broo- SHET -ə , [2] итальянский: [bruˈsketta] ) —итальянская закуска,состоящая изжареногохлеба, часто политогооливковым масломи солью. Чаще всего ее подают с начинкой изпомидоров, овощей, фасоли, вяленого мяса и/илисыра. В Италии брускетту часто готовят с использованием гриля «брустолина» .
Существительное bruschetta ( мн. ч .: bruschette ) происходит от глагола романского диалекта bruscare , эквивалента итальянского слова abbrustolire , что означает «поджаривать» или «жарить на углях». [3]
Уэверли Рут в 1971 году отметил, что брускетто — это римское название блюда, а другие итальянцы называли его schiena d'asino ( буквально « спина осла » ). [4] : 91
В Соединенных Штатах это слово иногда используется для обозначения готовой начинки, продаваемой в банках и обычно на основе томатов, а не хлеба, значение, которое неизвестно в итальянском языке. [5]
Брускетта была впервые описана на английском языке Элизабет Дэвид в 1954 году. [6] Дэвид заметил в итальянской кулинарии , что «брускетту едят с только что сделанным маслом» в районах производства оливкового масла в Тоскане и Умбрии . [7]
Уэверли Рут и Марчелла Хазан прослеживают происхождение брускетты в Древнем Риме . По словам Рута, древние римляне называли брускетту clustrum или crustulum . Надпись, найденная в сабинском городе Куре, документирует, что clustrum раздавался людям вместе с mulsum на важных праздниках, таких как Сатурналии . [4] : 103 Хазан утверждает, что происхождение брускетты «вероятно, почти такое же древнее, как и само оливковое масло». В Древнем Риме первым, кто попробовал оливковое масло, был «вероятно, пропитанный маслом кусок хлеба, который мог быть или не быть натерт чесноком». В наше время брускетта была основным продуктом траттории , что компенсировало «экономность питания». Со временем блюдо приобрело популярность и вошло в кухни высших социальных слоев. [8]
Международный кулинарный центр датирует появление брускетты Средними веками , когда начинку подавали на хлебе вместо тарелок. [9]
Популярное блюдо — брускетта с помидорами; один рецепт, популярный за пределами Италии, включает базилик , свежие помидоры, чеснок и лук или моцареллу . Брускетта обычно подается как закуска или аперитив ( антипасто ). В некоторых странах приготовленная начинка продается как брускетта. [10]
В регионе Абруццо в Италии подают разновидность брускетты, приготовленную с салями под названием вентричина . Сырые свиные продукты и специи, завернутые в свиной пузырь, выдерживаются, а паста намазывается на открытые ломтики хлеба, которые иногда поджариваются на гриле. [11] Блюдо было придумано как способ спасти черствеющий хлеб. [12]
По данным Международного кулинарного центра , термин «брускетта» иногда используется взаимозаменяемо с «кростини» и тосканским блюдом «феттунта» . [9] В Тоскане «феттунта» обычно подается без начинки, особенно в ноябре, чтобы попробовать первое масло сезона. [13]
